重慶這個寶藏地方，99%的人不知道

說起重慶，大家都知道，山城，嘞是霧都，魔幻4D城市……

但是談到重慶下轄的彭水，卻算是養在深閨人不識。

△ 彭水。圖源：圖蟲創意

彭水苗族土家族自治縣，位于重慶市東南部，處武陵山區腹地，居烏江下游，是重慶唯一以苗族為主、全國苗族人口聚居最多的少數民族自治縣。

這里是古時候的黔州，黔之驢的故事就發生在這里。

這里有流傳千年的黔中文化，有世界最大的苗族吊腳樓群九黎城，還有風光絕美的百里烏江畫廊。

山川秀美，峽谷縱橫，溶洞奇絕。

△ 烏江畫廊。圖源：圖蟲創意

這里還被網友譽為中國愛情治愈圣地。

山美水美人美，適合養心休閑，自然能達到“有傷療傷，沒傷預防”的療愈“功效”。

更何況，這里不僅好看，還特別好吃！

01 千年古鎮，鹽丹文化

一座彭水城，半城的人可能都來自郁山。

郁山的故事一講，就是一千年。

千年前的唐代，皇子和朝廷要員都曾被貶謫至此，包括唐太宗的太子李承乾，也包括赫赫有名的長孫無忌。

到了北宋時，還有大文豪黃庭堅因故被貶為涪州別駕、安置黔州。

這些因為各種原因來到此處的名人，為彭水留下了諸多美食的典故和傳說。

△ 雞豆花。圖源：圖蟲創意

雞豆花就是其中的代表，現在都用作國宴了。

“吃雞不見雞，吃肉不見肉”是這道菜的精髓所在，清淡美味，老少咸宜。

彭水的雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成，形似豆花，質地滑嫩，湯清肉白，異常鮮美。

△ 熱辣版雞豆花。圖源：圖蟲創意

據說，貞觀年間太子李承乾在黔州（今彭水郁山）落難時，郁悶之下食欲不振，丫鬟便發明了雞豆花，治好了太子的厭食癥。

因此，彭水雞豆花也被稱作“太子豆花”，流傳至今。

△ 燒白。圖源：圖蟲創意

燒白，一道川渝地區的特色菜肴，也是來到彭水不可不品的美味。

郁山燒白，由五花肉、老鹽菜、渣海椒等主料上鍋蒸制而成，回味棉香、軟糯爽口。

據傳黃庭堅在彭水期間尤其喜食當地土法制作的老鹽菜、麥醬和渣海椒，并創造性的將這些土菜與五花肉共同烹制出碗碗肉。

因民眾敬仰黃庭堅，又因黃庭堅字涪翁，便將這碗碗肉取名為“涪翁燒白”，又名“郁山燒白”。

△ 燒白。圖源：圖蟲創意

回到更古老的時候，郁山產鹽。據資料記載，其鹽泉在新石器時期就被人類利用，商周時期郁山就誕育了鹽丹文明。

原始部落時期，蚩尤等苗族先民率先發現了伏牛山麓的飛水井鹽泉，并開始制鹽。

在巴族尚未立國時，郁山的鹽就曾東濟楚國、南入武陵、西供夜郎。

后來，秦朝女首富巴寡婦清將彭水地區的丹砂運銷咸陽，富可敵國。

鹽丹的興起，讓彭水在唐宋元時期，成為今天渝黔湘鄂桂結合部的政治、經濟、文化、軍事中心。

鹽丹的興起使得這里工商業發達，但又因交通不便，只能依靠水路與外界相連，商人們便用易于攜帶的食材制作干糧，于是便有了“郁山三香”。

郁山三香，因其中含有肉香、蛋香、紅薯香三種香味而得名，以半肥瘦的新鮮豬肉、土雞蛋、紅薯淀粉為主料烹制而成。

外表金黃色，吃在口中油而不膩，美味可口。

每當逢年過節或者紅白喜事時，宴席上總有三香的身影，這是伴隨著彭水人成長的記憶。

02 兩江碼頭，山城味道

如果說一條郁江滋養了郁山的黔中文化，那穿城而過的烏江則為彭水溝通外界水運的同時，帶來了大自然的饋贈。

△ 傍晚的烏江畫廊。圖源：圖蟲創意

烏江畫廊江水澄碧，環境宜人，良好的水質也為各種淡水魚類提供了生長、繁衍的場所，黃辣丁便是其中之一。

看似不起眼的一道菜，卻是肉質細嫩，鮮美可口，極其誘惑。

烏江黃辣丁主要有兩種做法，一種是泡椒黃辣丁，另一種是鮮椒黃辣丁。

絕大部分的人更喜歡吃的是泡椒黃辣丁。魚肉鮮嫩，泡椒爽辣，讓人愛不釋手，周邊區縣的老饕甚至驅車幾個小時，只為嘗這一口鮮。

和重慶主城相似，彭水水運發達，南來北往的商家貨船八方匯聚，造就了彭水的碼頭文化。

不同于重慶的小面，彭水人更喜歡米粉。

彭水米粉又分兩類：烙米粉和白米粉。

白米粉看起來跟其他地方的“河粉”很相似，做法也差不多——

將大米洗凈后兌水打磨成米漿，然后蒸制成片，待冷卻后切成條。

不過，白米粉在加工過程中，會經過一道非常關鍵的環節，就是將米粉蒸制成片后，掛在竹竿上陰晾一天，然后再切成條狀。

這樣的米粉食用起來更筋道，相比于河粉更有嚼勁，受到廣泛歡迎。

烙米粉，又被稱為“綠豆粉”。

用米面加綠豆面兌水成漿，然后微火將鍋燒燙，抹以少量食油，用漏斗形容器盛好米漿，一邊旋轉一邊讓米漿流入鍋中，烙制成螺旋網狀，相較于白米粉，口感上更為綿實。

彭水的米粉只需要放在煮沸的開水中煮上兩三分鐘，再搭配心肺、酸菜、肥腸等花樣繁多臊子即可食用，方便且解餓，是舊時碼頭工人的首選。

心肺米粉可謂是彭水的國民美食，它對于彭水人的地位就相當于麻辣小面對于重慶人的地位，一天不吃感覺渾身不舒服！

心肺米粉好吃的關鍵在于它出彩的臊子，既講究色香味俱全，又講究心肺是否炒制得足夠Q彈爽口。

我幺舅就是專門炒心肺臊子的，每次一回到彭水，去到南門洞吃上一碗心肺米粉，一路上的顛簸疲累仿佛都被米粉的香氣蒸騰掉了！

除了心肺米粉，肥腸米粉也深受彭水人喜愛。

熬煮大腸時用鹽和醋等反復揉搓，用水連續翻洗至無粘液、顏色發白無異味，入開水鍋片刻后撈出，再用溫水洗兩次并切成節。

鍋內菜油燒至四成熱時，將剁細的豆瓣炒香，再下姜、蒜，摻高湯燒開，放香料包，放大腸段煮好為止。

除了米粉，彭水人的早餐，大多是從一碗心肺湯圓開始的。

糯米粉搭配鹵煮的豬心豬肺，再調以蔥花蒜末胡椒粉，一口咬下去，鮮香可口。

吃慣了傳統的黑芝麻湯圓，也嘗試過上海咸黨的鮮肉湯圓，心肺湯圓乍聽上去非常重口味，但也就是這一口與眾不同的咸辣味滋養了了彭水人的味蕾，陪伴了幾代彭水人。

彭水地處渝黔邊區武陵山腹地，靠山吃山，山城的美味同樣讓人垂涎三尺。

初夏，這里常有連綿陰雨，盛夏濕熱，新鮮豆腐不易保存。

為了一年四季都可以嘗到新鮮的豆腐，彭水的先祖們便想到用草木灰吸取豆腐中的水分，隨后將豆腐與加熱的草木灰一起在鍋中翻炒，最終豆腐內百分之七十的水分全部蒸發，使它的保質期長達半個月。

灰豆腐外形鼓脹、內里松軟如海綿，可以燉肉、紅燒或者直接炒制，細嫩可口，入口即化，回味悠長。

嘟卷子是一種別具苗家風味的小吃，因食客吃得酸辣暴爽，辣得嘟（撅）起了嘴巴，所以叫做“嘟卷子”。

從野生植物“厥根”中分離淀粉后制成“都巴”，將“都巴”用水化開調勻，然后在文火燒燙的鍋里涂抹少量菜油，將和水的淀粉在鍋里烙制成片狀，再卷成條備用。

吃的時候切成數段，放蒸籠里蒸熱，然后入碗加入醬油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、蔥花等作料調勻，晶瑩剔透，軟糯滋潤。

晶絲苕粉，即紅薯粉，選用無污染土質、無污染水源、無公害的純天然紅薯為原料，采用原始的加工工藝，全手工精致提煉而成。

其色微黃或微黑，光亮透明，味道滋潤爽口，口感綿軟，光滑富有彈性。

最常見也是我最喜歡的就是和排骨一起燉煮，苕粉的軟糯吸足排骨的湯汁，鮮香撲鼻，我可以吃上幾大碗！

03 世界苗鄉，民族風情

苗族的祖先可以追溯到5000年前的蚩尤九黎部落。

涿鹿大戰以后，蚩尤兵敗被殺，部族南遷。三苗一支去了廣西、湖南；一支去了貴州、云南，另一支則留在了湘鄂川黔邊區，也就是現在彭水所屬的這一支。

蚩尤九黎城是彭水展示和傳承苗族文化的窗口和基地，彰顯出了厚重豐富的苗族風情和文化內涵。

△ 彭水九黎城。圖源：圖蟲創意

吊腳樓依山而建，層層臺階向上，一共有九道門。

穿過九道門，就是一個超級大的四合院，據說也是中國最大的四合院了。

院內廣場上矗立著刻有苗族圖騰的九黎神柱，是目前世界上高度最高、直徑最大、雕刻鬼神像最多的苗族圖騰柱。

九黎宮里陳列展示有苗族的歷史和文化，非常之壯觀。

如果你晚上來的話，夜幕下燈火輝煌，好似天上宮闕，感覺不知今夕是何年！

在苗語里，嬌阿依意為“漂亮的姑娘”。

傳唱至今的《嬌阿依》是彭水苗族民歌的經典代表曲牌之一，也是國家級非物質文化遺產“鞍子民歌”的精華。曲調自然奔放，體現了苗家兒女的熱情淳樸。

而每逢農歷四月初八，彭水苗族兒女會身穿節日盛裝，擊鼓敲鑼趕赴踩花山節，舉行對歌、跳舞、玩獅、射弩、踢毽子、爬花桿等活動。

如果這個時候來彭水，大概就能體會到北宋詩人黃庭堅筆下“遍舞摩圍，遞歌彭水，拂云驚浪”的盛況吧！

載歌載舞之前，當然還是要先填飽肚子。

鼎罐飯，苗寨人家沿用至今的一種煮飯方式。

以柴火燒烤，使米飯受熱均勻，揭開鍋，噴香撲鼻，米飯香味久久縈繞而不散。

尤其是黏在鍋底的鍋巴，黃燦燦的，顏色喜人，吃起來脆香爽口，是家里小朋友最愛的原生態零食。

△ 鼎罐飯。圖源：圖蟲創意

苗家長桌宴，是苗族人款待貴客的最高禮儀，至今已有上千年歷史。

傳說很早以前有親朋好友翻山越嶺來到寨子里，但由于寨子里人太多，很難做到去每家每戶拜訪鄉親，寨子人家又很想表達自己的熱情好客，因此，寨民們就想到一個兩全其美的辦法，即每家每戶都親自做上各家拿手好菜，按順序一路擺下去，就形成了我們今天看到的長桌宴。

長桌宴開始前，苗家阿妹要先攔住客人飲一杯攔門酒。宴席上通常有郁山三香、燒白、臘肉臘腸、苗家鼎罐飯、灰豆腐等各色美食。

宴席期間，苗家兒女唱苗歌助興，苗家阿妹著盛裝敬酒，其樂融融。

如今，苗歷新年、三月三、踩花節等節日都能在蚩尤九黎城、阿依河等景區看到苗族歌舞表演，也可以預約體驗苗家長桌宴。

如果你厭倦了城市里的鋼筋水泥和車水馬龍，那么，就來彭水這座渝黔交界的小城。

欣賞百里烏江畫廊的美景，感受世界苗鄉的民族風情，在夏天來一場刺激清涼的阿依河漂流，登摩圍山避暑養心。

再嘗一嘗不太一樣的重慶美食，來一場治愈之旅吧！

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