![]()
![]()
![]()
林斌
萬物皆可滑
——閩東黃魚滑粉湯
印象福清·醉福園由私家宅院改造
民國風的裝潢
配上院里兩株盛花期曼陀羅
別有一番風味
而比花香讓人沉醉的
是院里的古早福清味道
![]()
印象福清·醉福園店內
都說
福清人萬物皆可滑
著實不假
不管是什么食材
裹上地瓜粉
就裹上了濃濃的福清鄉愁
在“萬物皆可滑”的基礎上
林斌力求將滑粉做到精致
還成就了一道“閩東黃魚滑粉湯”
![]()
閩東壹魚滑粉
這道菜用的是大黃魚,去頭去尾片出魚肉,然后裹上福清農家地瓜粉,鎖住魚肉的鮮,又增加了潤滑。
![]()
![]()
最特別的是,加上靈魂酸筍,嘗上一口酸香濃郁,叫人欲罷不能。
![]()
“除了滑魚,我們應時而滑
可以滑海蠣、滑蟶、
滑五花、滑帶魚……”
林斌對滑粉的追求,極近完美
地瓜粉必須用本地的
酸筍也只能是農戶自家腌的
“只有這樣,吃起來,
才能總叫福清客人惦念”
![]()
老廚的秘訣
——高山羊煲金針湯
雖然開業才第四年
印象福清·醉福園
已把福清菜打出了名聲
光臨這里的“美食大V”可不少
“因為沉淀了20年的緣故吧”
林斌笑著說
![]()
林斌(左)與主廚曾煥壽(右)
![]()
“古早”的福清口味
很快吸引了許多美食家
包括《舌尖上的中國》總導演陳曉卿
品嘗過后
他在微博上寫道:
很好奇,是什么樣的食物,養出了萍姐曹總王導這樣的猛人?一頓飯下來,發現它顯然和福州菜閩南菜有點接近,卻又有些不同。
而有哪些不同
林斌說
就在于后廚最傳統的
福清老師傅的詮釋了
![]()
印象福清·醉福園主廚曾煥壽
年近八十的曾煥壽
年輕時在福清開了一家龍江酒樓
十里八鄉宴請人
都沖著這家店
林斌也是這酒樓的常客
愛上了曾廚的手藝
便常常把他請到華僑新村里煮上一桌
宴請奔波在海內外的福清人
曾廚從廚近40年
腦海里裝著許多
如今甚至失傳的福清傳統菜做法
比如高山羊煲金針湯
![]()
高山羊煲金針湯
“有秘方的呢。”曾廚笑著說,高山羊清燉最好,燉時要放上金針(黃花菜)、紅棗、當歸、再加上福清地產“老酒”(即黃酒),這樣肉嫩湯鮮,燴炙人口。
![]()
![]()
美食解鄉愁
——紅鱘燜冬粉
![]()
![]()
![]()
紅鱘燜冬粉
紅鱘燜冬粉是福清傳統名菜,婚宴酒席上是必不可少的一道硬菜。“老師傅做的都是純手工菜,帶著滿滿的古早味,能讓漂泊多年的游子們找到歸屬感,和惦念的味道。”林斌說。
![]()
![]()
不僅如此
醉福園的海蠣餅
更是“天花板級別的”
![]()
海蠣餅
林斌特意從福清找來了
炸海餅大姐專門制作
懂吃的食客最喜歡圍著油鍋
等著海蠣餅熱乎出鍋
直接站在鍋邊就開吃
![]()
![]()
![]()
![]()
寶藏老師傅
還原20多道傳統菜
在林斌心里
曾煥壽師傅就是一個
“無盡的寶藏”
他們這三年來
一直努力在還原
一些傳統的福清菜
![]()
曾煥壽師傅在廚房忙碌著
![]()
![]()
芝麻鱸魚卷
因為是手工菜,芝麻鱸魚卷做法復雜,所以現在即便在福清也不一定吃得到。而曾師傅則重現了這道經典菜。
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
印象福清·醉福園墻上掛滿榮譽
“肯定和贊揚聲越多
我感覺責任越大”
林斌說
他正抓緊時間
讓老師傅帶徒弟
把好滋味傳承下來
也讓他多回想更多福清古早味
盡最大努力去還原
而把一切扎實后
他想著
要把店開到北京,開到國外去
讓福清菜擁有更多榮譽
依托福清菜
也讓世界看到更加美好的福清
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
來源 福州晚報
編輯 薛雅平 江杭
審核 張晨
監制 吳凌 峰 方仁平
發現城市管理問題
拍照上傳舉報
一鍵直達“融壹拍”小程序
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.