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小時(shí)候,在客 家地區(qū)常見一種叫“豬麻鋸”的魚,體形細(xì)長如泥鰍,對水質(zhì)要求很高,因水體污染和人類捕撈,目前已難以尋獲。
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客家人常說的“豬麻鋸”,學(xué)名“刀鰍魚”,又稱刺鰍、鋼鰍,是一種原生淡水魚,主要分布于中國南方及淮河、京杭運(yùn)河等流域,體型細(xì)而長,背上有倒刺,嘴巴又尖又細(xì)。
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豬麻鋸生活于多水草的淺水區(qū),常藏匿于石縫或洞穴中。以小型無脊椎動(dòng)物和部分植物為食,喜好弱酸性的軟水,白天均潛伏砂中,只留鼻與口在外,或隱藏于暗處,靜待夜晚的來臨,始出來活動(dòng)覓食。
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豬麻鋸蛋白質(zhì)含量較高,且含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸,所以具有較高的營養(yǎng)與食用價(jià)值。 豬麻鋸的做法多種多樣,清蒸、油炸、燒烤、燜焗、水煮無論是哪一種做法都是美味之極,回味無窮。
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近年來,由于環(huán)境影響與捕撈過度,豬麻鋸野生資源數(shù)量銳減、瀕臨枯竭,現(xiàn)在市場上已很難見到。野生豬麻鋸的味道,慢慢就變成記憶中的味道了。
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本文來源:全球客家人
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