你發現沒有,現在去吃飯,大家越來越愛點“現炒”的了?
以前覺得炒菜就是家里做的,下館子得吃大菜、硬菜;現在倒好,滿大街都是“猛火現炒”“鍋氣十足”的小炒店,人均五六十,排隊排到馬路牙子。
紅餐產業研究院剛出了一份《中式小炒品類發展報告2026》,整整40頁,把這條“鍋氣賽道”扒了個干凈。一句話總結:2026年中式小炒市場規模要干到1150億元,全國門店突破15.7萬家,比去年多了近四分之一。
不是大家沒錢了,是花錢的腦子更精了——外賣湊合?不存在的。我要吃現炒的、有鍋氣的、性價比高的,還能順便打個卡、聚個餐。小炒正好全中:30塊能吃飽,80塊能吃好,香辣、鮮辣、麻辣隨便挑,湖南、江西、四川、云南四種風味派系輪著翻紅。
報告里有個細節特有意思:近七成的人每周至少吃一次小炒,三分之一的人每周吃1-3次,還有四分之一的人每周吃4-6次——這哪是下館子,這是把炒菜當食堂了。
所以你看,不是吃飯這件事變味了,是咱們掏錢的理由變了:為煙火氣買單,為下飯感復購,為“跟誰一起吃”選地方。而小炒,剛好長在了這個心坎上。
下面從幾個方面分析下這份重磅報告:
一、市場現狀:火得一塌糊涂
- 門店暴增:全國小炒門店已達15.7萬家,比去年多了近1/4(+24.7%)。
- 企業狂飆:2025年初到2026年3月,新注冊小炒企業超4400家,總存量2.8萬家。
- 市場規模:2026年預計突破1150億元,妥妥的千億賽道。
- 哪里最火?新一線、二線城市增速最快(+35.2%、+28.3%);西南、華南、華中地區增幅領先(+35.6%、+31.8%、+29.3%)。
二、核心特色:鍋氣+性價比+地域風
- 味型密碼:香辣、咸香、麻辣、鮮辣是主流,其中香辣味型最受寵(消費者偏好度第一)。
- 消費場景三件套
- 嘗鮮打卡(20%+)
- 朋友小聚(35.4%)
- 家庭吃飯(33.6%)
- 價格帶雙峰:30元以下(38.4%)和50-80元(26.4%)是主力區間,既有一人食,也有聚餐局。
三、四大地域小炒派系:誰在領跑?
- 湘式小炒(門店2.7萬家):辣椒炒肉是絕對頂流,抖音播放量76億次!97.7%品牌門店<5家,高度分散。
- 江西小炒(門店2.1萬家):從“夫妻店混戰”走向品牌化,鮮辣直接,下飯屬性拉滿。浙江是省外第一陣地(超30%)。
- 川渝小炒(門店1.5萬家):56%門店在三線及以下城市,下沉市場王者。麻辣鮮香,但連鎖化挑戰大。
- 滇式小炒(門店5000+家):99.4%品牌門店<5家,最分散但最有“網紅潛力”,酸辣+山野食材+民族風,正被年輕人瘋狂種草。
四、消費者畫像:誰在吃小炒?
- 主力軍:18-35歲,本科及以上占65.7%,女性略多(52.8%)。
- 高頻剛需:近七成每周至少吃1次,其中每周1-3次占33.2%,4-6次也高達25.5%。
- 他們在意什么?食材新鮮、鍋氣真實、能定制口味、地方風味還原。最怕:食材不新鮮、不是現炒、衛生差。
五、行業痛點:好吃但難復制
- 三大難:標準化難(依賴廚師)、出餐慢(單鍋單炒)、人力成本高(好廚師難找難留)。
- 破局神器:復合調味料+炒菜機器人。比如家樂,推出超800個小炒解決方案,覆蓋湘、贛、川、滇等菜系,幫助門店“傻瓜式”出好菜。
報告總結&啟示
總結一句話:小炒賽道正從“口味競爭”轉向“地域特色+標準化效率”的雙輪驅動。
消費者不再滿足于“辣就完了”,他們想要的是有故事的食材、有記憶點的風味、看得見的鍋氣。而品牌方則必須解決“好吃但不高效”的魔咒——誰能在保留鍋氣的前提下率先實現標準化,誰就能跑出千店規模。
對普通人/創業者的啟示:
- 如果你愛吃:恭喜你,未來小炒會越來越地道、選擇越來越多,人均50-80元就能吃出“大廚現炒”的滿足感。
- 如果你想開店:別再扎堆湘式小炒了,西北小炒、東北小炒、縣域小炒還是藍海;或者學滇式小炒,用山野食材+民族故事做溢價。
- 如果你是投資人:關注那些能搞定供應鏈+復合調味料+后廚自動化的品牌,它們才是下一階段的“隱形冠軍”。
報告節選
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.