北京
收到這批核桃的時候，順手捏了一顆。
也沒怎么用力，"咔"的一聲，殼就裂開了。
在我司做選品這幾年，廚房君見過、吃過的堅果都不算少。
對于核桃這個品類，我們一直有個執念，好吃但殼厚仁瘦、要剝到手酸的那種，寧可不推。
直到遇見這批阿克蘇185。
為什么是阿克蘇，
為什么是185
中國核桃產區很多，云南、山西、陜西都有。
但真正被吃貨們認可的"紙皮核桃"，產地只有一個，新疆阿克蘇。
再具體點說，是阿克蘇下轄的溫宿縣。
圖片來自網絡
新疆阿克蘇溫宿縣，和核桃之間有個繞不開的數字，185。
這個數字，其實有一個很具體的來源：
上世紀，新疆維吾爾自治區林科院的育種人員，在溫宿縣的核桃林里篩選出一株綜合表現最優的母株。
那株樹的位置，就在第18行第5列。
后來這個品種正式命名為"溫185"，成為阿克蘇、喀什地區的主栽品種。
也是目前國內唯一獲得國家地理標志保護的紙皮核桃。
“養出好核桃的天選之地”
溫宿，在維吾爾語里，意為“十股水”，坐落在天山南麓。
根據網上的資料顯示，溫宿境內北部的雪帶冰川有197條之多。
圖片來自網絡
天山融雪沿灌渠而下，礦物質豐富。
這里的微堿性土質，讓核桃吸收養分的方式和平原地區完全不同。
而且年日照時長超過2800小時，晝夜溫差大，果實里的糖分和油脂慢慢積累。
目前溫宿縣的核桃種植面積目前超過85萬畝，占全縣林果面積的七成。
這次給大家推薦的，就是真正在溫宿縣本地種出來的185紙皮核桃。
殼厚0.6毫米，
出仁率63%以上
核桃不是什么稀罕東西，但一顆真正值得吃的核桃，還是有差別的。
與其說具體數字之前，不如先直接感受一下它的魅力：拿起一顆，放在虎口位置，五指輕攏，稍微用力，殼就開了。
殼厚大約只有0.6毫米，所以才叫"紙皮"。
不需要核桃夾，不需要開口器，即使是平常自認力氣小的人也能單手操作。
出仁率超過63%。買過普通核桃的人大概知道，嗑完一堆殼，盤子里的仁少得可憐。
185核桃的出仁率，幾乎是這個品類里的頂級標準，每顆殼里都是飽滿的整仁，不是碎渣。
而且每顆出庫前都經過多道人工挑選，壞果、癟果、空殼的比例壓到最低。
果仁顏色淺黃到乳白，這就是核桃天然的、新鮮的顏色。
三種口味，各有各的好
這次上架的核桃，我們在選品時做了核查：
不漂白，不添加人工色素，不噴農藥，不打催熟劑。
三種口味都是這套嚴格的標準，但各自的加工方式不同。
紙皮核桃
（生大果）
最接近核桃本來的樣子。
沒有經過烘烤，果仁保留著天然的清香，油脂感很輕盈；喜歡食物本味、不想被加工感干擾的人，會很喜歡這個。
而且搭麥片、泡燕麥、做烘焙加進去，都合適。
原味紙皮核桃
（熟大果）
覺得生核桃"有點澀"的人，這是你們的菜！
經過低溫烘烤，核桃仁外皮的單寧澀味去掉了大半，香氣反而更集中。
烤過的堅果特有的焦香，不重，剛剛好。
口感更脆，隨手抓一把當零食，很難停下來！
草本味紙皮核桃
（熟大果）
多種草本料浸泡5小時以上，讓味道從外皮慢慢滲進去，再帶殼慢烘。
入口先是淡淡的咸香，嚼開之后核桃本身的甜味漫出來，兩層味道疊在一起，有點復雜，但不膩。
喜歡有味道的，喜歡有層次感的，試試這個。
補充不飽和脂肪酸，
營養密度極高！
很多人吃核桃是因為"聽說對大腦好"，但說不清好在哪里。
其實核桃的營養價值，集中在兩件事上：優質脂肪和植物蛋白。
核桃仁里將近70%是不飽和脂肪酸，也就是對心血管友好的那種脂肪。
同時含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵以及多種維生素，飽腹感強，但熱量利用率高。
換個具體的說法，同等重量下，核桃的營養密度比很多日常食物高出不少。
所以適合吃核桃的人很多：
備考熬夜需要續航的，下午犯困想吃點東西的，想給孩子換掉膨化零食的，或者只是想隨手有顆好吃的堅果的。
不過紙皮核桃的殼薄，雖然是優點，但也意味著比普通核桃更容易受潮氧化。
收到貨之后，建議放在陰涼干燥處，避開陽光直射。
如果家里比較暖和，或者是南方潮濕環境，放冰箱是最穩妥的選擇。開袋之后盡量密封保存，吃多少開多少。
有時候打開包裝會聞到淡淡的油脂氣息，也就是通俗說的哈喇子味。
185品種油脂含量高，這是它本來的味道，冷藏可以減緩這種溢出。
他們也喜歡紙皮核桃。
“非常不錯的一款紙皮核桃，皮很容易剝開，核桃仁飽滿，味道也很好”
by 廚友@莊小藍
“皮薄易剝，熟的原味的，香脆”
by 廚友@小葉子_uqtz
“隨手剝一個，是挺容易就能吃上了。挺好吃的。”
by 廚友@煲煲1234
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500g/袋
（生大果）紙皮核桃
￥36.9 / 2袋
（熟大果）原味紙皮核桃
￥39.9 / 2袋
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