從早吃到晚，被低估的西南美食天堂

貴陽的疫情還在繼續。

每個人都憂心忡忡。

前段時間，

亞洲最大樓盤花果園社區確診幾百例，

多個區域實行靜默管理。

有亞洲第一神盤之稱的花果山社區，

也陷入了漩渦和焦灼。

作為我最喜歡的城市之一，

看著網絡上的鋪天蓋地，

也心如刀絞。

“亞洲第一神盤”花果園社區，疫情前燈火輝煌。圖源：圖蟲創意

上個月的這個時候，

我才剛剛從貴陽離開。

這場跟著本地好友的逛吃之旅，

讓我的味蕾和靈魂，

都愛極了這座城市。

大概是因為隔壁的川渝美食盛名在外，

作為鄰居的貴陽，一直低調得過分。

殊不知同樣位于西南的這座千山之城，

其美食的江湖實力絕對不容小覷。

貴州烤肉。圖源：圖蟲創意

如今看著貴陽小伙伴的困境和無奈，

真的忍不住狠狠想念起了，

貴陽街頭巷尾最尋常一日三餐中的煙火和味道。

早餐：粉面Or糯米飯，這是個問題

在貴陽，新一天的生活從一份美味的早餐選擇題開始。

起得早，就去早餐店美美地吃上一碗腸旺面、牛肉粉

時間不夠，就帶上一份糯米飯。

貴陽腸旺面。

提到嗦粉大戶，江西、湖南、廣西等省份歷來榜上有名，比較起來貴陽就顯得有些許默默無聞。

但論起粉面的種類和對嗦粉的熱愛，貴陽絕對不遑多讓。

貴陽人的早餐，儼然是一場熱鬧非凡的粉面江湖：熱辣重口的腸旺面、鮮香濃郁的牛肉粉、清新爽口的老素粉、肉香四溢的羊肉粉......

一天一種，一周都不重樣！

家常版花溪牛肉粉。圖源：圖蟲創意

用數十種調料拌上特殊工藝制成的酸粉，蓋上一顆煎的金黃發亮的荷包蛋，這就是貴陽人早餐最喜歡的一碗老素粉！

用筷子輕輕撥開蛋白，金黃的蛋黃液包裹著酸粉，這味道簡直絕了！

第一次到貴陽，作為本地人的大學同學就帶我去吃大名鼎鼎的南門口腸旺面，

湯底紅辣香濃，專門用純海鴨蛋和的竹升面來搭，掛汁一流。

大腸Q彈緊實，血旺滑嫩，最后潑上去的紅油是靈魂！

和腸旺面一起出現的脆哨，原型在全國其他地方都有，叫做“豬油渣”，但卻沒有貴陽這里，做得這么復雜精細：

要用甜酒（酒釀）上色，帶出甜味；

醬油與醋調出酸咸，熬到油分近乎全干，最后變成脆生生的樣子。

脆哨。圖源：圖蟲創意

憑一己之力在眾多粉面中脫穎而出的糯米飯，則是我這個資深糯嘰嘰愛好者的最愛。

酸蘿卜、脆哨、辣醬是標配，還可以再加上土豆絲海帶絲，捏成一團，滿滿的飽腹感。

雖說糯米飯隨便哪一家的都好吃，但論最愛的話肯定還是家門口熟悉的孃孃擺的攤位。

學生時代上課前或者工作后早起趕地鐵帶上一份，新的一天才算開始！

午餐：今天吃什么成了一道世界難題

對于貴陽人來說，蘸水，是他們生活里不可或缺的一部分。

萬物皆可蘸，不僅僅是吃火鍋，吃面也好，吃白水煮菜也好，如果沒有蘸水，簡直就失去了靈魂！

在貴陽人眼中，常見的火鍋蘸料中的蔥末香菜就顯得過于小兒科了。

本地特有的調味香草、水豆豉、木姜子油、折耳根、野薄荷，再加上當地人最愛的燒椒醬，還有點睛之筆——酥脆的花生米和脆哨。

最后再加上幾勺紅酸湯，一碟地道的貴陽蘸水才算是大功告成！

蘸水。圖源：圖蟲創意

午餐想要清淡一些則首選絲娃娃，即清淡素凈的小春卷。

洋芋絲+豆芽+折耳根+海帶絲+涼面+脆哨，每個人都有吃絲娃娃的默認搭配。

把它們統統包進薄如紙的面皮里，再小心翼翼地包好，倒入蘸水。

湯汁浸潤面皮，咬上一口，蔬菜的清新和脆哨的酥脆，都在蘸水中奇妙融合！

絲娃娃。圖源：圖蟲創意

還有最經典的白水燙菜，除了各種蔬菜，豆腐圓子肯定是必選項。

豆腐揉碎成泥，調味后干炸，外皮酥脆，內里爽滑，還帶著各種稀疏孔洞。

吸足蘸水后，一口咬下，湯汁在口中炸裂，這味道保證讓你難忘！

濃香酸辣的蘸水加上素凈的豆花，則碰撞出一碗貴陽人鐘愛的豆花飯。

和四川、重慶一帶的豆花飯不一樣的是，貴陽這邊的豆花飯，雖然豆花還是豆花，米飯還是米飯，可蘸水卻加了肉丁，花生米。

鮮嫩爽滑的豆花吸足香辣的湯汁，一碗下肚，一上午的疲憊和夏日的煩悶仿佛就消散了！

如果覺得燙菜豆花過于素淡，想要吃的豐富一些，則可以選擇來上一碗怪嚕飯。

怪嚕飯，貴州的一種特色風味，就是各色食材混搭的炒飯。

怪嚕飯。圖源：圖蟲創意

四季豆米、臘肉和折耳根是標配，其他的想吃什么加什么。

看似混亂卻因為一勺糟辣椒的加入而意外的和諧。

入口酸咸香辣樣樣有，再配上一小碟粉嫩的紅醋蘿卜，整一個大滿足！

不管是在貴陽卡卡角角的蒼蠅小館，還是陜西路的夜市，宮爆板筋總能因為“太能下飯“越嚼越香“成為在貴陽必點或者必打卡的一道菜。

大火爆炒下，板筋、辣椒、酸菜、蒜苗的香氣被激發。

一汪紅油、坨坨香糯彈牙的板筋蓋上白米飯，干飯人的快樂真的能讓我再撐一下午！

同樣下飯神器辣子雞，用糍粑辣椒替換了干辣椒，吃起來不是印象中的甜辣干爽，反而湯汁濃稠，可以一口氣干上三碗白米飯！

貴陽辣子雞。圖源：圖蟲創意

晚餐：宇宙級火鍋現場，熱氣騰騰的酸辣江湖

一入夜，貴陽儼然就成了一個宇宙級的火鍋現場。

作為全國鍋物種類最多的城市，這里能吃到酸辣甜咸各種風格。

即使每天換著花樣，一個月也很難吃完！

“三天不吃酸，走路打竄竄”，除了凱里外，貴陽人也愛吃酸，也離不開酸。

小米椒與姜、鹽、蒜、酒共同發酵，辣味被沖淡，酸味逐漸累積，再與番茄一起二次發酵成紅酸湯，是貴州接受度最高、最普遍的火鍋湯底。

加上魚同煮，就成了鼎鼎有名的酸湯魚。

魚肉緊實而不散，帶著一絲淡淡的木姜子油香氣。

除了煮魚之外，燙菜燙肉也是一絕。

鮮嫩爽滑的牛肉，事先煮過的帶皮牛肉，豆腐丸子，還有各色綠葉菜一起，熱氣騰騰的冒著泡。

酸湯魚。圖源：圖蟲創意

在貴陽吃火鍋，蔬菜和調料一樣是自助的。

取過來的一大盤菜中幾乎都不認識，同學跟我解釋說大多都是當地的野菜，這回真的算是長見識了。

不愧是貴陽，確實玩的野??！

豆米火鍋，豆米指的是煮到酥爛細軟的紅蕓豆，入口即化。

淀粉全部散在湯里，散著溫潤的奶香。

燙完酥肉、火腿、大片豬油渣，油脂蒸發濃縮之后的湯底異常濃稠。

舀上一勺澆上白飯，米粒吸足濃香的湯汁，在口中四溢，再到胃里真的暖暖的。

除了火鍋，還有萬物皆可烙的烙鍋，我第一次吃就覺得類似于自助的鐵板燒。

洋芋、豆腐加上各種肉菜通通下鍋，烙好的肉菜，在蘸水里滾一圈，蘸上火辣辣的酸、咸、甜，混合著木姜子油和折耳根的香氣，讓人忍不住大塊朵頤！

貴陽烙鍋。圖源：圖蟲創意

下班后約上三五好友，一邊喝酒聊天一邊動手，熱鬧的氣氛將夏夜的悶熱濕氣一掃而光。

還有肥腸、蹄膀等各色干鍋，麻辣鮮香，吃完菜再加上高湯燙菜，一鍋兩吃的快樂一下子全能享受！

夜宵：各色燒烤小吃，夜生活剛剛開始

你以為吃完晚飯就結束了？

NoNoNo，貴陽的夜生活，才剛剛開始呢！

小吃街、大排檔各個爆滿，烤魚、烤串等各種夜宵小吃閃亮登場。

貴陽青云路小吃街。圖源：圖蟲創意

我同學帶我去的那家一統烤肉，都不是說去了先點單再上菜，而是服務員拿著烤好的各色烤串順著餐桌走，客人看到想吃的就拿，往往到了后面的已經沒了。

這火爆程度，我也是驚呆了。

強烈推薦他們家烤雞腳和烤魷魚，不太能吃辣的我都忍不住多吃幾串！

貴陽烤肉。圖源：圖蟲創意

烤串的絕配除了啤酒和汽水，非冰粉莫屬！

貴陽的冰粉，不同于川渝加糍粑醪糟，而是只喜歡本地獨有的玫瑰糖。

紅糖水作底，淋上厚厚的一層玫瑰醬，再放上幾大塊冰。

簡簡單單的做法，卻是貴陽人一整個夏天的清涼甜蜜！

可能是夾在云南和川渝之間一貫地低調，抑或是疫情幾年一直沒有受到太大影響而一下子有些措手不及，貴陽目前疫情仍然嚴峻，

但是，就像我們已經見證過的許許多多城市一樣，貴陽人，也在為這座美味的城市而努力著。

待疫情結束，我們再去貴陽的老街夜市將美食一一嘗遍。

爬爬黔靈山，欣賞甲秀樓的夜景。

體驗這個西南美食天堂的，市井煙火。

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