河北
來源：滾動(dòng)播報(bào)
（來源：中國消費(fèi)者報(bào)）
本報(bào)濟(jì)南訊（記者尹訓(xùn)銀）你是否遇到過這樣的情況：從超市買回一塊熟牛肉，切開后，切面上竟泛著綠色、金黃色，甚至彩虹般的光澤？面對這樣一塊五彩斑斕的牛肉，很多人的第一反應(yīng)是：“這肉是不是壞了或者放了添加劑？”近日，山東省煙臺(tái)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)表示，在絕大多數(shù)情況下，這是一種被誤解的正?，F(xiàn)象。
煙臺(tái)市消協(xié)表示，這是一種物理現(xiàn)象，被稱為光柵效應(yīng)或反射式光柵衍射效應(yīng)。簡單來說，牛肉的肌肉由無數(shù)根細(xì)小的肌肉纖維組成，就像一捆細(xì)電線。當(dāng)我們用刀垂直于肌肉紋理切開時(shí)，會(huì)把這些纖維切斷，在切面上形成類似階梯一樣規(guī)則的微小凹凸結(jié)構(gòu)。當(dāng)光線照射到切面上時(shí)，就像照射在CD光盤或肥皂泡上一樣，光波會(huì)發(fā)生衍射和干涉，被分解成不同波長的光，也就是彩虹色或金屬光澤。
有研究表明，在牛腱、牛腿等肌纖維豐富、結(jié)構(gòu)完整的部位，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)率超過80%。而且，牛肉越新鮮、切面越完整，越容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
值得注意的是，雖然光柵效應(yīng)是安全的，但有些肉類變色確實(shí)是腐敗的跡象。正常帶有彩虹光澤的肉，其顏色會(huì)隨觀察角度的變化而消失或減弱；肌肉切面干爽有光澤，肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性，無發(fā)黏現(xiàn)象；同時(shí)能聞到正常的牛肉腥味或香味，無異味。而變質(zhì)肉的變色區(qū)域不會(huì)隨角度變換而消失或移動(dòng)；肉的表面發(fā)黏、拉絲，甚至出現(xiàn)大面積發(fā)綠的情況，按壓后凹痕難以恢復(fù)；散發(fā)酸臭味、氨味或其他刺鼻的腐敗氣味。
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