清明至艾草香，做成雞蛋餅，甜咸皆可，軟糯Q彈，這是春天的味道

春天最美妙的地方在于，隨便找一片草地都有許多寶藏，那些帶有泥土氣息的饋贈，同節(jié)氣一起生長，正是節(jié)氣流傳最鮮活的印記。

節(jié)氣與節(jié)日，對中國人而言，首先想到的便是對故鄉(xiāng)與故人的回憶，這其中很大一部分來自于美食。尤以清明、立夏、端午、中秋為甚，它們都有著與之相對應的美味。

時節(jié)，是歲月留給我們最好的禮物。清明的艾草青團，立夏的五香茶葉蛋和烏米飯，端午的艾葉菖蒲和粽子，中秋的桂花酒釀小圓子。四季的滋味輪到上桌，每一味都和植物有關聯(lián)，品嘗的同時牽連出種種的情緒，“味至濃時是故鄉(xiāng)”便是這個道理。

艾草，春日里最有生命力的植物之一，它鉆出石階穿過石壁，菜地、石縫、雜草叢、路邊花壇等，到處都能看到它的身影，充滿著勃勃生機。

清明時節(jié)，江南一帶有吃艾草的風俗習慣。“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉?！睂⒆铛r嫩的艾草，細心地揉進糯米粉里，做成青團，它是祭祀祖先的必備食品，它的味道更像是一種思念，一種傳統(tǒng)的滋味與記憶，一種對逝去親人與時光的緬懷。

清明吃艾，不僅是節(jié)氣的習俗，是我們永遠放不下的家鄉(xiāng)味，也是春天的儀式感。

孩提時光，每年清明前夕奶奶總會采摘新一季的野菜，艾草也是其中一味。新鮮的艾草洗凈焯水過水再和糯米粉揉在一起，或包入餡料，或直接攤成餅，都是人間美味。做好的青團除了用來祭祀祖先當然還要好好享用一番啦。

后來，每年清明節(jié)，做青團便成為回憶奶奶的另一種方式。

艾草有股淡淡的清苦味，和糯米粉揉合成青團，可甜可咸，帶有一股草木獨有的香氣，色澤從青綠到墨綠皆有，入口便是濃郁的春天氣息。春天的魔法與思念，就這樣被艾草香團團包住。

清明節(jié)的艾草帶有記憶里專屬于故鄉(xiāng)與節(jié)氣的味道，但它不僅僅只有青團一種詮釋方式。

艾草蛋糕、艾草奶茶、艾草餅干、艾草凍，蒸著吃，煮著吃，煎著吃，讓人惦念一整年的家鄉(xiāng)味，換個形式一樣也是春日味道。

食材

艾草、小蘇打、清水

糯米粉、面粉、雞蛋、白糖

步驟

艾草摘取嫩葉部分清洗干凈，用鹽水泡半個小時殺殺菌。

鍋中加適量清水，放入艾草，加小蘇打，開大火煮。

做青團的艾草要采用清明前的艾，這時候草是最嫩的，顏色也最翠綠，做出的青團口感最好。受不了草味可以換成菠菜汁或者直接購買市售的艾草粉，近幾年也流行用抹茶粉和大麥落葉粉制作。

艾草本身會有一些苦味，這是它的特別和芳香之處，加入小蘇打焯水煮開后可以去除一部分的苦澀，還可以保留艾草碧綠的色澤。

煮開后轉小火煮至鍋中水慢慢變深綠色時關火。

將艾草撈出用涼水沖洗。

小蘇打煮過艾草后，艾草表面會有一層黏滑的液體，需要沖洗干凈。

將煮后沖洗干凈的艾草切碎或用料理機打碎。

艾草的量根據(jù)喜好加，喜歡味道重一點顏色深一點就多加。

打成細膩的艾草泥或汁即可。

摘多的艾草可以煮好瀝干水分，放冰箱冰凍冷藏，要吃的時候解凍做成各種食品即可。

艾草汁倒入大碗，加少許糯米粉。

攪拌攪拌，用糯米粉做出來會更軟糯。

待前一次粉類攪拌均勻后，加入面粉和雞蛋。

面粉用來調(diào)節(jié)餅的口感，糯米粉和面粉中和做出來的餅軟糯Q彈。

糯米粉與面粉比例1:2、1:1、2:1都可以，根據(jù)喜好選擇。

根據(jù)喜好加白糖或鹽。

朝一個方向繼續(xù)攪拌，慢慢地面粉被艾草汁吸收。

分次加入面粉便于調(diào)節(jié)粉漿的濃稠度，也更易攪拌至沒有面疙瘩。

最后調(diào)整面糊至濃稠的流動狀態(tài)。

或者像酸奶一樣的質(zhì)地。

鍋中倒油，倒入面糊。

小火慢煎。

剛開始餅比較軟，所以一定要等底面定型了再翻動。

中間稍稍滑動鍋讓餅受熱均勻。

煎至成型四周微微變色，中間鼓起底下一面就差不多定型了。

快速翻面。

用鏟子壓一壓，讓其變得更大更薄。

中間再翻面煎一次，每面煎3到4分鐘。

煎至兩面微黃熟透即可出鍋。

香噴噴的艾草餅做好啦。

切成小塊，放在盤子里趁熱吃。

小清新的艾草餅上金黃的紋路看起來特別有食欲。

香糯可口，蛋香和艾草香相融，真是讓人愛不釋口。

感謝春天的饋贈，讓我們得以享受舌尖味蕾的愉悅，也讓每一口清甜，都悄悄和思念連在了一起。

圖文：呵呵筍