東北開(kāi)春必吃的3道家常下飯菜，6個(gè)為什么老師傅不會(huì)告訴你

大家好，這里是喂尚美食，每天分享好吃的家常菜。今天帶來(lái)的3道東北下飯菜，藏著6個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)。這些點(diǎn)要是沒(méi)注意，這道菜的味道可就差遠(yuǎn)了！

食譜推薦丨土豆片炒尖椒

準(zhǔn)備食材：尖椒、土豆、小米辣、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)土豆去皮改刀切成片，放入清水中，清洗去多余的淀粉，撈出控干水分。準(zhǔn)備兩根尖椒，清洗干凈后改刀切成菱形片。(注意：土豆片一定要均勻一致，可千萬(wàn)不能一個(gè)厚一個(gè)薄，土豆一定要一定要瀝干水分！去掉辣椒筋是為了讓尖椒減少辣味。)

2、起鍋燒油，放入蔥花、蒜末、小米辣，煸炒出香味，放入控干水分的土豆片，大翻炒至斷生。(注意：不吃辣的可以不放小米辣，放土豆片的時(shí)候一定要注意鍋與身體的距離，不要讓油濺到身上，不然就像我一樣燙了一肚皮的泡。)

3、放入尖椒片，和土豆片一起翻炒均勻，加入一勺鹽、一勺雞精，再次翻炒均勻，炒至調(diào)料完全化開(kāi)，再加入少許香油。(注意：加入香油可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整口味，幾滴即可，別加多了，加多了就完了，全是香油味。)

食譜推薦丨西紅柿炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：西紅柿、雞蛋、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)西紅柿，清洗干凈后去掉根部，再改刀切成橘子瓣形的小塊。空碗中打入四個(gè)雞蛋，攪勻打散備用。(注意：如果不喜歡吃西紅柿的皮，可以用開(kāi)水燙一下，扒去外皮，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。)

2、起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，炒熟炒散后盛出。(注意：切記炒雞蛋時(shí)不宜過(guò)長(zhǎng)，炒熟炒散即可。)

3、鍋留底油，放入蔥花、姜末、蒜末，小火煸炒出香味，放入西紅柿塊，加入少許鹽、一勺生抽、一勺雞精、少許白糖，將西紅柿翻炒出湯汁。(注意：放入蔥花、蒜末、小米辣，一定要炒出香味，炒制西紅柿?xí)r會(huì)出湯，避免掩蓋蔥香味。)

4、放入炒好的雞蛋，用大火快速地將雞蛋和西紅柿翻炒均勻，再淋入少許香油即可出鍋。

(注意：淋入少許的香油，可以增加菜品的風(fēng)味。)

食譜推薦丨苦瓜炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：苦瓜、雞蛋、蔥蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一根苦瓜，清洗干凈后一切兩半，用勺子把苦瓜里面白色的瓤刮干凈，再改刀切成薄一點(diǎn)的片。空碗中打入四個(gè)雞蛋，攪勻打散備用。(注意：白色的瓤非常苦，一定用勺子把瓤刮干凈，可以減少苦瓜的苦味。)

2、起鍋燒水，水開(kāi)加入少許鹽和食用油，放入苦瓜焯燙一分鐘，再撈出瀝干水分。(注意：苦瓜焯水能減少苦瓜的苦味，加入鹽和食用油更能提高苦瓜的翠綠的顏色。)

4、起鍋燒油，油熱放入雞蛋液，先把雞蛋液煎至定型，再翻炒均勻，盛出備用。(注意：雞蛋炒制過(guò)程中不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，炒熟即可，不要煎至金黃，這樣的苦瓜炒雞蛋才有清爽感。)

5、鍋留底油，放入蔥花、蒜末，煸炒出香味，放入焯燙好的苦瓜，翻炒均勻，加入一勺鹽，一勺雞精，少許白糖，放入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻即可出鍋。(注意：炒至苦瓜時(shí)，一定讓蔥花的香味和苦瓜五完美融合，這樣才能降低苦瓜的苦澀味，適當(dāng)?shù)募尤肷僭S白糖，可以綜合苦瓜和雞蛋的味道，并且提高菜品的鮮味。)

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