青地的冬日,西寧的商業巷,青石板路,落著薄薄的雪,掛著紅燈籠,湟水的風帶著淡淡的青稞香,剛從市場買回來的本地羊排,還有新鮮的青稞,裝在竹籃里,被帶進了尋常人家的廚房。屋里的鑄鐵鍋咕嘟咕嘟響著,把青海的古早青味,都做成了一道道家常的美食,把冬日的微涼,都變成了胃里的暖意。
炕鍋羊肉是青海人家日常的硬菜,是家人圍坐的隨性滋味,用本地羯羊的肋排,做的,用鑄鐵鍋炕出來,香得很。做這道菜,把羊排切塊,冷水下鍋,加花椒焯水,撇掉血沫,煮到八成熟,然后放進燒熱的鑄鐵老鍋,加門源菜籽油,翻炒到表面微焦,然后加土豆塊、洋蔥、青椒,加孜然、辣椒,小火炕,蓋上蓋子,燜到羊油浸透配菜,鍋底發出噼啪的聲響,就好了。做好的炕鍋羊肉,羊肉鮮嫩,帶著孜然的香,沒有腥味,土豆吸滿了肉香,軟糯入味,是青海人家的硬菜,冬日里的暖菜,一家人圍坐,吃著羊肉,很熱鬧。
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青海釀皮是青海人家日常的小食,是非遺的家常味道,用小麥面做的,Q 彈爽滑,配著調料,開胃得很。做這道釀皮,把高筋面粉加水,揉成面團,然后洗面,洗出面筋,然后把洗出來的面漿,蒸成釀皮,面筋也蒸熟,然后切成條,加醋,加辣椒,加蒜泥,加芥末,加芝麻醬,拌勻,就好了。做好的釀皮,Q 彈爽滑,酸辣開胃,是青海人家日常的小食,不管是當早餐還是當點心,都很合適,冬日里吃,解膩又開胃,吃完炕鍋羊肉,來一碗釀皮,剛好解了肉的膩。
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冬日里的青海,還有一樣不能錯過的甜飲,就是甜醅子,用青稞做的,甜絲絲的,暖乎乎的,是青海人家的日常甜飲,老話說 “甜醅子甜,喝了能醉少年”。做這道甜醅子,把青稞去皮,泡好,蒸熟,然后加酒曲,發酵,放在熱炕頭保溫,發酵三五天,就好了。吃的時候,加開水,沖開,加一點白糖,就好了。做好的甜醅子,青稞的香,帶著淡淡的酒香,甜絲絲的,暖乎乎的,驅散冬日的涼意,是青海人家日常的甜飲,不管是配著飯還是當茶喝,都很合適,喝完渾身都暖,越喝越上頭。
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青地的冬日,從來都不是只有西寧的雪景,湟水的風,還有這些藏在巷子里的青味。這些菜,沒有復雜的工序,都是青海人家的日常做法,用最樸素的烹飪,保留住食材最本真的味。老巷的風還在吹,青石板的雪還在曬,鍋里的鍋還在咕嘟咕嘟響著,這就是青地冬日里,最動人的煙火滋味,把青味,把古早的香,都吃進了胃里,藏進了日常的瑣碎里,成為了最難忘的冬日記憶,把微涼的風,都變成了胃里的暖乎乎的暖意。
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