從叫賣起家的點心店，為何能吸引周璇、梅蘭芳光顧？

110年前，這只是一家普通的上海小吃攤，如今卻聲名鵲起，發(fā)展壯大；

上世紀(jì)三四十年代，這家店名氣鼎盛，連著名影星周璇、京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳都是座上常客。

6月8日“文化與自然遺產(chǎn)日”，老字號品牌“喬家柵”體驗中心在淮海中路開業(yè)，開啟了一段跨越110年的品牌故事。

喬家柵成立于1909年，前身名為“永茂昌”，最早只是一家在外灘挑擔(dān)叫賣的小吃攤。苦心經(jīng)營多年后，在喬家柵這條路上開設(shè)了一家湯圓店，取名“永茂昌”，這里的湯圓很有特色，糯米來自青浦朱家角，豆沙選自崇明大紅袍赤豆，還加了玫瑰，味道特別香甜，生意十分興隆。

1937年為了躲避戰(zhàn)火，永茂昌從上海老城搬往法租界內(nèi)陜西南路（如今淮海中路巴黎春天處），更名為“喬家柵移址永茂昌”；1940年在襄陽南路336號重新開店并正式更名為“喬家柵食府”。這里的糕點充滿了上海“老城廂”味道，著名影星周璇、京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳都是喬家柵的常客。如果你想品嘗上海的特色點心，去喬家柵是個不會有錯的選擇。

喬家柵以蘇式糕點出名，尤以糯米為特色，三丁燒賣便是喬家柵的標(biāo)志性產(chǎn)品。一個好的三丁燒賣，一定是不滲油、嚼得到三丁，吃不膩的！外形要像一個束口袋，收口處是漂亮的折子，底為圓腰收細(xì)，吃起來松、軟、香，軟糯卻不粘牙。

八寶飯也是喬家柵的一絕，食材豐富、香糯可口、甜而不膩的八寶飯，是上海人年夜飯的飯桌上，必須置辦的年貨。

喬家柵的特色糕點還有湯圓、粽子、壽桃、定勝糕、擂沙團等，都是上海人喜歡的老味道。

喬家柵的糕點為什么好吃？老師傅回答說：“我們的糕點都是純手工做的！”現(xiàn)在市面上許多點心都由機器制作，雖然流水線能提高產(chǎn)量，但是缺少了師傅手工做出來的溫度和味道。而喬家柵的點心則是由中央廚房的師傅們純手工制作，之后運送到門店，使顧客能品嘗到這份手工特色口味。

（視頻來源：新路達）

2013年6月，喬家柵的傳統(tǒng)蒸煮類糕點制作技藝被選為上海市徐匯區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而作為喬家柵糕點“非遺”的第三代傳人——袁金娣，從14歲進入喬家柵當(dāng)學(xué)徒，傳承糕點制作技藝已經(jīng)58年。她最拿手的糕點有粽子、燒麥、定勝糕、八寶飯等，是唯一的全程序純手工傳統(tǒng)糕點技藝的掌握者。

目前，喬家柵糕點“非遺”已經(jīng)傳承到第六代，第六代傳人是2名年輕的90后，他們不僅需每天學(xué)習(xí)點心制作技藝，還要在門店擔(dān)任店長做銷售工作，參與喬家柵門店運營的方方面面。

上海是一座歷經(jīng)百年，有溫度、有故事的城市，如果想要品味過去的韻味，從吃食入手一定是最簡單的方法。從上海老城廂的路邊攤，到成為家喻戶曉的中國老字號，是喬家柵對傳統(tǒng)飲食的傳承，也是對“上海品牌”的發(fā)展。

據(jù)新路達集團黨委書記、董事長楊彪介紹： “目前全市共有30多家喬家柵門店，預(yù)計今年銷售額能達一個億。”在未來幾年，喬家柵將圍繞上海“四大品牌”建設(shè)計劃，努力實現(xiàn)三年銷售額翻兩倍，2020年銷售規(guī)模達到2個億，門店規(guī)模實現(xiàn)100家的計劃。今后，說不定在家門口，就能品嘗到喬家柵的特色上海傳統(tǒng)點心。

（圖為絹扇繪畫）

（圖為朵云軒木刻水印）

楊彪同時提到，開設(shè)“喬家柵”品牌體驗中心，不僅是建立喬家柵創(chuàng)新發(fā)展、品牌拓展的嶄新窗口，也將成為上海老字號品牌的集散地。6月8日起為期一周，每天將有2場老字號非遺技藝體驗課程，如：金山農(nóng)民畫、絹扇繪畫、非遺銀飾、絲綢盤扣、朵云軒木刻水印等。之后也會不定期在體驗中心開設(shè)非遺課程，市民可以走進體驗中心，親近更多非遺文化。