公共餐具安全與禁塑研討會在連云港召開 行業(yè)專家呼吁：拒絕偽環(huán)保餐具，推廣集中消毒，守護(hù)“舌尖上的安全”

中國食品安全網(wǎng)訊（李瑩） 2026年4月22日，正值第57個世界地球日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會主辦、中盛佳銘（北京）國際品牌營銷顧問有限公司承辦的“公共餐具安全與禁塑研討會”在江蘇省連云港市金陵云臺賓館舉行。來自全國的餐飲安全專家、餐飲具集中消毒服務(wù)單位負(fù)責(zé)人以及連云港市60多家餐飲企業(yè)代表齊聚一堂，共商公共餐具安全與禁塑大計。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會主席呂先銘主持會議。國家衛(wèi)健委國家食品安全風(fēng)險評估中心副首席專家楊大進(jìn)通過線上方式出席，連云港市市場監(jiān)督管理局餐飲處處長徐玲，連云港市疾病預(yù)防控制中心（市衛(wèi)生監(jiān)督所）二級主辦趙春陽、科長卞夢茹、一級行政執(zhí)法員張?zhí)焐?，連云港市旅游飯店業(yè)協(xié)會會長、連云港烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長韓亮，連云港旅游飯店業(yè)協(xié)會支部書記、連云港烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長劉坤，連云港市消保委辦公室主任梁燕，中國重汽集團(tuán)輕卡部副總經(jīng)理谷巖等出席本次會議。

圖注：公共餐具安全與禁塑研討會會議現(xiàn)場。

聚焦行業(yè)痛點：標(biāo)識存疑餐具暗藏安全隱患

呂先銘在開場致辭中明確指出，本次會議旨在貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲業(yè)衛(wèi)生安全意識，提振公眾消費信心。會議將“衛(wèi)生、安全、禁塑、低碳”作為餐飲人在世界地球日的主題詞。

圖注：世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會主席呂先銘發(fā)表專題演講。

作為經(jīng)濟(jì)心理學(xué)專家，呂先銘分析認(rèn)為，中國餐飲正處于百年發(fā)展的新拐點，消費者正從“安全消費”向“消費安全”轉(zhuǎn)型，公共餐具衛(wèi)生安全已成為餐飲業(yè)提質(zhì)增效的重要構(gòu)成。隨著國家食品安全相關(guān)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的出臺和落實，公共餐飲具集中消毒已成為社會化分工的必然趨勢。

值得關(guān)注的是，協(xié)會在相關(guān)職能部門指導(dǎo)下，經(jīng)過近兩個月的市場摸排，發(fā)現(xiàn)市面上部分一次性稻殼餐具存在材質(zhì)存疑、信息標(biāo)注不全等問題，疑似為“偽環(huán)?！碑a(chǎn)品。呂先銘指出，根據(jù)此次摸排的樣本顯示，暫未發(fā)現(xiàn)符合相關(guān)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

呂先銘指出，一些商家為規(guī)避自行清洗消毒公共餐飲具的食品安全風(fēng)險和責(zé)任，選用了一次性塑料餐具，其中大量為標(biāo)識不規(guī)范、涉嫌虛假宣傳的稻殼餐具。這類餐具在使用過程中會釋放有害物質(zhì)，廢棄后更造成嚴(yán)重環(huán)境污染。更為嚴(yán)重的是，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這類餐具均在不衛(wèi)生環(huán)境下二次拆解包裝，未經(jīng)消毒，存在病毒傳播風(fēng)險。

權(quán)威解讀：國家標(biāo)準(zhǔn)為餐具安全劃定紅線

國家衛(wèi)健委國家食品安全風(fēng)險評估中心副首席專家楊大進(jìn)通過線上參會，解讀了該中心編制的GB31651、GB31654兩個國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的具體要求。他從材料構(gòu)成角度深入分析了一次性塑料餐具的危害，對公共餐具清洗消毒過程中存在的問題進(jìn)行了專業(yè)剖析，并對世界中餐業(yè)聯(lián)合會作為行業(yè)協(xié)會在國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和落實過程中發(fā)揮的積極作用表示感謝。

據(jù)食品安全專家介紹，所謂“稻殼餐具”存在多重健康隱患：部分產(chǎn)品實為植物纖維與密胺樹脂或塑料的復(fù)合材料，在高溫或酸性條件下易釋放甲醛、三聚氰胺等有害物質(zhì)；稻殼在生長過程中可能富集土壤中的鉛、砷等重金屬，并殘留農(nóng)藥或黃曲霉毒素；監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品總遷移量不符合國標(biāo)要求。市面多數(shù)“稻殼餐具”含有約20%的塑料成分（如PP聚丙烯），并非純天然產(chǎn)品，降解周期較長。

圖說：市場調(diào)研現(xiàn)場實拍，畫面右側(cè)三套為統(tǒng)一消殺、規(guī)范溯源的集中消毒陶瓷餐具；左側(cè)為部分一次性餐具樣品，經(jīng)對照核查，其衛(wèi)生條件、環(huán)保指標(biāo)未達(dá)到相關(guān)規(guī)范要求。

監(jiān)管創(chuàng)新：“碼上衛(wèi)監(jiān)”讓餐具安全可追溯

連云港市市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長徐玲介紹了連云港市公共餐具監(jiān)管情況，充分肯定了行業(yè)協(xié)會在餐飲業(yè)食品安全工作中發(fā)揮的重要作用。

圖注：連云港市市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長徐玲做了發(fā)言。

連云港市疾病預(yù)防控制中心（市衛(wèi)生監(jiān)督所）科長卞夢茹重點介紹了連云港市對公共餐飲具集中消毒服務(wù)單位采取的“碼上衛(wèi)監(jiān)”創(chuàng)新舉措。該舉措實施兩年來，通過數(shù)字化手段實現(xiàn)了對集中消毒餐具全流程監(jiān)管。

圖注：連云港市疾病預(yù)防控制中心（市衛(wèi)生監(jiān)督所）科長卞夢茹做了主題發(fā)言。

連云港餐消企業(yè)代表楊家忠表示，實行“碼上衛(wèi)監(jiān)”后，企業(yè)主體責(zé)任更加明確，專業(yè)要求更高，每批次產(chǎn)品的生產(chǎn)過程都透明直觀地呈現(xiàn)給社會公眾，“在高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求下，反而大大增強(qiáng)了企業(yè)的市場信心?！?/p>

從事餐飲行業(yè)近20年的祝女士分享了切身感受：“飯店自行清洗餐具確實存在空間狹小、消毒不專業(yè)的問題。集中消毒餐具近些年進(jìn)步很大，通過套裝上面的安全碼可以追溯該批次餐具的生產(chǎn)現(xiàn)場、工人健康證、營業(yè)執(zhí)照等信息，還能掃碼直接線上投訴，有衛(wèi)生、市場監(jiān)管部門的高效監(jiān)督保障，我們開飯店的更有信心使用集中消毒餐具，而且現(xiàn)在的款式也比較新穎。”對于標(biāo)識不規(guī)范的一次性塑料餐具，祝女士表示：“作為有良心的餐飲人，應(yīng)該對消費者負(fù)責(zé)，審慎選用?！?/p>

圖注：餐飲行業(yè)從業(yè)者分享了餐具清洗面臨的問題。

行業(yè)倡議：共同打造“城市放心碗”名片

會上，連云港市旅游飯店業(yè)協(xié)會會長、連云港烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長韓亮作為連云港市餐飲業(yè)代表，宣讀了《餐飲業(yè)公共餐具安全與禁塑倡議書》，倡議全行業(yè)：

一、更多使用專業(yè)的集中消毒餐具，阻斷病毒傳播，保障消費者用餐安全；

二、抵制使用標(biāo)識不規(guī)范、無合格證明的一次性塑料餐具，保護(hù)環(huán)境，防范有毒物質(zhì)危害，守護(hù)消費者健康；

三、用良心做餐飲，共同打造城市“放心碗”名片，把好市民入口關(guān)，為“健康中國”做出餐飲人應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

圖注：連云港市旅游飯店業(yè)協(xié)會會長、連云港烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長韓亮宣讀倡議書。

韓亮表示，他已在會議期間將倡議書內(nèi)容群發(fā)到各個餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人群和廚師群，呼吁連云港市所有餐飲企業(yè)使用合格安全的餐具，做良心企業(yè)，讓消費者真正放心。

綠色配送：公共餐具專用車即將投入使用

圖注：中國重汽集團(tuán)輕卡部副總經(jīng)理谷巖作主題發(fā)言。

為落實國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB31651-2021有關(guān)集中消毒餐具配送的強(qiáng)制規(guī)定，并實現(xiàn)綠色低碳配送目標(biāo)，主辦方特邀請中國重汽作為世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會副主席單位。中國重汽集團(tuán)輕卡部副總經(jīng)理谷巖作為副主席代表出席，雙方將共同解決相關(guān)課題，推動公共餐具配送專用車早日投入使用，從源頭規(guī)避餐具在配送過程中受到污染的風(fēng)險。

本次研討會的成功舉辦，為公共餐具安全治理提供了“政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會監(jiān)督”多元共治的生動樣本，也為全國餐飲業(yè)禁塑工作提供了可借鑒的實踐經(jīng)驗。