西北的風物,把各地的味道都藏在了味道里,從甘肅的蘭州,到青海的西寧,到寧夏的銀川,到陜西的西安,不同的水土孕育出獨屬于西北的風物,這些藏在市井里的食材,只需要最簡單的處理,就能留住西北的滋味,無需繁復的技法,家常的手作就能復刻這些地道的滋味。
甘肅的蘭州,黃河的岸邊,清晨的風帶著黃河的水汽吹過來,街頭的面館里,大家都坐了下來,點上一碗牛肉面,配著蒜,是蘭州人最愜意的時光。這道蘭州的經典粉食,把鮮的香都融在了湯里。處理食材的時候,牛骨和牛肉熬成高湯,熬到湯清,然后把面條,拉成細的,煮到熟,然后加入蘿卜片,牛肉片,撒上蒜苗和香菜,澆上辣椒油,就可以了,面條勁道,湯鮮,一口下去,是蘭州街頭最鮮的粉食。
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青海的西寧,湟水的岸邊,街頭的小吃店里,中午的時候,大家都坐了下來,點上一份釀皮,配著蒜,是西寧人最愜意的時光。這道青海的經典小吃,把酸辣的香都融在了皮里。處理食材的時候,面粉,加入水,調成漿,然后蒸成皮,然后切成條,然后調醬汁,醋、生抽、辣椒油、蒜末,澆在上面,就可以了,皮 Q 彈,酸辣,一口下去,是西寧街頭最過癮的小吃。
到了寧夏的銀川,賀蘭山的腳下,街頭的餐館里,中午的時候,大家都坐了下來,點上一份手抓羊肉,配著蒜,是銀川人最愜意的時光。這道寧夏的經典菜,把鮮的香都融在了肉里。處理食材的時候,羊肉,冷水下鍋,焯水,然后加入香料,煮到熟,然后撈出來,切成塊,就可以了,肉鮮嫩,沒有膻味,一口下去,是銀川街頭最扎實的菜。
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再往陜西的西安,古城的街頭,清晨的時候,大家都圍了過來,點上一份甑糕,配著茶,是西安人最愜意的時光。這道陜西的經典小吃,把甜的香都融在了米里。處理食材的時候,糯米,泡好,然后一層糯米,一層棗,一層蕓豆,鋪在甑里,蒸四個小時,就可以了,米軟糯,棗香甜,一口下去,是西安街頭最甜的小吃。
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這些藏在各地的西北特色美食,沒有復雜的技法,也沒有名貴的食材,只是把當地的風物用最樸素的方式處理,就把各地的味道都揉進了食物里。每一口滋味,都是市井街巷的饋贈,也是日常里最動人的煙火滋味,趁著飯點正好,把這些經典的美食都端上餐桌,留住這些西北的味道。
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