從“吃得好”到“吃得對”：津南醫生開出的“三餐處方”

“大夫，我這血脂年年高，平時炒菜油放得也不多啊？”在津南醫院內科，52歲的王建國拿著體檢報告滿臉疑惑。這樣的疑問，津南醫院內科副主任醫師李鳳敏幾乎每天都要解答十幾遍。

近期，農業農村部部長韓俊在十四屆全國人大四次會議第二場“部長通道”上提出的適當“減油、增豆、加奶”的健康飲食倡議引發熱議。記者走訪津南區多家醫療機構發現，因膳食結構失衡導致的高血脂、高血壓等慢性病呈年輕化趨勢，而看似簡單的“六個字”飲食調整，正是破解這一困局的關鍵。

“隱形油”偷走健康

“很多居民對油的理解還停留在炒菜用油上，殊不知糕點、零食、外賣里的‘隱形油’才是重災區。”李鳳敏指著一份普通餐食的油脂檢測報告說，“這份餐食表面看著清湯寡水，實際油脂含量高達45克，接近成年人兩天的推薦攝入量。”

數據顯示，我國居民人均每日烹調油攝入量為43.2克，遠遠超出25-30克的推薦標準。李鳳敏還算了筆賬：1克油含9千卡能量，每天多攝入10克油，一年就是32850千卡，相當于在體內囤積4公斤脂肪。

“更隱蔽的危害是血管損傷。”李鳳敏解釋說，“過量油脂攝入會使血脂升高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇升高，容易導致動脈粥樣硬化，增加心腦血管疾病的發病風險。”

豆制品：被淡忘的“津味傳統”

“老一輩天津人愛吃豆腐、喝豆漿，現在的年輕人反而吃得少了。”李鳳敏感慨道。據她介紹，根據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，居民人均每日大豆攝入量應達到15-25克的推薦標準，目前來說大部分家庭都達不到。

“大豆，尤其是黃豆，是'田中之肉'，蛋白質含量與肉類相當，但飽和脂肪酸幾乎為零。”李鳳敏指出，“豆制品相較于紅肉，含鈉少，含膳食纖維多，既能保證蛋白質攝入，又能降低心血管負擔。”她特別提到，大豆中的大豆異黃酮對中老年女性尤為重要，臨床觀察發現，常吃豆制品的絕經后女性，骨密度明顯優于不吃或少吃者。

此外，大豆富含的膳食纖維是腸道益生菌的“培養基”。李鳳敏分享了一個案例，雙港鎮一位長期便秘的老年患者，在建議每日攝入100克北豆腐后，兩周內腸道功能明顯改善。“這比單純用瀉藥安全多了。”李鳳敏說。

奶類缺口與“牛奶誤區”

“您每天喝奶嗎？”“不喝，一喝就拉肚子，而且聽說喝奶會胖人。”在津南醫院營養科門診，這是最常見的回答。

“這是典型的乳糖不耐受誤區。”李鳳敏解釋說，“我國人均奶類消費量每天約80克，僅為世界平均水平的四分之一，更是遠低于推薦的300-500克。鈣攝入不足直接導致骨質疏松高發，我國60歲以上老年人骨質疏松患病率約為36%-50%，其中女性的發生率顯著高于男性。”

針對乳糖不耐受，李鳳敏給出方案：選擇零乳糖牛奶、酸奶或奶酪；改空腹喝奶為餐后飲用；從每次50毫升開始，讓腸道逐步適應。最新研究表明，長期適量攝入全脂奶并不會增加血脂負擔，居民不必“談脂色變”。

醫生的“津味三餐處方”

如何將“減油、增豆、加奶”融入津南人的日常飲食？津南醫院專家結合本地飲食習慣，開出特色“處方”。

一是減油要“量化”，津南人愛吃炸糕、麻花，建議改為每周一次；家庭烹飪使用控油壺，三口之家每周用油量控制在600克；多用不粘鍋、空氣炸鍋，傳統鐵鍋炒菜易吸油。

二是增豆要“津味”，早餐來碗豆腐腦；午餐用豆干炒芹菜替代部分葷菜；晚餐做道白菜燉豆腐；包餃子時用豆腐替代三分之一的肉餡，口感鮮嫩不油膩。

三是加奶要“堅持”，每日300-500克奶制品，早上一杯牛奶，下午一杯酸奶；可將牛奶融入天津傳統飲食——蒸蛋羹用牛奶代替水，煮燕麥粥加牛奶，和面做饅頭時摻入奶粉。

“最重要的是轉變觀念——從吃得多、吃得香轉向吃得對、吃得健康。”津南醫院內科副主任醫師李鳳敏說，“‘減油、增豆、加奶’這六個字不是束縛，而是為了讓咱們津南人吃得更科學、更健康。”

據悉，津南醫院已聯合各街道社區衛生服務中心，開展"甩掉‘肝’尬，別讓脂肪‘肝’擾了你的青春"系列活動，為居民提供免費營養評估和個性化膳食指導。專家提醒，健康飲食應從每一餐做起，讓“減油、增豆、加奶”成為津南新食尚。

來源：融媒津南