美食感悟：戰(zhàn)斧牛排、惠靈頓牛排和東坡肉

前段時(shí)間買(mǎi)了一份戰(zhàn)斧牛排，名字很大氣，排場(chǎng)也很大，確實(shí)像一把洋人的“戰(zhàn)斧”。據(jù)說(shuō)戰(zhàn)斧牛排其實(shí)也叫做帶骨眼肉，連著牛的肋骨一塊切割下來(lái)，數(shù)量稀少，一頭牛基本上也就是可以做出差不多9、10份戰(zhàn)斧牛排，這樣的牛排的數(shù)量基本上就是很少了，這也是它的價(jià)格很貴的原因了。戰(zhàn)斧牛排端了上來(lái)，一個(gè)專(zhuān)用架子掛著一根排骨，排骨末端是一大塊烤得金黃的牛肉，好看是好看，吃起來(lái)也就是一坨肉而已，還是漿汁來(lái)調(diào)味，真是不值得我用285元去消費(fèi)。

也是最近，我到一家專(zhuān)業(yè)牛排店消費(fèi)了一份惠靈頓牛排。這個(gè)名字很好聽(tīng)，有名人的效應(yīng)和歷史的光環(huán)。就是因?yàn)檫@名字所以我就想嘗試一下，于是點(diǎn)了這道菜。然而，當(dāng)服務(wù)員端上來(lái)做了大約40分鐘的所謂的惠靈頓牛排，我一看差點(diǎn)沒(méi)有氣死，原來(lái)是一份面包。面對(duì)我的置疑，服務(wù)員說(shuō)牛排在面包里呢！我于是用刀切開(kāi)，一看也就是一塊牛肉。沾上漿汁和其他牛排并無(wú)二致，我吃不出什么特別的地方，消費(fèi)了人民幣300元，也是覺(jué)得不值，有這么多經(jīng)費(fèi)如果用來(lái)吃中餐，足夠三至四人吃飽吃好。

我于是問(wèn)服務(wù)員，為什么這玩意叫惠靈頓牛排？

服務(wù)員叫來(lái)廚師向我解釋?zhuān)骸盎蒽`頓”指的是第一代惠靈頓將軍，別名鐵公爵，平日里提到的“惠靈頓公爵”一般都指他。他是拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的英國(guó)陸軍將領(lǐng)，第21位英國(guó)首相，英國(guó)出將入相第一人。19世紀(jì)最具影響力的軍事、政治領(lǐng)導(dǎo)人物之一。相傳這道菜正是為了紀(jì)念他在法國(guó)滑鐵盧戰(zhàn)役中打敗了拿破侖而命名的。事實(shí)上這道菜的歷史頗有爭(zhēng)議，法國(guó)和英國(guó)都認(rèn)為這道菜是自己發(fā)明的，爭(zhēng)論從未間斷。

不過(guò)坊間一致認(rèn)為的是，1450年，法國(guó)人就發(fā)明了“肉派”這種食物，將剁碎的肉餡兒裹上酥皮放入烤箱烤制，這中“肉派”可以看作是惠靈頓牛排的前身，惠靈頓牛排在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，把蘑菇、牛肉、松露和葡萄酒混合后放入派皮中烤制的食物。這道菜名字來(lái)自于英文Beef Wellington，直譯是“酥皮牛排”。聽(tīng)了他的解釋我恍然大悟，原來(lái)就是酥皮牛排沾了點(diǎn)名人“惠靈頓”的光，以后千萬(wàn)別被騙了。

比起我前段時(shí)間在上海吃的東坡肉真是差得太遠(yuǎn)，東坡肉不但便宜，還好吃。東坡肉千年傳承，歷史悠久，我們不是在吃肉，而是在品味歷史。大宋的臣民并不流行吃豬肉，而是吃羊肉。豬肉是窮人用來(lái)改善伙食，補(bǔ)充肉蛋白的備選食材，因?yàn)楫?dāng)年沒(méi)有掌握紅燒肉的制作，所以并不是很好吃。蘇學(xué)士是個(gè)天才，這個(gè)人什么都行，學(xué)富五車(chē)，能文能武，是個(gè)養(yǎng)生大師，還能當(dāng)大廚，種地也是一把好手。當(dāng)年他被貶謫到黃州，吃不起羊肉，他就改良豬肉的做法，讓當(dāng)年拿不上臺(tái)面的豬肉成為美味珍饈。可惜，當(dāng)年大宋不準(zhǔn)吃牛肉，如果可以讓蘇大師來(lái)琢磨一番，肯定能做出蘇氏牛排，不知要比戰(zhàn)斧牛排、酥皮牛排高到哪里去了。