福建
林斌
萬物皆可滑
——閩東黃魚滑粉湯
印象福清·醉福園由私家宅院改造
民國風的裝潢
配上院里兩株盛花期曼陀羅
別有一番風味
而比花香讓人沉醉的
是院里的古早福清味道
印象福清·醉福園店內
都說
福清人萬物皆可滑
著實不假
不管是什么食材
裹上地瓜粉
就裹上了濃濃的福清鄉愁
在“萬物皆可滑”的基礎上
林斌力求將滑粉做到精致
還成就了一道“閩東黃魚滑粉湯”
閩東壹魚滑粉
這道菜用的是大黃魚，去頭去尾片出魚肉，然后裹上福清農家地瓜粉，鎖住魚肉的鮮，又增加了潤滑。
最特別的是，加上靈魂酸筍，嘗上一口酸香濃郁，叫人欲罷不能。
“除了滑魚，我們應時而滑
可以滑海蠣、滑蟶、
滑五花、滑帶魚……”
林斌對滑粉的追求，極近完美
地瓜粉必須用本地的
酸筍也只能是農戶自家腌的
“只有這樣，吃起來，
才能總叫福清客人惦念”
老廚的秘訣
——高山羊煲金針湯
雖然開業才第四年
印象福清·醉福園
已把福清菜打出了名聲
光臨這里的“美食大V”可不少
“因為沉淀了20年的緣故吧”
林斌笑著說
林斌（左）與主廚曾煥壽（右）
“古早”的福清口味
很快吸引了許多美食家
包括《舌尖上的中國》總導演陳曉卿
品嘗過后
他在微博上寫道：
很好奇，是什么樣的食物，養出了萍姐曹總王導這樣的猛人？一頓飯下來，發現它顯然和福州菜閩南菜有點接近，卻又有些不同。
而有哪些不同
林斌說
就在于后廚最傳統的
福清老師傅的詮釋了
印象福清·醉福園主廚曾煥壽
年近八十的曾煥壽
年輕時在福清開了一家龍江酒樓
十里八鄉宴請人
都沖著這家店
林斌也是這酒樓的常客
愛上了曾廚的手藝
便常常把他請到華僑新村里煮上一桌
宴請奔波在海內外的福清人
曾廚從廚近40年
腦海里裝著許多
如今甚至失傳的福清傳統菜做法
比如高山羊煲金針湯
高山羊煲金針湯
“有秘方的呢。”曾廚笑著說，高山羊清燉最好，燉時要放上金針（黃花菜）、紅棗、當歸、再加上福清地產“老酒”(即黃酒)，這樣肉嫩湯鮮，燴炙人口。
美食解鄉愁
——紅鱘燜冬粉
紅鱘燜冬粉
紅鱘燜冬粉是福清傳統名菜，婚宴酒席上是必不可少的一道硬菜。“老師傅做的都是純手工菜，帶著滿滿的古早味，能讓漂泊多年的游子們找到歸屬感，和惦念的味道。”林斌說。
不僅如此
醉福園的海蠣餅
更是“天花板級別的”
海蠣餅
林斌特意從福清找來了
炸海餅大姐專門制作
懂吃的食客最喜歡圍著油鍋
等著海蠣餅熱乎出鍋
直接站在鍋邊就開吃
寶藏老師傅
還原20多道傳統菜
在林斌心里
曾煥壽師傅就是一個
“無盡的寶藏”
他們這三年來
一直努力在還原
一些傳統的福清菜
曾煥壽師傅在廚房忙碌著
芝麻鱸魚卷
因為是手工菜，芝麻鱸魚卷做法復雜，所以現在即便在福清也不一定吃得到。而曾師傅則重現了這道經典菜。
印象福清·醉福園墻上掛滿榮譽
“肯定和贊揚聲越多
我感覺責任越大”
林斌說
他正抓緊時間
讓老師傅帶徒弟
把好滋味傳承下來
也讓他多回想更多福清古早味
盡最大努力去還原
而把一切扎實后
他想著
要把店開到北京，開到國外去
讓福清菜擁有更多榮譽
依托福清菜
也讓世界看到更加美好的福清
來源 福州晚報
編輯 薛雅平 江杭
審核 張晨
監制 吳凌 峰 方仁平
發現城市管理問題
拍照上傳舉報
一鍵直達“融壹拍”小程序
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
