社區(qū)邊的熱炒店，不會出錯。

傳奇探店

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這家店是朋友推薦我去的，就在金家渡西區(qū)門口。

周圍的環(huán)境很接地氣，很多工人聚集，要不是來吃飯，我都不知道杭州還有這樣的地方。

看菜單的時候我嚇了一跳——這廚師厲害啊！

店面不大，可菜單上有杭幫菜，江西菜，山東菜......好多地區(qū)的特色菜都有上榜。

小小一家店，居然有大大乾坤。

于是我不禁好奇，這廚師是哪里人。

老板娘告訴我，廚師來自陜西，但年輕的時候去過很多地方，不是旅游，而是學習廚藝。

學成歸來，在杭州開的這家店。

嗯，有點俠客的味道在身上。

天氣冷，也沒久聊，我就點了三個菜匆匆坐下。

正巧趕上飯點了，不少工人兄弟也來吃飯，堂食或者打包。屋子里一下子熱鬧起來。

打頭陣的是黃豆雞爪，做得是很到位。

雞爪燉得透，筷子一碰就輕松脫骨。

嚼起來軟糯糯的，膠質(zhì)全熬出來了，所以湯汁很濃稠，每一根雞爪也都吸飽了湯汁。

黃豆呢，沒有燉到爛糊，還留著一點脆脆的口感，在齒間輕輕一磕，豆香和醬汁便能漫開。

整道菜是鮮辣的底子，辣得溫和，作為第一道才上來，開胃不燥。

舀一勺連湯帶豆蓋在米飯上，醬汁滲進飯粒里，扒拉一口，軟糯、脆韌、咸鮮、微辣，全在嘴里了。

吃到一半我及時停住，要不然，這一道菜我就能下一碗飯。

魚籽魚泡，和我平時吃到的不太一樣，是煮在酒精爐上的。

不過冬天里，吃一鍋這樣冒泡的暖鍋，倒也幸福。熱氣一騰起來，冬天的寒意就先褪了一半。

剛端上來時能聞到淡淡的魚鮮味，等湯底咕嘟咕嘟滾開了，那股氣息就漸漸融進了暖乎乎的香氣里。

湯是咸鮮口的，沒有用重重的辣去壓，能嘗出湯底熬制過的底韻。

魚籽成大塊地浮在湯里，咬下去微微爆開，顆粒感分明；魚泡燉得透，嚼起來軟中帶彈，糯糯的。

有意思的是里面還添了脆脆的東西，吃起來像鴨胗，因為是煮到后面才發(fā)現(xiàn)的，也就沒有去考證，和魚鮮搭得意外和諧。

這樣的暖鍋適合用小火慢慢煨著，因為會越煮越入味。

天冷的時候守著這樣一鍋，吃一口暖一身，是簡單又扎實的滿足。

最后用了一道紅燒茄子收尾。

這道茄子看上去就實在。

茄子是用寬油煸透了的，表皮微微起皺，內(nèi)里卻軟糯糯的，吸足了醬汁。

筷子一夾就斷開，入口又綿又入味，沒有半點生澀或油膩。

肉絲給得大方，切得粗實，嚼起來有肉感，不是點綴，是真的能吃到滿足。

整道菜就是濃油赤醬的家燒路子，咸里帶甜，醬香厚而不濁。

舀一勺連肉帶茄蓋在熱米飯上，油亮的醬汁慢慢滲下去，扒一口飯，再配一口綿軟的茄子，哎呀，都不知道是吃的第幾口米飯了。

我在一邊吃飯，廚師就在另一邊炒菜，火光沖天的，鍋氣很足。

燒完一道上一道，絕對不會是預制菜。

最后說個小彩蛋。

這家店的風味茄子很亮眼，先給你們看圖片。

點評小軟件上的圖片

一開始沖著這道菜去的，結果運氣不佳，老師傅剛好外出去給家里老人過壽了。

來代班的是自己的徒弟，說是還沒學到這道菜呢，于是才吃了上面的紅燒茄子。

略有遺憾，但這好像就是人生的常態(tài)。

我對好吃的就是這樣的態(tài)度：這次吃不到就下次再吃，現(xiàn)在沒吃到就以后再吃。

只要還在路上，就一定能吃到好吃的，想吃的。

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