江南尋味閩浙間 特色風物手作指南

江南的風物，把各地的味道都藏在了味道里，從浙江的寧波，到江蘇的無錫，到安徽的黃山，到福建的福州，不同的水土孕育出獨屬于江南的風物，這些藏在市井里的食材，只需要最簡單的處理，就能留住江南的滋味，無需繁復的技法，家常的手作就能復刻這些地道的滋味。

浙江的寧波，甬江的岸邊，清晨的風帶著江水的水汽吹過來，街頭的小吃店里，大家都圍了過來，點上一碗湯圓，配著茶，是寧波人最愜意的時光。這道寧波的經典小吃，把甜的香都融在了米里。處理食材的時候，糯米粉，加水，揉成面團，然后芝麻炒香，和豬板油、白糖，揉成餡，然后把面團，分成小劑子，包上餡，搓圓，然后煮到浮起來，就可以了，米軟糯，餡香甜，一口下去，是寧波街頭最甜的小吃。

江蘇的無錫，太湖的岸邊，街頭的餐館里，中午的時候，大家都坐了下來，點上一份醬排骨，配著飯，是無錫人最愜意的時光。這道無錫的經典菜，把甜的香都融在了肉里。處理食材的時候，排骨，焯水，然后加入香料，糖，醬油，煮到熟，然后收汁，就可以了，肉鮮嫩，醬香甜，一口下去，是無錫街頭最扎實的菜。

到了安徽的黃山，徽州的古城，街頭的小吃店里，早上的時候，大家都圍了過來，點上一份燒餅，配著茶，是黃山人最愜意的時光。這道黃山的經典小吃，把香的香都融在了皮里。處理食材的時候，面粉，加水，揉成面團，然后梅干菜，泡好，和五花肉丁，炒香，做成餡，然后把面團，分成小劑子，包上餡，搟成餅，然后烤到金黃，就可以了，皮酥脆，餡香，一口下去，是黃山街頭最香的小吃。

再往福建的福州，閩江的岸邊，街頭的小吃店里，中午的時候，大家都坐了下來，點上一碗魚丸，配著湯，是福州人最愜意的時光。這道福州的經典小吃，把鮮的香都融在了丸里。處理食材的時候，魚肉，剁成泥，加入淀粉，揉成皮，然后豬肉，切末，做成餡，然后把皮，包上餡，搓成丸，然后煮到熟，就可以了，丸 Q 彈，餡鮮，一口下去，是福州街頭最鮮的小吃。

這些藏在各地的江南特色美食，沒有復雜的技法，也沒有名貴的食材，只是把當地的風物用最樸素的方式處理，就把各地的味道都揉進了食物里。每一口滋味，都是市井街巷的饋贈，也是日常里最動人的煙火滋味，趁著飯點正好，把這些經典的美食都端上餐桌，留住這些江南的味道。