“拒絕精致碳水,雜糧大餃子報(bào)到”。把五谷雜糧包進(jìn)大餃子里,吃的是粗糧醇厚,品的是生活本真,冬天的快樂不過如此。
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大餃子,又叫大角子、大蒸餃。它做法更簡單,不用發(fā)面,少了蒸包子的繁瑣;個(gè)頭大大,比包水餃快速,關(guān)鍵味道也棒,大人孩子都愛吃。制作大餃子的面皮,可選擇的面粉超廣。全麥面、玉米面、黑米面、高粱面、燕麥面、蕎麥面等等,都能輕松融合進(jìn)去。和面時(shí)按照一定比例,大餃子皮筋道又柔軟,皮薄又不爛。
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今天的雜糧面大餃子,用的是小米面粉。小米營養(yǎng)高,富含多種礦物質(zhì)和粗食纖維。做成大角子,營養(yǎng)多多,又利于消化吸收。
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一個(gè)美味的大餃子,面皮的制作,餡料的調(diào)法,都缺一不可。我會(huì)三天兩頭換著吃雜糧面,更會(huì)跟著季節(jié)去用時(shí)令菜調(diào)餡,讓大角子里里外外都充滿著營養(yǎng)。
準(zhǔn)備食材
小麥面粉、小米面粉、豬肉、豆腐、白菜、粉條、大蔥、鮮姜。
開始制作
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1、和面。小麥面粉250克,小米面粉50克,鹽2克。三者混合均勻,再平分兩半。一半加入80克涼水和面,一半加入70克60-70度的熱水和面。
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2、面團(tuán)揉光滑,套上保鮮袋防止風(fēng)干。如果想早上吃,面團(tuán)可以晚上睡覺時(shí)和好,放入冰箱冷藏,第二天直接拿來做。
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3、根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備豬瘦肉,或者五花肉,肉末里加入鹽、老抽、十三香、白胡椒粉拌勻,再放到鍋中炒散。
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4、豆腐切成小丁,放到鍋里,開小火,用油煎制表面金黃。
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5、粉條提前泡發(fā),加入老抽,核桃油拌勻。其實(shí)什么油都可以,為了更營養(yǎng),我加的核桃油。
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6、大白菜切丁,加入食用鹽沙水。之后使勁擠水,至少擠出來八成的水,也不可擠太干,不然白菜吃著不脆爽了。
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7、所有食材倒入大碗中,再加入蔥花,鮮姜碎,鹽、蠔油、十三香。粉條和肉末已用過老抽,白菜已用鹽沙水,這里加鹽就要少加一點(diǎn)。
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8、300克面粉,這次我分了18個(gè)小劑子,每一個(gè)小劑子在搟之前,要用后手掌按壓扁。
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9、用自己最習(xí)慣的搟面杖和手法搟皮。不管是做大角子,還是水餃、煎餃、菜角、包子這些,并不是皮越薄就越好吃,餡越多就越香。薄皮大餡是沒有錯(cuò),但皮薄的都快沒有了,餡多的都快撐破了,這樣的面食還真不好吃,還真沒有皮和餡都適中的好吃。最好吃的狀態(tài)就是,咬一口,皮里裹著香香的餡,餡里又纏著筋道柔軟的皮,這種狀態(tài)才是最好吃的。
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10、水開上鍋,開大火蒸8-10分鐘,關(guān)火后再燜1-2分鐘。
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雜糧面大餃子做好了,皮營養(yǎng),餡料香,再配一碗稀飯或清湯,熱乎乎的吃了好幾個(gè),舒坦!可以先收藏或關(guān)注,做的時(shí)候好查找!在此特別感謝您的每一個(gè)“”和“??”,明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
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