“老味道”轉(zhuǎn)身“新國潮”——山西老字號(hào)的升級(jí)邏輯與發(fā)展啟示

2026山西省“老字號(hào)”嘉年華啟動(dòng)儀式暨“帶老字號(hào)回家過年”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。

唐都推光漆飾品頗受消費(fèi)者喜愛。

消費(fèi)者在消博會(huì)上品嘗寶聚源牛肉。

堯饃饃生產(chǎn)車間內(nèi)，工人師傅正在趕制花饃。

“老字號(hào)”嘉年華活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，工作人員展示晉韻堂鐵壺。

臘月的太原，年味隨老陳醋的醇香在街巷間彌漫，太原市萬柏林區(qū)的“老字號(hào)”嘉年華現(xiàn)場(chǎng)人頭攢動(dòng)，汾酒的綿香、六味齋的肉香、寧化府陳醋的酸香交織，近50家中華老字號(hào)與三晉老字號(hào)同臺(tái)亮相。陳醋冰激凌、文創(chuàng)酒具、國潮中藥香囊等新潮產(chǎn)品吸引年輕游客打卡拍照，老太原人則在熟悉的味道里找尋兒時(shí)記憶，這正是山西老字號(hào)破圈煥新的生動(dòng)寫照。

作為華夏文明重要發(fā)源地，山西孕育了諸多底蘊(yùn)深厚的老字號(hào)品牌。截至目前，全省擁有省級(jí)以上老字號(hào)119家，其中中華老字號(hào)37家、三晉老字號(hào)82家，中華老字號(hào)數(shù)量位居中部六省第二、全國第十一位，覆蓋食品加工、工美藝術(shù)、醫(yī)藥健康等九大領(lǐng)域。如今，這些承載著晉商文化與傳統(tǒng)技藝的老字號(hào)，正以創(chuàng)新為翼，在傳承匠心的基礎(chǔ)上與時(shí)代同頻，實(shí)現(xiàn)從“老味道”到“新國潮”的華麗轉(zhuǎn)身。

破圈煥新

老字號(hào)綻放新活力

“沒想到老陳醋能做成冰激凌，酸甜爽口，太有創(chuàng)意了！”在太原食品街的寧化府展臺(tái)前，年輕游客張麗品嘗著陳醋冰激凌連連稱贊。如今，在山西，像陳醋冰激凌這樣的老字號(hào)創(chuàng)新產(chǎn)品隨處可見，汾酒的文創(chuàng)酒具、六味齋的醬肉禮盒、廣譽(yù)遠(yuǎn)的國潮中藥香囊，傳統(tǒng)老字號(hào)正以新潮姿態(tài)融入現(xiàn)代生活。

創(chuàng)新，是老字號(hào)永葆生機(jī)的核心密碼。近年來，山西老字號(hào)在產(chǎn)品、場(chǎng)景、傳播等多維度持續(xù)突破，讓百年品牌煥發(fā)全新活力。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，老字號(hào)企業(yè)深挖文化內(nèi)涵，緊扣現(xiàn)代消費(fèi)需求，不斷推出跨界新品。汾酒集團(tuán)以晉商文化為內(nèi)核，打造“青花汾酒”高端系列，同時(shí)推出文創(chuàng)酒、雞尾酒等新品；六味齋突破傳統(tǒng)肉制品邊界，開發(fā)醬肉月餅、鹵味零食等休閑食品，年銷售額同比增長30%以上；紫林醋業(yè)推出陳醋飲料、醋膠囊等深加工產(chǎn)品，讓老陳醋走出餐桌，變身健康消費(fèi)品。

“廚師的湯，唱戲的腔?！碧洱S實(shí)業(yè)有限公司技術(shù)研發(fā)中心副總經(jīng)理牛曉峰站在生產(chǎn)車間，指著46口翻滾著老湯的不銹鋼大鍋介紹，這鍋從北京福記醬肘雞鴨店傳承而來的老湯，自六味齋創(chuàng)立起便每日沸騰，是醬肉獨(dú)特香味的精髓。作為國家級(jí)非遺代表性傳承人宋銀如的徒弟，武志明對(duì)每道工序精益求精：選料只用軟五花，一片中腰最多切6塊、每塊約400克；醬制歷經(jīng)二十多道工序，僅醬頭肉去淋巴一項(xiàng)，每年就需修割掉數(shù)百萬元的原料?！皞鞒猩蠈?shí)事求是，創(chuàng)新上緊跟需求，我們這幾年一直在研發(fā)減鹽低鹽產(chǎn)品，適配現(xiàn)代人的健康追求。”牛曉峰說。

場(chǎng)景創(chuàng)新與業(yè)態(tài)融合，讓老字號(hào)的消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)升級(jí)。2025年5月31日，山西省老字號(hào)集聚基地在太原南中環(huán)長治路地鐵口落成，近300平方米的空間毗鄰國際金融中心，坐擁交通樞紐與年輕消費(fèi)客群優(yōu)勢(shì)，目前已集聚60余家老字號(hào)企業(yè)的500余種商品，2025年端午開業(yè)首日線上觀看量便突破50萬人次，年輕消費(fèi)群體占比達(dá)68%。

從太原南站的老字號(hào)名品店、清源水城的老字號(hào)街區(qū)，到鐘樓街的老字號(hào)集群，山西讓老字號(hào)全面融入商圈、景區(qū)、交通樞紐，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)場(chǎng)景全方位滲透。其中，鐘樓街匯聚9家老字號(hào)品牌，引入200余家品牌且33%為山西首店及旗艦店。與此同時(shí)，省商務(wù)廳先后在晉城、呂梁、忻州、太原等地舉辦老字號(hào)嘉年華活動(dòng)，每場(chǎng)吸引近60家企業(yè)參展，通過“展示+體驗(yàn)+消費(fèi)”多元模式拉動(dòng)消費(fèi)。為了讓老字號(hào)打破年齡圈層，深度觸達(dá)年輕群體，省商務(wù)廳聯(lián)合省廣電局和省老字號(hào)協(xié)會(huì)舉辦微短劇共創(chuàng)洽談會(huì)，率先探索微短劇賦能老字號(hào)發(fā)展。

“老字號(hào)的創(chuàng)新，不是拋棄傳統(tǒng)，而是在傳承匠心的基礎(chǔ)上，與時(shí)代同頻。”山西省老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長、太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司董事長閻繼紅在2025年年會(huì)上表示。近年來，她組織老字號(hào)企業(yè)參加進(jìn)博會(huì)、東北老字號(hào)博覽會(huì)等全國性展會(huì)10余場(chǎng)，舉辦創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)、國潮新品征集等活動(dòng)，為老字號(hào)搭建交流合作平臺(tái)，推動(dòng)品牌在創(chuàng)新中傳承、在傳承中發(fā)展。

政策賦能

精準(zhǔn)搭建“發(fā)展環(huán)境”

“企業(yè)能成功獲評(píng)中華老字號(hào)，離不開政府的精準(zhǔn)指導(dǎo)和資金支持，政策規(guī)定：對(duì)創(chuàng)新發(fā)展有成效、社零指標(biāo)有貢獻(xiàn)、響應(yīng)政府號(hào)召有行動(dòng)的老字號(hào)，給予總額最高100萬元的一次性獎(jiǎng)勵(lì)。”“中華老字號(hào)”晉韻堂銷售經(jīng)理原浩偉感慨道，這些獎(jiǎng)勵(lì)資金成為企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的“及時(shí)雨”。

近年來，省委、省政府高度重視老字號(hào)保護(hù)與發(fā)展，將其作為落實(shí)“文化潤晉”戰(zhàn)略、推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的重要舉措，出臺(tái)一系列靶向性強(qiáng)、含金量高的政策措施，構(gòu)建起全方位、多層次的政策扶持體系，為老字號(hào)發(fā)展保駕護(hù)航。

2024年，省商務(wù)廳等12部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)施意見》，從建立保護(hù)體系、健全傳承體系、激發(fā)創(chuàng)新活力、培育發(fā)展動(dòng)能四個(gè)方面提出10項(xiàng)具體舉措；2025年7月2日，第四批31家“三晉老字號(hào)”企業(yè)成功授牌，填補(bǔ)了輕工工藝、珠寶等細(xì)分領(lǐng)域的空白，全省三晉老字號(hào)數(shù)量達(dá)82家，形成結(jié)構(gòu)合理、梯次發(fā)展的品牌格局。

“老字號(hào)承載著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是中華民族的寶貴財(cái)富。三晉老字號(hào)認(rèn)定工作中，企業(yè)參與熱情高漲，報(bào)名數(shù)和通過數(shù)均創(chuàng)歷史新高。”省商務(wù)廳流通處處長董路路表示。

在山西，商務(wù)事業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金對(duì)老字號(hào)企業(yè)的品牌推廣、技術(shù)改造、參展參會(huì)等給予支持；同時(shí)鼓勵(lì)各市出臺(tái)配套政策，太原市為老字號(hào)入駐商圈提供租金補(bǔ)貼，晉中市對(duì)老字號(hào)非遺技藝傳承給予資金扶持。2024—2025年，全省各級(jí)財(cái)政累計(jì)投入老字號(hào)扶持資金超2億元，帶動(dòng)企業(yè)自主投入超10億元，形成政府引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)的投入格局。

省商務(wù)廳還搭建平臺(tái)，為老字號(hào)發(fā)展打造高效助推器。提出“引客入晉、晉品出晉”口號(hào)，創(chuàng)新推動(dòng)老字號(hào)進(jìn)駐“兩桶油”和京東等銷售網(wǎng)絡(luò)，組織企業(yè)參加中國石油昆侖好客購物節(jié)、中石化易享節(jié)等活動(dòng)，借助其遍布全國的便利店網(wǎng)絡(luò)，讓山西老字號(hào)走進(jìn)千家萬戶。同時(shí)，指導(dǎo)編纂發(fā)布130余萬字的《山西省老字號(hào)志》，系統(tǒng)記載83家老字號(hào)的歷史源流和文化特色，成為傳承老字號(hào)文化的重要載體。

2025年6月20日，中共山西省老字號(hào)協(xié)會(huì)支部委員會(huì)正式成立，成為全省首個(gè)老字號(hào)行業(yè)黨建組織，通過“黨建+發(fā)展”模式，組織黨員走進(jìn)六味齋、紫林醋業(yè)等黨建先進(jìn)企業(yè)開展聯(lián)學(xué)聯(lián)建、文化互鑒活動(dòng)，將紅色基因與匠心傳承深度融合。同時(shí)，加快市級(jí)老字號(hào)協(xié)會(huì)建設(shè)，2024—2025年，臨汾、運(yùn)城、晉城、晉中先后成立老字號(hào)協(xié)會(huì)，形成省市聯(lián)動(dòng)、資源共享的工作格局，凝聚起推動(dòng)老字號(hào)發(fā)展的強(qiáng)大合力。

“政府的職責(zé)，就是為老字號(hào)發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境，讓老字號(hào)輕裝上陣、大膽創(chuàng)新?！倍仿吩诮邮懿稍L時(shí)表示，下一步，將繼續(xù)完善政策體系，加大扶持力度，搭建更多優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，推動(dòng)老字號(hào)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

匠心堅(jiān)守

練好發(fā)展“硬內(nèi)功”

在六味齋生產(chǎn)車間，國家級(jí)非遺代表性傳承人正手把手指導(dǎo)年輕工人制作醬肉，從選料、腌制到煮制、熏制，二十多道工序一絲不茍，百年傳承的技藝在指尖靜靜流淌?！傲洱S能走過近300年，靠的就是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守?！鄙轿髁洱S控股集團(tuán)有限公司董事長崔軍說，“每一塊肉都要經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，每一道工序都要精益求精，這是老字號(hào)的立身之本?！?/p>

堅(jiān)守品質(zhì)，是山西老字號(hào)百年傳承的不變信條。百年以來，這些品牌始終將品質(zhì)放在首位，以匠心鑄精品，形成了獨(dú)特的品牌口碑。汾酒集團(tuán)堅(jiān)持“純糧釀造、固態(tài)發(fā)酵”傳統(tǒng)工藝，建立從原料種植到成品出廠的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管控體系，每一瓶汾酒都要經(jīng)過上百項(xiàng)檢測(cè)；廣譽(yù)遠(yuǎn)恪守“修合雖無人見，存心自有天知”的古訓(xùn)，堅(jiān)持手工炮制中藥，安宮牛黃丸、龜齡集等產(chǎn)品成為國藥經(jīng)典。在廣譽(yù)遠(yuǎn)投洽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，國家級(jí)非遺代表性傳承人柳惠武展示的手工推丸技藝令人嘆服，“打百錘”、“圈百日”、推丸、掛蠟、裹金箔等絕技，讓觀眾直觀感受中醫(yī)藥文化的深厚底蘊(yùn)。

寧化府老陳醋則堅(jiān)持“冬撈冰、夏伏曬”的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)三年以上陳釀成就醇厚口感。2024年9月，“海外博主看太原”第三季活動(dòng)走進(jìn)寧化府益源慶，濃郁的醋香撲面而來，陳醋冰激凌更是吸引海外博主紛紛拍照打卡。英國博主李·巴雷特品嘗后第一時(shí)間記錄感受，希望與海內(nèi)外網(wǎng)友分享這份獨(dú)特的中國味道。正是這份對(duì)品質(zhì)的極致執(zhí)著，讓山西老字號(hào)歷經(jīng)歲月洗禮，始終深受消費(fèi)者信賴。

“傳承技藝，是老字號(hào)的根脈所在?！鄙轿魇±献痔?hào)協(xié)會(huì)秘書長余森翔說，各老字號(hào)企業(yè)都高度重視非遺技藝傳承，希望通過師帶徒、校企合作等方式，讓傳統(tǒng)技藝薪火相傳。六味齋與原山西輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作開設(shè)非遺傳承班，定向培養(yǎng)專業(yè)人才；汾酒集團(tuán)建立汾酒釀造技藝傳承中心，擁有國家級(jí)、省級(jí)非遺代表性傳承人20余名；平遙推光漆器廠開設(shè)技藝培訓(xùn)班，吸引年輕群體學(xué)習(xí)傳統(tǒng)漆藝。目前，全省老字號(hào)企業(yè)擁有各級(jí)非遺代表性傳承人超百名，建立非遺傳承基地30余個(gè)，讓傳統(tǒng)技藝在傳承中發(fā)展、在發(fā)展中創(chuàng)新。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，主動(dòng)創(chuàng)新成為老字號(hào)的發(fā)展之翼。他們積極轉(zhuǎn)變觀念，在產(chǎn)品、營銷、管理等方面全面創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的深度融合。比如：產(chǎn)品上，冠云平遙牛肉開發(fā)真空小包裝、牛肉干等休閑產(chǎn)品，適配現(xiàn)代快節(jié)奏消費(fèi)習(xí)慣；營銷上，多數(shù)老字號(hào)建立線上線下融合銷售體系，開設(shè)天貓、京東旗艦店，布局社區(qū)團(tuán)購、直播帶貨等新渠道，2025年汾酒線上銷售額占比達(dá)25%；管理上，老字號(hào)引入現(xiàn)代企業(yè)管理制度，完善公司治理結(jié)構(gòu)，汾酒等企業(yè)成功上市，借助資本市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

留住百年傳承的根與魂，更要跟上時(shí)代發(fā)展的腳步。面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮來襲，老字號(hào)企業(yè)要主動(dòng)作為，唯有不斷升級(jí)，讓“老面孔”成為“新地標(biāo)”，方可激發(fā)出老字號(hào)新的活力。

展望未來

品牌矩陣已然成型

今年是“十五五”開局之年，“十五五”規(guī)劃建議明確提出，“強(qiáng)化品牌引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)、新技術(shù)應(yīng)用，推動(dòng)商品消費(fèi)擴(kuò)容升級(jí)”“推進(jìn)文化和科技融合”，為老字號(hào)發(fā)展指明了前進(jìn)方向，也讓山西老字號(hào)迎來了全新的發(fā)展機(jī)遇。

省商務(wù)廳則將2026年定為老字號(hào)“創(chuàng)新發(fā)展年”，出臺(tái)一系列重磅舉措推動(dòng)老字號(hào)高質(zhì)量發(fā)展：計(jì)劃打造“三晉優(yōu)品”區(qū)域公共品牌，推動(dòng)老字號(hào)與文旅、文創(chuàng)、電商深度融合，培育一批具有全國影響力的老字號(hào)品牌；繼續(xù)組織企業(yè)參加國內(nèi)外重點(diǎn)展會(huì)，持續(xù)推動(dòng)“晉品出晉”“晉品出海”，提升山西老字號(hào)的國際知名度；加快推進(jìn)老字號(hào)集聚基地建設(shè)，在全省打造10個(gè)以上老字號(hào)特色街區(qū)，形成集聚發(fā)展效應(yīng)；完善老字號(hào)培育體系，推動(dòng)更多三晉老字號(hào)升級(jí)為中華老字號(hào)，壯大老字號(hào)品牌矩陣。

在今年省兩會(huì)上，代表委員為老字號(hào)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，凝聚起發(fā)展共識(shí)。省政協(xié)委員、汾酒集團(tuán)汾酒文化研究院院長李曉奇提出，應(yīng)加快推進(jìn)“中華老字號(hào)山西博物館”建設(shè)，并將其納入山西省文旅融合重點(diǎn)項(xiàng)目。他認(rèn)為，山西老字號(hào)底蘊(yùn)深厚，但存在文化傳承碎片化、品牌影響力分散等問題，企業(yè)自建博物館規(guī)模有限、資源分散，難以形成集群效應(yīng)。建設(shè)省級(jí)老字號(hào)博物館，既能系統(tǒng)收藏展示汾酒釀造技藝、晉藥炮制技術(shù)等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為傳統(tǒng)文化普及基地，又能整合老字號(hào)資源，與云岡石窟、平遙古城等文旅IP聯(lián)動(dòng)，提升山西文化辨識(shí)度。

省人大代表、山西六味齋控股集團(tuán)有限公司董事長崔軍則提出，應(yīng)實(shí)施“中華老字號(hào)”增量培育計(jì)劃，力爭(zhēng)在“十五五”期間新增10—15家中華老字號(hào)。他建議，由省商務(wù)廳牽頭建立“潛力企業(yè)儲(chǔ)備庫”，從82家三晉老字號(hào)中遴選20—30家作為重點(diǎn)培育對(duì)象，實(shí)施“五個(gè)一”精準(zhǔn)培育機(jī)制，即為每家企業(yè)配套“一套申報(bào)方案、一名輔導(dǎo)專家、一筆專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)、一次模擬評(píng)審、一個(gè)跟蹤專班”，在品牌歷史考證、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等環(huán)節(jié)給予專項(xiàng)指導(dǎo)，助力企業(yè)沖刺中華老字號(hào)。

山西財(cái)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)貿(mào)系副教授王瑛表示，山西老字號(hào)發(fā)展應(yīng)始終堅(jiān)持“文化為魂、創(chuàng)新為翼、產(chǎn)業(yè)為基”的發(fā)展理念，深度挖掘晉商文化內(nèi)涵，將文化元素全方位融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌建設(shè)全過程；推動(dòng)老字號(hào)與數(shù)字化、智能化深度融合，利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)優(yōu)化生產(chǎn)、營銷和管理，提升企業(yè)現(xiàn)代化運(yùn)營水平；加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)與上下游企業(yè)緊密合作，形成特色產(chǎn)業(yè)集群；持續(xù)打造區(qū)域公共品牌，提升山西老字號(hào)的整體影響力，實(shí)現(xiàn)從“單打獨(dú)斗”到“抱團(tuán)發(fā)展”的轉(zhuǎn)變。

“山西老字號(hào)承載著晉商精神、傳統(tǒng)技藝與地域文化，是山西經(jīng)濟(jì)與文化的重要載體?！笔∩虅?wù)廳廳長王宏晉表示，下一步，全省將以“十五五”規(guī)劃為指引，統(tǒng)籌政策、資金、平臺(tái)等各類資源，推動(dòng)老字號(hào)守正創(chuàng)新、融合發(fā)展，讓老字號(hào)成為推動(dòng)山西消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、文旅高質(zhì)量發(fā)展的新引擎，在新時(shí)代展現(xiàn)新作為、譜寫新篇章。

文/圖本報(bào)記者任志霞

來源：山西日?qǐng)?bào)