家常蒸菜新做法：香菇滑雞零失敗，味道鮮美

日常的餐桌上，蒸菜總是很受歡迎，不用太多的油，能最大程度保留食材的鮮味，香菇滑雞就是其中的代表，這道菜做法簡單，不用炒不用燉，只要蒸一蒸就能做好，雞肉滑嫩，香菇吸飽了湯汁，每一口都鮮得很，而且很下飯，配著米飯，能多吃好幾碗，很多人都喜歡吃這道菜，但是很多人在家做，總是做不出飯店里的味道，要么雞肉老了發柴，要么香菇不夠入味，要么腥味重，其實只要掌握幾個小細節，就能輕松做出完美的香菇滑雞，不用復雜的技巧，十幾分鐘就能做好。

選料的時候，雞肉最好選雞腿肉，雞腿肉的肉質比較嫩，帶一點點脂肪，做出來的滑雞不會柴，比雞胸肉好吃太多，雞胸肉很容易炒老，而雞腿肉就算蒸久一點，也能保持滑嫩的口感，不要選凍了太久的雞腿，新鮮的雞腿，肉質更嫩，蒸出來的味道更鮮。處理雞肉的時候，把雞腿切成大小均勻的小塊，不要太大，也不要太小，太大的話不容易入味，太小的話蒸的時候容易散，大小均勻的雞塊，才能保證蒸的時候同步成熟，不會有的已經老了，有的還沒熟，要是喜歡帶骨頭的，也可以直接把雞腿斬成小塊，不用去骨，帶骨頭的蒸出來，味道會更鮮。

然后，香菇的話，最好選干香菇，干香菇的香味更濃，泡發之后，比鮮香菇香很多，泡香菇的水不要倒掉，過濾一下，用來腌制雞肉，能讓雞肉更鮮，這是提鮮的秘密武器，很多人把泡香菇的水倒掉了，就浪費了這個天然的鮮味來源，泡發香菇的時候，用溫水泡，泡個十幾分鐘，泡軟之后，把香菇切成片，或者小塊，都可以，要是喜歡鮮香菇的話，也可以用鮮香菇，不過干香菇的香味會更濃一點，做出來的味道更好。

然后，腌制的步驟，這是保證雞肉滑嫩，而且入味的關鍵，很多人直接把雞肉和香菇下鍋蒸，最后雞肉很老，而且沒有味道，就是少了這一步。腌制的時候，把切好的雞塊放進碗里，加入姜絲，還有蔥段，然后加入一勺生抽，一勺蠔油，一點點料酒，一點點鹽，還有一點點白胡椒粉，抓勻，然后，分次加入過濾好的泡香菇的水，每加一次，就抓勻，讓雞肉把水都吸收進去，這樣雞肉會吸收香菇的鮮味，而且會更嫩，不會柴，然后，加入一勺淀粉，抓勻，讓每一塊雞肉都裹上淀粉，最后加入一點點油，這樣蒸的時候，雞肉不會粘在一起，而且能鎖住雞肉的水分，蒸出來的雞肉會很滑嫩，腌制個二十分鐘就可以了，不用太久，讓雞肉吸收調料的味道就可以。

很多人做這道菜的時候，喜歡把雞肉和香菇一起炒，其實蒸的做法，更簡單，也更健康，不用太多的油，能保留食材本身的鮮味，而且不用盯著鍋，很省心，腌制好之后，把香菇和雞肉放在一起，抓勻，然后鋪在盤子里，鋪均勻，這樣蒸的時候，能均勻的受熱，不會有的地方熟了，有的地方還沒熟，鋪的時候，不要堆得太厚，不然中間的不容易熟，鋪的薄一點，均勻一點，這樣蒸的時間會更短，而且熟的更均勻。

接下來就是蒸的步驟了，這里要注意，一定要等蒸鍋的水燒開，上汽之后，再把盤子放進去，大火蒸，蒸的時間不能太長，一般來說，十五分鐘就足夠了，最多二十分鐘，要是蒸的時間太長，雞肉的肉質就會變老，變得發柴，不好吃，很多人就是蒸太久，把雞肉蒸老了，這一步的時間一定要把控好，要是雞塊切的比較大的話，可以適當的延長一點時間，不過一般的大小，十五分鐘就足夠了。蒸的時候，不要頻繁開蓋，保持大火，讓蒸汽把雞肉快速蒸熟，這樣才能鎖住雞肉的鮮味，讓雞肉保持鮮嫩的口感，這個時候，整個廚房都會慢慢飄出雞肉和香菇的香味，讓人忍不住期待成品。

很多人做這道菜的時候，會提前放鹽，或者放太多的調料，其實不用，這道菜的重點就是食材本身的鮮味，不用太多的調料，就能調出很好的味道，太多的調料，反而會掩蓋了雞肉和香菇本身的香味，只要簡單的生抽和蠔油，就足夠了，不用加太多的鹽，生抽和蠔油已經有咸味了，加太多的話，會太咸，影響味道。還有，很多人喜歡在蒸的時候，蓋保鮮膜，其實不用，只要蒸鍋的蓋子蓋好就可以了，保鮮膜的話，高溫的時候，會有有害物質，而且，不用保鮮膜，蒸汽能更好的進入，讓食材更入味。

蒸好之后，打開蓋子，就能聞到濃郁的香味，雞肉已經變得很嫩了，用筷子輕輕一戳，就能輕松戳透，這個時候，撒上一點點蔥花，點綴一下，顏色更好看，綠的蔥花，棕的香菇，黃的雞肉，看起來就很有食欲，要是喜歡吃辣的話，可以加一點點小米辣，不過這道菜本來就是鮮美的，不用加辣也很好吃，然后，就可以出鍋了，不用額外的調味，味道已經足夠了，雞肉的滑嫩，香菇的鮮香，都已經融合在一起了。

出鍋之后的香菇滑雞，色澤鮮亮，每一塊雞肉都很滑嫩，香菇吸飽了湯汁，咬一口，滿滿的鮮味，雞肉嫩得入口即化，沒有一點腥味，連湯汁都很鮮，配著米飯，用剩下的湯汁泡飯，都能多吃一碗，每次做這道菜，米飯都不夠吃，連挑食的小朋友都能喜歡吃這道菜，每次做這道菜，都能光盤。這道菜就是這么簡單，十幾分鐘就能做好，不用復雜的調料，只要掌握了腌制雞肉、開水上鍋、蒸的時間把控這幾個小細節，就能做出飯店里的味道，是日常三餐里最省心的蒸菜，不管是自己吃，還是招待親友，都很合適，簡單的食材，就能做出這么好吃的味道，這就是家常菜的魅力，不用太多的功夫，就能做出暖心的味道，不管什么時候，這道菜都能讓人胃口大開，是日常里最省心的下飯菜。