廣東
福建莆田古稱興化，靠海臨山的地理優勢，把海鮮的鮮、谷物的香全揉進小吃里。這 7 種藏在街頭巷尾的味道，逛吃莆田別錯過！
1. 莆田鹵面｜
莆田人的宴席、過節、待客，鹵面永遠是 “定海神針”。它的靈魂全在湯底 —— 豬骨熬出奶白濃湯，加海蠣、蟶子、干貝、蝦干吊鮮，配瘦肉、香菇、豆芽、韭菜提味，再放入勁道的生面，文火慢鹵到湯汁濃稠，每根面條都裹滿鮮醇湯汁，咸香不膩。
2. 西天尾扁食
莆田扁食可不是普通餛飩，西天尾扁食是 “燕皮扁食” 代表，清乾隆年間還是貢品。外皮全靠純豬瘦肉捶成泥，加本地地瓜粉手工搟制，薄如蟬翼、晶瑩剔透，一點肥肉都不能有；餡料用豬前腿肉加蝦仁、香蔥調制，鮮到掉牙。
煮好的扁食浮在清亮骨湯里，皮薄餡足，咬開皮能嘗到肉的彈嫩和蝦的鮮，湯頭清爽不重口。
3. 莆田熗肉
作為莆田非遺小吃，熗肉藏著莆仙人的務實。選最嫩的豬里脊肉，切成長條裹厚地瓜粉，放進熬好的骨湯里 “熗” 熟，搭配豆腐丸、韭菜、豆芽、紫菜，湯頭清鮮微酸，肉滑嫩 Q 彈，嫩如豆腐卻有嚼勁。
4. 興化炒米粉
莆田古稱興化，米粉是刻在游子心里的鄉愁。興化米粉 “白如雪、細如絲、韌如筋”，易熟不粘，大火快炒時配蝦仁、海蠣、香菇、肉絲、豆芽，干香入味，粒粒分明，既有海鮮鮮，又有米粉香。
5. 紅團｜非遺美食，印在食物上的吉祥
紅團是莆仙人的 “吉祥圖騰”，唐代就有記載，春節、元宵、婚嫁、喬遷必做，既是供品也是禮品，送一雙紅團，寓意 “福祿壽喜、丁貴吉祥”。
6. 海蠣餅
莆田海蠣餅是街頭煙火代表，5 塊起一個，過年都要排隊。靈魂是哆頭海蠣，個頭小、肉質緊、汁水足，腥味淡。米漿加大地瓜粉調糊，裹海蠣、瘦肉、老豆腐、蒜苗、蔥，炸到金黃酥脆，咬開 “咔呲” 響，內里爆汁，鮮到流油。
7. 燜豆腐
莆田宴席第一道菜，被稱為 “孝子羹”。宋代涵江郭氏兒媳為照顧牙口不便的公婆，把豆腐搗碎，加海蠣、蟶干、干貝、香菇、五花肉慢燜，軟爛易咽，孝心流傳千年。
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