中國飲茶歷史最早-飲茶習俗的發展與傳播

飲茶始于我國，并以其超凡的生命力，發展、傳播、普及于全世界。

唐代陸羽《茶經》云：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”相傳，遠在四五千年前的神農時期，我們的祖先已經發現茶及其藥用價值，后來茶由藥用逐漸演變為日常生活的飲料。

茶，不僅滿足人體的生理與健康、健美的需要，而且還成為人們進行社交的媒介及修身養性、陶冶情操的美好享受。我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法等都頗為講究，因而逐漸形成了豐富多彩、雅俗共賞的飲茶習俗、品茶技藝等茶文化體系。

早在原始社會，茶已進入人類生活。古代茶的發現，是起因于它對人體的解毒治病作用引起人們關注而作為藥用的。茶的藥用又是人類從直接含嚼茶樹新鮮枝葉，以汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性的快感開始的。久之，潛移默化，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。所以，在追溯飲茶習俗的發展與傳播歷史時，茶的含嚼階段，應該說是茶之為飲的前奏。

隨著人類生活的進化，人們逐漸改變生嚼茶葉的習慣，進而將茶葉盛放在陶罐中加水煮煎飲或烤飲。這種茶，雖然苦澀，然而滋味濃郁，令人陶醉、回味，比起早期的含嚼來，風味與功效都勝過幾籌，日久，人們自然地養成了煮煎品飲的習俗。這是茶作為飲料的開端。

三千多年前的周代，在我國西南部茶的原產地，茶葉不僅作藥用、食用、品飲，而且還被上流社會奉為珍貴的真品、禮品和祭品，茶葉的用途開始多樣化。

“秦人取蜀，始知茗飲之事。”蜀一帶是我國較早傳播飲茶的地區。“取蜀”后，推動了社會經濟與文化生活的交流，也促進了飲茶知識與飲茶風習的向東延伸。

西漢時，飲茶之風興起。茶已是宮適及官宦之家的一種高雅的消遣。王褒《值約》 “京茶盡具”之句，生動地反映了茶葉為社會上貴族豪紳和士大夫所享用的情景。

三國時，崇茶之風進一步發展，出現了以茶代酒的風習，并開始注意到茶的烹煮方法。張揖《廣雅》中就有我國最早探索烹茶的記載。茶在煮飲過程中添加佐料，釀成了含芳蓄精的風味，提高了茶的吸引力。這是茶之為飲的又一拓展。

到了兩晉、南北朝，飲茶相效成風。茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為人們的普通飲料。尚茶品飲習以為常，“坐席竟下飲”“客來敬茶”，以茶會友，以茶遣興，已成為社交上的待客禮儀，并為一些文人士大夫視為象征養廉、雅老、修身的美德。

到了唐朝，茶事興旺，飲茶蔚為風尚。茶圣陸羽的卓越貢獻，更推動了飲茶之風的普及和茶葉品飲藝術的提高，迎來了“比屋皆飲”“投錢取飲”的飲茶的黃金時代。猶如《封氏聞見記》所說“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風俗，始于中地，流于塞外”此時品茶已成為人們風雅的文化生活之一。文成公主嫁藏，帶去了飲茶之風，茶與佛教進一步融合，布道弘法，同時成為西藏喇嘛寺中空前規模的茶的盛會。

茶興于唐而盛于宋。到了宋朝，飲茶之風大盛，正如李所說：“……君子小人靡不嗜之，富貴貧賤靡不用也。”茶葉成為我國各族人民生活的必需品，茶還進入了“琴棋書畫煙酒茶”的行列。社會上的“斗茶”“茗飲”及茶館文化崛起，被譽為“盛世之清尚”。

同時，煮茶開始向泡茶演變。

元、明、清至今，飲茶之風，久興不衰。不僅飲茶區域、人口日益擴大，而且烹茶與品茶方法日臻完善。

隨著茶品的日益豐富與品茶的日益考究，加速了烹茶方法由原來的煮煎為主逐步向沸水沖泡為主的發展。茶葉沖以開水，然后細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘洌、釅醇的茶味以及清澈、誘人的茶湯，令人盡情地領略茶的天然的色香味品性的真諦。