國(guó)務(wù)院《預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)》即將出臺(tái)，正在明示征求公眾意見

國(guó)務(wù)院食安辦等部門即將就預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和餐飲環(huán)節(jié)明示公開征求意見，這無(wú)疑是回應(yīng)社會(huì)關(guān)切、推動(dòng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展的關(guān)鍵一步。特別是近期西貝等事件引發(fā)的討論，更凸顯了這一行動(dòng)的及時(shí)性和必要性。

預(yù)制菜爭(zhēng)議的核心，首先在于“它到底是什么”。公眾普遍把“非現(xiàn)做”的都?xì)w為預(yù)制菜，而官方定義則將連鎖餐飲自建中央廚房配送的部分排除在外。這種認(rèn)知差異容易導(dǎo)致誤解和信任危機(jī)。正在起草的新國(guó)標(biāo)，肩負(fù)著統(tǒng)一行業(yè)定義、彌合公眾認(rèn)知的重任，這是建立共識(shí)的基礎(chǔ)。
其次，“吃得明白”是消費(fèi)者最大的訴求。 “明示”制度能否有效落地，成為焦點(diǎn)。這不僅涉及使用工業(yè)化預(yù)制菜，也應(yīng)包括中央廚房的預(yù)加工菜品。清晰的加工方式告知，是保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的底線。相關(guān)部門采取公開征求意見、審慎推進(jìn)的做法值得肯定。只有廣泛聽取民意、周密設(shè)計(jì)規(guī)則，才能確保制度公平、執(zhí)行到位、贏得公信力。

再者，預(yù)制菜本身并非洪水猛獸。 在現(xiàn)有監(jiān)管體系下，安全、優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜是完全可能的。問(wèn)題不在于預(yù)制這種形式，而在于生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等全鏈條是否嚴(yán)格遵守安全規(guī)范。與其簡(jiǎn)單地給預(yù)制菜貼標(biāo)簽，不如加強(qiáng)全過(guò)程監(jiān)管和科普宣傳，讓商家合規(guī)生產(chǎn)，消費(fèi)者安心食用。
餐飲企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人。主動(dòng)進(jìn)行預(yù)制菜（或預(yù)加工方式）明示的商家，更容易贏得消費(fèi)者信任。將質(zhì)量與安全視為生命線，積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，是餐飲行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的基石。

此次公開征求意見，是主管部門、行業(yè)、消費(fèi)者共同尋找“最大公約數(shù)”的過(guò)程。從統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)制明示、嚴(yán)控質(zhì)量入手，讓預(yù)制菜從“模糊地帶”走向“明明白白”，才能把“西貝事件”的討論真正轉(zhuǎn)化為行業(yè)規(guī)范、健康、高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)，最終實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者安心、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的雙贏。