美食感悟：戰斧牛排、惠靈頓牛排和東坡肉

前段時間買了一份戰斧牛排，名字很大氣，排場也很大，確實像一把洋人的“戰斧”。據說戰斧牛排其實也叫做帶骨眼肉，連著牛的肋骨一塊切割下來，數量稀少，一頭牛基本上也就是可以做出差不多9、10份戰斧牛排，這樣的牛排的數量基本上就是很少了，這也是它的價格很貴的原因了。戰斧牛排端了上來，一個專用架子掛著一根排骨，排骨末端是一大塊烤得金黃的牛肉，好看是好看，吃起來也就是一坨肉而已，還是漿汁來調味，真是不值得我用285元去消費。

也是最近，我到一家專業牛排店消費了一份惠靈頓牛排。這個名字很好聽，有名人的效應和歷史的光環。就是因為這名字所以我就想嘗試一下，于是點了這道菜。然而，當服務員端上來做了大約40分鐘的所謂的惠靈頓牛排，我一看差點沒有氣死，原來是一份面包。面對我的置疑，服務員說牛排在面包里呢！我于是用刀切開，一看也就是一塊牛肉。沾上漿汁和其他牛排并無二致，我吃不出什么特別的地方，消費了人民幣300元，也是覺得不值，有這么多經費如果用來吃中餐，足夠三至四人吃飽吃好。

我于是問服務員，為什么這玩意叫惠靈頓牛排？

服務員叫來廚師向我解釋：“惠靈頓”指的是第一代惠靈頓將軍，別名鐵公爵，平日里提到的“惠靈頓公爵”一般都指他。他是拿破侖戰爭時期的英國陸軍將領，第21位英國首相，英國出將入相第一人。19世紀最具影響力的軍事、政治領導人物之一。相傳這道菜正是為了紀念他在法國滑鐵盧戰役中打敗了拿破侖而命名的。事實上這道菜的歷史頗有爭議，法國和英國都認為這道菜是自己發明的，爭論從未間斷。

不過坊間一致認為的是，1450年，法國人就發明了“肉派”這種食物，將剁碎的肉餡兒裹上酥皮放入烤箱烤制，這中“肉派”可以看作是惠靈頓牛排的前身，惠靈頓牛排在此基礎上進行了改良，把蘑菇、牛肉、松露和葡萄酒混合后放入派皮中烤制的食物。這道菜名字來自于英文Beef Wellington，直譯是“酥皮牛排”。聽了他的解釋我恍然大悟，原來就是酥皮牛排沾了點名人“惠靈頓”的光，以后千萬別被騙了。

比起我前段時間在上海吃的東坡肉真是差得太遠，東坡肉不但便宜，還好吃。東坡肉千年傳承，歷史悠久，我們不是在吃肉，而是在品味歷史。大宋的臣民并不流行吃豬肉，而是吃羊肉。豬肉是窮人用來改善伙食，補充肉蛋白的備選食材，因為當年沒有掌握紅燒肉的制作，所以并不是很好吃。蘇學士是個天才，這個人什么都行，學富五車，能文能武，是個養生大師，還能當大廚，種地也是一把好手。當年他被貶謫到黃州，吃不起羊肉，他就改良豬肉的做法，讓當年拿不上臺面的豬肉成為美味珍饈。可惜，當年大宋不準吃牛肉，如果可以讓蘇大師來琢磨一番，肯定能做出蘇氏牛排，不知要比戰斧牛排、酥皮牛排高到哪里去了。