青海家常菜，冬日溫暖的美味推薦！

青地的冬日，西寧的商業巷，青石板路，落著薄薄的雪，掛著紅燈籠，湟水的風帶著淡淡的青稞香，剛從市場買回來的本地羊排，還有新鮮的青稞，裝在竹籃里，被帶進了尋常人家的廚房。屋里的鑄鐵鍋咕嘟咕嘟響著，把青海的古早青味，都做成了一道道家常的美食，把冬日的微涼，都變成了胃里的暖意。

炕鍋羊肉是青海人家日常的硬菜，是家人圍坐的隨性滋味，用本地羯羊的肋排，做的，用鑄鐵鍋炕出來，香得很。做這道菜，把羊排切塊，冷水下鍋，加花椒焯水，撇掉血沫，煮到八成熟，然后放進燒熱的鑄鐵老鍋，加門源菜籽油，翻炒到表面微焦，然后加土豆塊、洋蔥、青椒，加孜然、辣椒，小火炕，蓋上蓋子，燜到羊油浸透配菜，鍋底發出噼啪的聲響，就好了。做好的炕鍋羊肉，羊肉鮮嫩，帶著孜然的香，沒有腥味，土豆吸滿了肉香，軟糯入味，是青海人家的硬菜，冬日里的暖菜，一家人圍坐，吃著羊肉，很熱鬧。

青海釀皮是青海人家日常的小食，是非遺的家常味道，用小麥面做的，Q 彈爽滑，配著調料，開胃得很。做這道釀皮，把高筋面粉加水，揉成面團，然后洗面，洗出面筋，然后把洗出來的面漿，蒸成釀皮，面筋也蒸熟，然后切成條，加醋，加辣椒，加蒜泥，加芥末，加芝麻醬，拌勻，就好了。做好的釀皮，Q 彈爽滑，酸辣開胃，是青海人家日常的小食，不管是當早餐還是當點心，都很合適，冬日里吃，解膩又開胃，吃完炕鍋羊肉，來一碗釀皮，剛好解了肉的膩。

冬日里的青海，還有一樣不能錯過的甜飲，就是甜醅子，用青稞做的，甜絲絲的，暖乎乎的，是青海人家的日常甜飲，老話說 “甜醅子甜，喝了能醉少年”。做這道甜醅子，把青稞去皮，泡好，蒸熟，然后加酒曲，發酵，放在熱炕頭保溫，發酵三五天，就好了。吃的時候，加開水，沖開，加一點白糖，就好了。做好的甜醅子，青稞的香，帶著淡淡的酒香，甜絲絲的，暖乎乎的，驅散冬日的涼意，是青海人家日常的甜飲，不管是配著飯還是當茶喝，都很合適，喝完渾身都暖，越喝越上頭。

青地的冬日，從來都不是只有西寧的雪景，湟水的風，還有這些藏在巷子里的青味。這些菜，沒有復雜的工序，都是青海人家的日常做法，用最樸素的烹飪，保留住食材最本真的味。老巷的風還在吹，青石板的雪還在曬，鍋里的鍋還在咕嘟咕嘟響著，這就是青地冬日里，最動人的煙火滋味，把青味，把古早的香，都吃進了胃里，藏進了日常的瑣碎里，成為了最難忘的冬日記憶，把微涼的風，都變成了胃里的暖乎乎的暖意。