福建之茶 | 白茶的南北存放有什么區別？

福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

福鼎白茶的存放要在干燥、密閉、無異味的環境中。茶本身的含水率要達標，國標中白茶的含水率為7%，然而坊間普遍認同若長期存放，含水率要在5%以下，最適白茶的儲存環境是濕度60%以下。

福鼎白茶在包裝形式上進行了不少的探索和改造。比如一餅茶不再只是一張棉紙包裹，還要以內鍍鋁箔的厚紙袋封裝。成件的散茶除了外層紙箱和一層塑料內袋以外，還需一層錫箔袋。成袋的散茶則用比較厚實的純鋁袋。

南北存茶有差異

南北方氣候有差異，存茶應因地制宜，因此存放白茶分成了南方經驗和北方經驗：

南方存茶

南方氣溫高濕度大，雖然轉化快，但是風險高，不少南方藏家都小心翼翼。消費者在購買白茶可以按上面所述的包裝方式，衡量賣家在包裝和倉儲上是否下功夫。購買預備存放的白茶之余，可另購買少量小樣，作為觀茶變化的樣茶。

預備存放的白茶則最好按照賣家原包裝存放，如果要取，以少開取、開啟時間盡量短的原則。放置地要避光、避異味、避潮濕。

潮濕是第一大忌，同時也最難防。為此，放置需不落地，平日以生石灰干燥劑吸潮并勤更換，梅雨季、南風天時，需抽濕保障干燥度。不少商家和專業藏家都有專門茶倉，并裝有抽濕機。

北方存茶

北方四季分明，空氣干燥。因此北方存茶雖然轉化慢，但相對省心不少。同樣避光，避異味。避潮濕的前提下，若存放在緯度較高的北方地區，冬季就需要考慮低溫問題了。0°C以下，茶葉如同被放入冰箱，停止了轉化。所以，冬季要將茶存放在有供暖的地方。

坊間還有人提出了南北結合的存放方式。即前3-5年，先在原產地福鼎存放，有一定的轉化后再放到北方長期存儲，如此，還可邊喝邊存。

一個普遍認同的說法是茶量越大，存放效果越好。有人對此的解釋是茶多才養茶氣，茶越多越提茶氣。

同樣存放環境下，不同嫩度白茶的轉化速度也不一樣。銀針轉化最慢，湯色滋味都緩慢變化；牡丹居中；壽眉最快最明顯，湯色從淺黃到橙黃再到橙紅，轉化成梅子香、粽葉香、棗香和藥香。

白茶陳化過程的理化轉變是茶多酚、咖啡因、氨基酸、糖等內含物質都漸漸分解減少，而黃酮含量明顯上升。

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