如果穿越回唐朝，你連一頓像樣的飯都吃不上

作為一個(gè)美食博主，我經(jīng)常在后臺(tái)收到這樣的私信：“博主，如果讓你選，你最想穿越回哪個(gè)朝代去吃吃吃？”“是不是唐朝？看《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》里張小敬吃水盆羊肉，饞死我了！”“我想去大唐不夜城，穿著漢服，吃遍長(zhǎng)安城！”

每次看到這種留言，我都倒吸一口涼氣。作為一個(gè)對(duì)美食史略有研究的人，我必須冒著被歷史粉噴的風(fēng)險(xiǎn)，給大家潑一盆冰水：

如果你是一個(gè)現(xiàn)代吃貨，穿越回唐朝，別說(shuō)當(dāng)美食家，你可能連三天都熬不過(guò)去，直接餓到哭著喊著想回現(xiàn)代點(diǎn)外賣(mài)。

為什么？因?yàn)樘瞥摹懊朗呈澜纭?，?duì)我們來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是一個(gè)“地獄級(jí)生存副本”。

一、開(kāi)局一把刀，裝備全靠……沒(méi)有！

首先，我們得搞清楚一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)：你穿越過(guò)去，大概率不是王公貴族，而是個(gè)平頭百姓。

如果你是平民，唐朝的烹飪手段會(huì)讓你直接傻眼。

1. 沒(méi)有鐵鍋，炒個(gè)錘子？是的，你沒(méi)看錯(cuò)。鐵鍋普及要等到宋朝，唐朝的主流炊具是甑（類(lèi)似蒸籠）、鬲（類(lèi)似砂鍋）和陶釜。這意味著什么？意味著你站在灶臺(tái)前，看著手里的食材，你只能做三件事：蒸、煮、烤。

你想來(lái)一盤(pán)“猛火快炒”的蒜蓉油麥菜？對(duì)不起，沒(méi)有鐵鍋，鍋氣是不存在的。你想吃一份“酸辣土豆絲”？對(duì)不起，第二關(guān)你就掛了。

2. 辣椒、土豆、西紅柿，全都在南美還沒(méi)出生呢。這是最最最致命的一點(diǎn)。我們今天中餐的靈魂：辣椒（明朝傳入）、土豆（明朝）、玉米（明朝）、番茄（清朝）、紅薯（明朝），在唐朝，統(tǒng)統(tǒng)不存在！

唐朝的蔬菜地里有什么？秋葵、葵菜（就是古代的冬寒菜）、韭菜、薤（類(lèi)似于藠頭）。沒(méi)錯(cuò)，那個(gè)“青青園中葵”，就是唐朝人吃的主要綠葉菜。你想吃火鍋里的金針菇、娃娃菜？夢(mèng)里啥都有。

二、重口味的天堂？不，是地獄

我知道很多朋友會(huì)說(shuō)：“沒(méi)關(guān)系，唐朝有肉！李白杜甫不都吃肉嗎？”

來(lái)，我們看看唐朝的肉是怎么吃的。

1. 調(diào)味料的匱乏現(xiàn)在的我們，廚房里生抽、老抽、蠔油、料酒、十三香應(yīng)有盡有。唐朝有什么？鹽、醬（豆醬）、醋、梅子（用來(lái)提供酸味）、茱萸（提供辣味）。

對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，唐朝的“辣”，主要靠吳茱萸。那玩意兒味道辛辣中帶著一股苦澀和怪味，和咱們今天的辣椒根本不是一個(gè)物種。花椒倒是有，但那會(huì)兒花椒金貴，主要當(dāng)香料用，不是拿來(lái)當(dāng)調(diào)料撒的。

2. 吃肉的痛苦唐朝最流行的肉是羊肉。而且因?yàn)槿狈θバ鹊氖侄危](méi)料酒，只有濁酒；沒(méi)姜？有，但貴），羊肉的膻味是硬吃。烹飪方式主要是生吃（膾）或者白水煮（羹）。

你說(shuō)你想吃烤串？有，叫“炙”。但是，沒(méi)有孜然（唐朝還沒(méi)普及），沒(méi)有辣椒面，只有鹽和一點(diǎn)醬。那個(gè)味道，估計(jì)比我們現(xiàn)在超市里買(mǎi)的冷凍微波爐羊肉串差了十個(gè)檔次。

更要命的是，宋朝之前，豬被視為下等人吃的肉，而且因?yàn)殚幐罴夹g(shù)不普及，豬肉那股腥臊味，普通人根本難以下咽。

三、主食？那是你想吃就能吃的嗎？

如果你是個(gè)碳水愛(ài)好者，穿越到唐朝，你會(huì)崩潰。

1. 大米飯？你想多了。唐朝的經(jīng)濟(jì)重心還在北方，南方還沒(méi)完全開(kāi)發(fā)。普通人吃的主食叫“粟飯”，也就是小米飯。對(duì)，就是那種粒粒分明、口感粗糙、難以下咽的小米。你要是想吃白面饅頭？唐朝雖然有麥子，但磨面技術(shù)不行，磨出來(lái)的面粉粗得像麩皮。而且，蒸餅（饅頭）是奢侈品，普通人家逢年過(guò)節(jié)才舍得吃。

2. 面條叫“湯餅”唐朝是有面條的，叫“湯餅”。但那玩意兒是用面糊糊直接撥到水里煮的，類(lèi)似于我們現(xiàn)在吃的面疙瘩?？诟叙ず?，沒(méi)有勁道可言。想吃蘭州拉面？等宋朝吧。

四、吃飯的規(guī)矩，能逼死社恐

即便你克服了食材的簡(jiǎn)陋，你還得面對(duì)唐朝的“餐桌禮儀”。

1. 分餐制別想著像《紅樓夢(mèng)》里那樣大家圍成一桌熱熱鬧鬧地吃。唐朝主流是分餐制或者高桌大椅剛剛興起的合食制。每個(gè)人面前一個(gè)小桌子，各吃各的。你看著隔壁桌的哥們兒碗里多一塊肉，你想伸筷子去夾？不好意思，這叫“失禮”，在唐朝能被當(dāng)場(chǎng)打死。

2. 坐姿沒(méi)有椅子！至少在盛唐以前，普通百姓和貴族主流還是席地而坐。你想象一下，你穿越回去，在地上鋪個(gè)席子，跪坐著（跽坐），膝蓋疼得要死，面前擺著一碗寡淡無(wú)味的小米飯，一碟鹽漬秋葵，一碗膻味沖天的羊肉羹。就這，你還得吃出豪邁感？

五、唯一的慰藉：水果和甜品

當(dāng)然，唐朝也不是一無(wú)是處。如果你運(yùn)氣好，穿成了富家子弟，那水果確實(shí)是唐朝的強(qiáng)項(xiàng)。櫻桃是唐朝的頂級(jí)流量水果，皇帝經(jīng)常賞賜大臣櫻桃。荔枝也有，但那會(huì)兒沒(méi)有冷鏈，“一騎紅塵妃子笑”那是皇家的特權(quán)。甜味主要靠蜂蜜和蔗糖（唐朝的蔗糖是粗制的，叫“石蜜”，不是我們現(xiàn)在白糖）。所以，唐朝的糕點(diǎn)，比如“畢羅”、“燒尾宴”里的各種酥點(diǎn)，雖然賣(mài)相好看，但吃起來(lái)大概率是又甜又油又膩，而且沒(méi)有奶油，全是動(dòng)物油脂和蜂蜜的混合物。

我們今天能吃上“麻辣鮮香、煎炒烹炸”的中餐，其實(shí)是建立在宋、元、明、清近千年全球物種大交換和烹飪技術(shù)提升之上的。

唐朝雖然是中國(guó)古代最輝煌的朝代之一，但它的飲食水平，受限于時(shí)代生產(chǎn)力，其實(shí)是非?！皹闼亍鄙踔痢昂?jiǎn)陋”的。

所以，別再幻想穿越回古代當(dāng)“吃貨”了。我們現(xiàn)在隨手點(diǎn)的一份麻辣燙，隨便叫的一份酸菜魚(yú)，里面的食材豐富度、調(diào)味復(fù)雜度，都是歷朝歷代帝王將相做夢(mèng)都想象不到的美味。

我們活在當(dāng)下，就是美食最好的時(shí)代。

下次再有人跟你說(shuō)想穿越回唐朝，把這篇文章甩給他。告訴他：珍惜眼前的外賣(mài)，珍惜手里的辣椒醬，這玩意兒，比唐朝的御膳還香！

如果你真的穿越回唐朝，只能帶三樣現(xiàn)代調(diào)味料去保命，你會(huì)帶哪三樣？歡迎在評(píng)論區(qū)留言！