北京
“2025年10月21日凌晨四點半，佛山市順德區(qū)天河路，疑似有一批來路不明的人馬，在一家容邊餐廳聚眾……”
這是什么法制節(jié)目的案發(fā)現(xiàn)場嗎？不，餐廳里的這群人，既沒有像港產(chǎn)片里的古惑仔那樣聚眾斗毆，也不像電影里的黑幫頭目那樣聚眾談判，而是在聚眾——吃一碗看似平平無奇的排骨飯？
沒錯，凌晨四點半能出門約飯的朋友，這在其他地方都算得上是“生死之交”了。但在順德——這一人均老饕的“世界美食之都”，半夜三更出門只為吃一碗美味的排骨飯，是件再正常不過的事情。
那么，到底是什么排骨飯，讓順德人不惜起早貪黑也要來吃呢？不放過任何美食的我和湘妹子小陳，決定從北京南下順德，起個大早，去會一會這碗容邊排骨飯。
什么排骨飯，要凌晨四點半來吃
我們要去吃的容邊排骨飯，位于順德區(qū)天河路7號。送我倆去餐廳的司機，看到目的地時說：“（凌晨四點半）這會兒應該馬上要開店了。”
聽到這話，我覺得穩(wěn)了。看來這家排骨飯在本地相當有名，那必然好吃。
我們下車時，大街上除了掃地的環(huán)衛(wèi)工人，幾乎沒什么人影。我和小陳站在餐廳門口，望著巨大的黃色燈牌——“容邊排骨飯 營業(yè)時間：凌晨4:30-下午1:30”，睡眼惺忪，精神渙散，似乎才剛吃完晚飯不久。
說實話，在這個時間吃頂飽的排骨飯，我有點懵：“這一頓究竟算早飯，還是算夜宵呢？”
甭管早飯還是夜宵，在順德，吃就是第一要義。這不，已經(jīng)有食客陸陸續(xù)續(xù)進入餐廳，大部分人是和朋友結(jié)伴而來，有的甚至帶著小狗來吃。我心想：“這難道是早上出門遛完狗，順便來吃個早飯？”
餐廳門口，立著一個醒目亮眼的紅底黃字牌子。它正好放在門口正中間，上面寫著詳細的就餐流程：自己找位置坐好、看好餐牌、找紅色圍裙下單。我心想，這家餐廳對新客還挺友好的，而且隱隱透露著一種做事利索的態(tài)度。
此時店里已經(jīng)坐滿了好幾桌人，服務員忙碌地穿梭其中。店里的陳設很簡單，餐桌是農(nóng)村吃圍餐時常見的圓形石桌，凳子則是大名鼎鼎的廣東“省凳”——紅膠凳，整個餐廳透露著一種獨屬于廣東大排檔的樸實無華。
作為一名廣東人，我的雷達響了：廣東美食，往往就藏在這樣樸素整潔的餐廳里。
餐廳陳設樸實，菜品價格也是如此。一人份的蒸排骨14元，食量大一點的可以點個38元的中份或58元的大份。如果想吃其他肉類，還能在粉腸、豬肝、魚仔、肉丸里挑選一到兩樣，來個排骨雙拼或三拼。
看完菜單，再加上隔壁桌飄來的菜香味，原本還沒什么食欲的我們，竟然饑腸轆轆起來，恨不得點上一桌子菜，把早飯夜宵一起吃了。
干蒸排骨，讓人“一口入魂”
排骨現(xiàn)點現(xiàn)蒸，點完菜大約20分鐘后，它終于來了。一顆顆肉質(zhì)緊實的排骨，被整齊地擺放在略顯“滄桑”的瓷碟里，散發(fā)出濃濃的肉香味，饞得我倆口水都快流出來了。
我顧不上剛出爐的排骨有多燙，迫不及待夾起一塊排骨就往嘴里送。剛?cè)肟冢业哪X海里就響起了《歡樂頌》這首曲子，眼前似乎出現(xiàn)了璀璨煙花——排骨的肉汁在嘴里炸開，醇厚的肉香從口腔直沖頭頂，一番咀嚼后，那恰到好處的油脂和緊實的瘦肉，從舌尖滑入喉嚨，留下溫暖的余韻，令人回味無窮。
“這就是順德美食的實力嗎？！”我心想。因為這碟排骨，我瞬間從凌晨昏睡的狀態(tài)，進入到被美食激發(fā)的亢奮狀態(tài)，好吃到想流淚。哎，在有“美食荒漠”之稱的北京工作久了，突然吃上一口順德美食，這種巨大的幸福感，只有同病相憐、飽受“無美食”之苦的老廣北漂才懂。
小陳是第一次嘗試干蒸排骨，本來還想著干蒸的做法會不會太清淡了，可沒想到她竟然“一口入魂”，足足干了一整碗白米飯，還說為了這碟排骨愿意常駐順德。此刻，我倆想成為順德人的心情，達到前所未有的頂峰。
除了一人份排骨，我們還點了排骨、粉腸和魚仔的三拼。原以為排骨已經(jīng)足夠驚艷，我沒想到粉腸也毫不遜色。粉腸里塞了蔥花，一掃令人反感的豬腥味，而且肉質(zhì)滑嫩，平時不愛吃豬腸的我，和吃慣了重口味肥腸的小陳都停不下筷子，想一吃再吃。而魚仔則偏咸香，有點像湖南人過年會腌制的小魚干，帶有一點“臘”味，非常好下飯。
對于我來說，一人份的蒸排骨再加一碗白米飯，就能吃得挺飽了。可是在攝影大哥看來，一人份的蒸排骨還不夠他塞牙縫的，起碼得點個雙拼才飽。
有了它倆，一家廣東餐廳才算及格
如果你以為容邊排骨飯就只有排骨飯好吃，那就大錯特錯了。
我們還點了廣東大排檔里最有鍋氣的啫啫煲——啫牛肉。剛上菜時，煲里發(fā)出滋拉滋拉的響聲，這也是“啫啫”之名的來源。整道菜香氣四溢，每片牛肉像巴掌這么大，份量一點都不含糊。
牛肉黑椒味濃郁，蔥姜的香味巧妙滲入牛肉的每一寸肌理，味道層次豐富；啫啫煲猛火干逼的做法成功鎖住肉汁，所以牛肉吃起來一點都不柴，還非常鮮嫩。小陳甚至還說：“這牛肉好像剛剛從牛身上跑下來，跑到我的嘴里。”
作為一家合格的廣東餐廳，怎么能少了青菜和湯呢？這會兒我們吃得有點口干舌燥，正好來一碗枸杞葉肉丸湯潤潤嘴巴。在廣東餐桌上，枸杞葉有“滾湯第一葉”之稱。我還記得以前上學的時候，外婆總是給我做枸杞葉豬肝湯，或者是清炒枸杞葉，說是能清肝明目。有沒有作用不知道，反正很好吃，我一個人就能吃完一整碟清炒枸杞葉。
不過，可能因為剛吃的干蒸排骨和啫牛肉太過驚艷，這碗湯就顯得有點普通。它除了帶著枸杞葉特有的苦澀與清香，并沒有什么獨到之處，肉丸也有點寡淡無味。
我們吃得差不多了，外面天色漸亮，身邊的食客來了一波又一波。
凌晨干飯，不僅為美食而來
令我驚訝的是，一大早來吃排骨飯的食客里，竟然有不少年輕人的身影。我很納悶：“年輕人不在家里睡懶覺，一大早跑來吃飯？”
其實，很多人來不僅是為了這碗排骨飯。一個住在餐廳附近的小姐姐告訴我，她每次一過來，幾乎有十幾桌食客都是認識的。凌晨來這里吃飯，似乎成了某種朋友之間心照不宣的約定：“不用約的，他們自己會來我也會來的，每次一到點大家都過來喝燒酒的。”
許多本地人和朋友結(jié)伴來吃，還會帶上自家小狗
說到興奮處時，她還指著眼前那一桌年輕人：“那邊都是我兄弟！”
這群“兄弟”里有一位廣西小伙，他從江門出發(fā)，開了兩個小時車，就是為了和朋友一起吃這碗排骨飯。他豎起大拇指，激動地說：“昨天過來了，今天又過來了，真的這個（排骨飯）beautiful，明天我還過來吃。”
現(xiàn)場除了他們，還有準備上工的四川大叔。只見他津津有味地吃著：“這個排骨飯還可以啊，我都吃了十多年了。”
對于在餐廳附近生活的人來說，這家容邊排骨飯就像一個集合點。有的人因和朋友相聚而來，有的人把這里當成工作食堂，還有像我們這樣慕名而來的吃貨。吃飽喝足的我們不停地打嗝，感覺今天連午飯都不用吃了。
這頓不知道算早餐還是宵夜的飯，一共花了162元。雖然聽剛才的小姐姐說，以前的價格會更便宜，但我覺得兩個人162元還能接受。不知道屏幕前的大家，覺得這頓飯貴不貴呢？
策劃&分鏡 | 小江
出鏡 | 小江 小陳
設計 | 秋瞳
剪輯&動效 | 飲料
攝影 | 飲料 小江 小陳 蕭安
本文來源：城市漫游計劃
作者：還沒睡醒的城市漫游計劃
責任編輯：
江芷維_NB27366
