凍蝦怎么挑？蝦身彎的還是直的？蝦腳張開還是閉合？學(xué)會(huì)不吃虧

每次去超市買凍蝦，你是不是也這樣：站冰柜前糾結(jié)半天，拿起這盒看看，又拿起那盒瞧瞧，最后閉眼拿一盒走人？

回家一煮，有時(shí)候鮮甜彈牙，有時(shí)候卻肉質(zhì)松散、沒鮮味，錢花了還不舒坦。

其實(shí)，挑凍蝦真有門道，學(xué)會(huì)這幾招，你也能變身“挑蝦小能手”！

一、看蝦頭：不要發(fā)紅的

買凍蝦的時(shí)候，先看看蝦頭。這一點(diǎn)很重要，蝦頭發(fā)紅通常說(shuō)明蝦黃（肝胰臟）開始變質(zhì)，是新鮮度下降的標(biāo)志。

正常的凍蝦頭應(yīng)該是青灰色或淡褐色的，如果整體發(fā)紅、尤其是頭部顏色深，就盡量別買了。

二、看蝦腳：不選緊貼蝦身的

挑選凍蝦的時(shí)候，也要仔細(xì)看看蝦腳的狀態(tài)。

新鮮蝦冷凍時(shí)，腳一般是自然收攏、貼近腹部的。這表示蝦在冷凍前狀態(tài)比較穩(wěn)定，凍得及時(shí)。

如果蝦腳都炸開、東倒西歪的，甚至有些已經(jīng)折斷，這往往是蝦死后有一段時(shí)間才冷凍的。因?yàn)轷r活的蝦腳是有彈性的，不會(huì)這樣松散。

簡(jiǎn)而言之，就像人放松時(shí)手腳自然，僵硬時(shí)才會(huì)直挺挺的。蝦也一樣，越自然，越新鮮。

三、看蝦身：不選有斑點(diǎn)的

看看蝦身的顏色，蝦殼應(yīng)該選清透、有光澤。如果顏色發(fā)白、發(fā)灰或者頭尾發(fā)黑、有斑點(diǎn)，可能是反復(fù)凍過(guò)或不新鮮了。

四、看外形：不選筆直的

記住一個(gè)口訣：“彎比直好，弓背為佳”。

如果蝦在冷凍前是新鮮的，肌肉會(huì)有彈性，入冷后自然收縮，身子往往會(huì)微微彎曲，像個(gè)月牙或弓形。這種蝦通常是在活蹦亂跳時(shí)急凍的，肉質(zhì)鎖鮮較好。

如果蝦身僵直、筆挺地躺著，那就要多留個(gè)心了。這很可能是蝦死后才被冷凍的，死后肌肉逐漸僵化，再凍起來(lái)就會(huì)保持直挺狀態(tài)。這種蝦解凍后容易肉質(zhì)綿軟，鮮味也差一截。

五、看蝦尾：不選閉合的

這一點(diǎn)，很多人在挑蝦時(shí)容易忽略。新鮮的蝦在急凍前，蝦尾的扇形殼片通常是微微張開或自然舒展的。

如果蝦尾緊緊閉合、甚至向內(nèi)蜷縮，很可能是蝦在凍前已經(jīng)死亡一段時(shí)間，肌肉收縮導(dǎo)致的。

微微張開的蝦尾，往往是新鮮捕撈后迅速冷凍的標(biāo)志。

補(bǔ)充幾個(gè)必看細(xì)節(jié)

1、看冰衣：冰層太厚（尤其是看不清楚蝦本身）的不要選，你可能是花錢買冰。薄冰、均勻包裹的更好。

2、聞味道：如果包裝允許，湊近聞一下。正常只有淡淡海腥味，如果有明顯的氨水味、酸味或怪味，直接放下。

3、選包裝：盡量選帶生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、有完整包裝的，散裝凍蝦來(lái)源和冷凍時(shí)間不明確，踩雷幾率更高。

最后說(shuō)兩句

“彎身收腳殼光亮，薄冰包裝日期新”，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)挑，你買的凍蝦新鮮度大概率不會(huì)差。

其實(shí)挑蝦沒那么玄乎，就是多看、多比。下次再站冰柜前，可別再盲目“隨手抓”啦！畢竟挑對(duì)了，白灼、油燜、椒鹽……怎么做都香，家里餐桌上也就多了一道鮮味十足的硬菜。