清明一過,天慢慢熱起來,不少孩子就開始鬧小情緒:睡不踏實、眼干、愛發脾氣。其實這不全是孩子淘氣,往往是肝火有點旺了。春天在五行里對應肝,這時候最需要順著季節把肝氣理一理。
別總想著給孩子燉大魚大肉,反而加重身體負擔。不如換成幾道應季的“養肝小菜”,清淡、潤燥、還能護眼。肝養好了,孩子的睡眠、情緒、消化都會跟著順起來。
我挑了三款適合孩子吃的春季菜,做起來不費事,味道清甜不膩。不用追著喂,孩子自己就愛吃。每天換著做,既解了春燥,又悄悄把身體底子打好了。
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01豌豆尖炒油渣
? 亮點:豌豆尖炒豬油渣的亮點,是“素得清香,葷得焦脆”。
豌豆尖富含葉綠素和維生素C,清熱護肝;豬油渣提供酥脆口感和動物油脂香,促進脂溶性營養吸收。口感上,豌豆尖嫩滑多汁,一咬即斷,豬油渣越嚼越香,兩者交融,油而不膩。大火快炒后鑊氣十足,下飯佐粥都過癮。
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【準備食材】豌豆尖 | 蒜末 | 花椒粒 | 豬油渣 | 鹽
?做法:
1??起鍋燒油,等油熱了,把豬油渣放進去,慢慢炒,把那多余的油脂都炒出來。接著扔蒜末進去,“滋啦” 一聲,香味就出來了。
2??這時候,趕緊把豌豆尖倒進去,開大火,“噼里啪啦” 地翻炒個 30 秒。然后撒點鹽調調味,手速麻溜地再翻炒幾下,就可以出鍋啦。
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02 香椿炒蝦仁
? 亮點:香椿炒蝦仁的亮點,在于“山鮮遇海味”。
香椿富含維生素E和鈣,有助健脾開胃;蝦仁提供優質蛋白與鎂,低脂易吸收。口感上,蝦仁彈嫩清甜,香椿經焯水后柔韌留香,兩者一軟一韌,鮮味疊加。大火快炒鎖住汁水,吃起來既清爽又滿足,是春天不可錯過的時令搭配。
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【準備食材】香椿 | 蝦仁 | 蔥 | 蒜 | 鹽 | 胡椒粉 | 芝麻香油
?做法:
1??鍋中水開加少許鹽下香椿段燙40秒變色撈出過涼水控干;
2??鍋中油熱下蝦仁炒至變色撈出備用;
3??鍋中留油下蔥蒜翻炒爆香,加入蝦仁、香椿快速翻炒均勻,加入少許鹽、胡椒粉、芝麻香油翻炒均勻,撒上蔥花翻炒均勻出鍋開吃!
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03 萵筍炒鹵牛肉
? 亮點:萵筍炒鹵牛肉的亮點,在于“脆嫩搭醇香”。
萵筍富含膳食纖維和鉀,有助清熱利水;鹵牛肉提供優質蛋白和鐵,入味不柴。口感上,萵筍片脆爽多汁,牛肉片軟韌醇厚,一清一濃層次分明。鹵香滲透進萵筍,既解了肉的油膩,又讓素菜多了風味,下飯或配粥都很舒服。
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【準備食材】牛腿肉 | 萵筍 | 姜蒜末 | 辣椒
?做法:
1??焯水去血沫:牛肉冷水下鍋,加姜片、料酒,大火煮開撇去浮沫,撈出洗凈!
2??鹵制入味:把焯好的牛肉放進高壓鍋,加香葉、八角、草果等香料,再放鹽、生抽、老抽、蠔油、少量冰糖,加水沒過牛肉,上汽后壓20分鐘,放涼后再切成薄片;
3??熱鍋倒油,油熱后下蒜末、小米辣爆香。再倒入萵筍片,加少許鹽翻炒至斷生,倒入切好的鹵牛肉片,加一勺生抽、一勺蠔油調味,快速翻炒均勻。最后放青椒碎翻炒幾下,就能出鍋啦!
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