武漢熱干面：城市早餐的獨特情懷

清晨的武漢老巷浸在暖黃的陽光里，青石板路沾著昨夜的露水汽，巷口的熱干面鋪已經(jīng)騰起白霧，木質(zhì)招牌上的 “老武漢熱干面” 泛著溫潤的光，濃郁的麻醬香混著堿面的香氣飄出來，順著巷口漫開，勾醒了整座城的味蕾。武漢人坐在小板凳上，捧著碗呼嚕呼嚕地吃著面，這是武漢街頭最鮮活的煙火氣，也是刻在武漢人骨子里的 “過早” 儀式。

熱干面的歷史藏著武漢的市井故事，二十世紀初，食販李包在漢口賣面時，不小心將面條灑上芝麻醬，顧客品嘗后贊不絕口，從而演變成今天的熱干面。從民國初年的街頭小吃到如今的 “武漢名片”，熱干面承載著武漢人的百年記憶，成為中國五大名面之一，以 “蔡林記”“蔡明緯” 等為代表的老字號熱干面品牌聲名鵲起，成了武漢飲食文化的象征。

熱干面的靈魂全在面條和芝麻醬里，面條選用武漢本地的堿水面，這種面條筋道彈牙，帶著淡淡的堿香，是熱干面的最佳搭配。芝麻醬的制作也十分講究，選用上等白芝麻小火焙炒至微黃，用石磨慢研成細膩的麻醬，芝麻醬和香油的比例嚴格控制在 2:1，這樣調(diào)制出來的麻醬既能裹附面條，又不會過于黏膩，加入少許生抽提鮮，一小撮白糖提甜，攪拌均勻后，濃郁的芝麻香撲鼻而來，濃郁醇厚，不會過于黏膩，帶著獨特的芝麻焦香。

煮面的火候是熱干面口感的關(guān)鍵，竹制漏勺在沸水中三起三落，面條煮至八成熟，也就是面條中間還有一點點硬芯的時候撈出，這樣的面條口感最佳，不會過于軟爛。撈出后淋上調(diào)制好的芝麻醬，加入脆爽的蘿卜丁、酸豆角，撒上翠綠的蔥花和碾碎的花生米，用筷子快速拌勻，拌面的時候也有講究，要深翻淺覆、高挑低攪，讓每一根面條都均勻地裹上芝麻醬，這樣吃起來每一口都有濃郁的麻醬味道，不會有的地方太淡，有的地方太膩，一碗色澤誘人的熱干面就完成了。

剛拌好的熱干面色澤油亮，芝麻醬裹著每一根面條，芝麻香混著蘿卜丁的脆香撲鼻而來。咬下一口面條，筋道彈牙，芝麻醬濃郁醇厚，咸香中帶著淡淡的甘甜，酸豆角的加入增添了一絲酸香，解膩開胃，每一口都能嘗到濃郁的武漢味道。搭配金黃酥脆的面窩和香甜的蛋酒，面窩是用大米漿和黃豆?jié){按 3:1 的比例混合，加入蔥花、鹽和少許胡椒粉調(diào)味，放在特制的圓形鐵模具里，放入熱油中炸至金黃酥脆，外酥里嫩，帶著淡淡的豆香和蔥香；蛋酒是用新鮮雞蛋打散，加入孝感米酒和少許白糖，用滾燙的熱水沖開，攪拌均勻，香甜可口，帶著淡淡的酒香，能很好地解熱干面的干膩，面窩的酥脆和蛋酒的香甜中和了熱干面的濃郁，一口面一口面窩，再喝一口蛋酒，是武漢人最愜意的清晨時光。

店里的食客總是絡(luò)繹不絕，碼頭工人清晨來一碗熱干面，呼嚕呼嚕吃完，抹抹嘴就匆匆趕去碼頭，開啟一天的忙碌，他們說這碗面是他們的 “能量補給站”，能讓他們有力氣扛完一天的貨物。在武漢讀大學的外地學生小周，第一次吃熱干面就被這濃郁的麻醬味道驚艷，現(xiàn)在每個周末都會來這里打卡，他說這是他在武漢最愛的味道，畢業(yè)以后一定會想念。還有一位在武漢工作的外地人小張，剛來的時候吃不慣熱干面，覺得太干太膩，后來跟著同事來吃了一次就愛上了，現(xiàn)在每天都會來吃一碗，他說這碗面讓他找到了在武漢的歸屬感。學生趕課前買一碗熱干面，邊走邊吃，把這碗面的溫暖裝進書包；老人晨練后坐在小板凳上，慢慢品嘗熱干面，和老板聊家常，一坐就是一上午。外地游客循著美食攻略找來，咬下第一口就眼睛發(fā)亮，連說 “這就是武漢的味道”，拿出手機拍照記錄，打包好幾份帶回去給家人嘗嘗。年輕的上班族，早上來一碗熱干面，開啟一天的活力，吃完后抹抹嘴，匆匆趕去上班，把這碗面的溫暖裝進了忙碌的生活里。

熱干面是武漢人的生活哲學，他們在一碗面里找到了生活的煙火氣，在麻醬香里留住了時光的溫暖。不管是土生土長的武漢人，還是來武漢打拼的外地人，都能在這碗熱干面里，找到屬于武漢的溫暖。它不像精致的酒樓菜品那樣講究擺盤，卻用最實在的味道抓住了武漢人的胃，體現(xiàn)了武漢人 “豪爽” 的生活態(tài)度。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活里，熱干面是武漢人慢下來的溫暖，是刻在武漢人舌尖的記憶，也是這座城市煙火氣的最好體現(xiàn)。武漢人常說 “過早要吃熱干面，一天都有精神頭”，這碗面已經(jīng)融入了武漢人的生活，成為他們生命中不可或缺的一部分。熱干面早已不是簡單的一碗面，它是武漢人刻在舌尖的記憶，是巷子里的煙火符號，是武漢飲食文化的鮮活體現(xiàn)。它藏著武漢人對生活的熱愛，對傳統(tǒng)味道的堅守，用最樸素的方式，在快節(jié)奏的都市里，溫暖著每一個食客的胃，也溫暖著這座城的清晨。在武漢的街頭巷尾，這樣的熱干面小店還有很多，它們藏著武漢人的碼頭文化和過早情懷，是這座城市最動人的煙火氣。