大理這塊豆腐，何以“入遺”？

近日，大理市人民政府正式公布第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，華營豆腐制作技藝成功入選，成為鳳儀鎮又一張亮眼的非遺文化名片，標志著這一承載著大理鳳儀地域鄉愁與傳統匠心的手工技藝，正式邁入文化遺產保護與傳承的全新階段。

“華營豆腐班莊酒，樂和米線家家有”—— 這句在鳳儀鎮流傳數十年的民謠，道出了華營豆腐在當地飲食文化中的獨特地位。

華營豆腐制作技藝起源于清末民初，歷經百年傳承，至今仍完整保留著純手工制作的傳統工序，以選豆、泡豆、磨漿、紗布濾漿、柴火煮漿、古法點漿、木板壓制、自然成型八大核心環節為精髓，每一步都凝聚著華營匠人數代相傳的經驗與匠心。

與工業化豆腐不同，華營豆腐始終堅守本地優質黃豆、鳳儀天然泉水、傳統研磨、柴火慢熬煮漿的古法標準。傳統研磨最大程度保留黃豆原生蛋白與濃郁豆香，柴火煮漿精準把控火候，讓豆漿醇厚無腥；而點漿環節更是核心絕技，匠人憑手感與眼力控制石膏用量與攪拌節奏，不多不少、不急不緩，使豆漿緩緩凝結成綿密細嫩的豆腐花；最后經實木模具加壓瀝水，成型后的華營豆腐色澤白嫩、質地緊實、口感滑嫩、豆香純正，煎炒燉煮皆美味，還可以加工成臭豆腐、豆腐皮等。

華營臭豆腐腌制出來的腐乳最有名、口碑最好，大理人腌腐乳、買腐乳優先選擇華營豆腐。華營豆腐是大理人餐桌上不可或缺的家常美味，更是游子心中割舍不下的鄉愁滋味。

百余年來，華營豆腐制作技藝以家族傳承、鄰里相授的方式在鳳儀鎮華營村代代延續，鼎盛時期村內幾乎家家做豆腐、戶戶飄豆香，豆腐作坊遍布村落，手工豆腐每日銷往大理城區及周邊鄉鎮，成為當地特色飲食符號。隨著時代變遷，傳統手工豆腐面臨機械化沖擊與傳承人老齡化等挑戰，但華營村的老匠人們始終堅守初心，拒絕簡化工序、放棄速成工藝，默默守護著這份原汁原味的傳統味道，為技藝傳承筑牢根基。

此次成功入選大理市非物質文化遺產名錄，是對華營豆腐百年技藝價值的權威認可。據悉，下一步鳳儀鎮將圍繞華營豆腐制作技藝，開展傳承人培養、技藝展示體驗、文化品牌打造等系列保護工作，讓這道百年非遺美食走出鳳儀、香飄更遠。

一塊豆腐，百年匠心；一縷豆香，文脈悠長。華營豆腐制作技藝成功“入遺”，不僅讓傳統手工技藝重煥生機，更成為鳳儀鎮文化傳承與鄉村振興的新紐帶。在非遺保護與時代創新的雙重賦能下，這縷承載著大理鄉愁的豆香，將繼續在歲月中飄香，在傳承中綻放新光彩。

來源：鳳儀宣傳

編輯：陳絲華

值周：張輝 黑浩川

主編：李勝

生態環保普法宣傳小知識

《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》

第二章　監督管理

第十五條國務院標準化主管部門應當會同國務院發展改革、工業和信息化、生態環境、農業農村等主管部門，制定固體廢物綜合利用標準。

綜合利用固體廢物應當遵守生態環境法律法規，符合固體廢物污染環境防治技術標準。使用固體廢物綜合利用產物應當符合國家規定的用途、標準。