“河南拉面”創(chuàng)始店回來了

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自從斜橋唐家灣地區(qū)的石庫門舊里新建數(shù)個(gè)高級(jí)樓盤后，原先依附于唐家灣菜場人流、食材而云集的B級(jí)料理保有量大大減少，幾無生氣可言。不過，隨著高級(jí)樓盤裙樓或社區(qū)配套商業(yè)體沿街商鋪的招租，一些因動(dòng)遷關(guān)閉舊址的老餐館又回遷，從「逸桂禾」、「宏玉方」、「吉友」到「大腸面」，一切好像都已改變，一切都已好像并未改變。

而近日又有一家回遷，那便是原肇周路「河南拉面」，小店改名「肇周拉面」，在離其搬遷前原址不過20米的地方，開業(yè)大吉。????

河南拉面舊址

先期回遷的「逸桂禾」、「宏玉方」、「吉友」、「大腸面」均為全市級(jí)名店，在菜式、出品上頗有獨(dú)到之處。但如果說到餐館的故事性甚至傳奇性，不管你承認(rèn)不承認(rèn)，沒有一家可以和原肇周路「河南拉面」相比，這個(gè)街區(qū)那么多餐館，唯有這家「河南拉面」可稱“傳奇”。

稍微對(duì)美食有所了解的朋友應(yīng)該知道，如今在中國各地都能見到的“河南拉面“并不原產(chǎn)于河南，而是地地道道在上海誕生的料理品類。關(guān)于”河南拉面“在上海的起源有多種傳說，有寶山朱進(jìn)展拉面起源說，有南市崔陳義拉面起源說，但比年月的話，創(chuàng)立肇周路「河南拉面」的河南襄城人崔陳義無疑更早。

崔早年來上海，最早學(xué)得是蘭州牛肉面，在肇周路開業(yè)后一度生意不佳，后崔改良配方，從上海本地的咖喱牛肉面和臺(tái)灣紅燒牛肉面獲取靈感，以咖喱牛肉濃湯為湯底，紅燒牛肉和醬牛肉為澆頭，面條為手工拉面或刀削面“一炮而紅”，這一紅，就是30年。

肇周路原河南拉面舊景

作為曾住在這里的街坊，我曾猜想肇周路「河南拉面」與其不遠(yuǎn)的本地咖喱牛肉面館「清真永豐」的李尊寶有相互學(xué)習(xí)借鑒的過程，但是否如此并不重要，重要的是崔陳義創(chuàng)造了“河南拉面”這一品類，他數(shù)不清的襄城同鄉(xiāng)自故鄉(xiāng)而來學(xué)手藝，徒子徒孫遍天下，如今上海數(shù)千家「河南拉面」，絕大多數(shù)是襄城人在做，在襄城縣人民政府的網(wǎng)站上，輸出全國的河南拉面成為”當(dāng)?shù)孛薄?/p>

斜橋唐家灣地區(qū)大面積動(dòng)遷后，「河南拉面」和崔陳義遠(yuǎn)走普陀區(qū)，繼續(xù)著他24小時(shí)全年無休的拉面生意，但眼看原址有了合適店面，崔陳義二話不說回到了唐家灣。

與老破小的老店相比，新店那可是真亮堂了。剛開業(yè)，崔陳義自己守在店里，他負(fù)責(zé)碼面（放澆頭）并親自上面，若不是懂道的人，又怎會(huì)知道這個(gè)客氣的、頭發(fā)已全部花白的小老頭，是“河南拉面”的風(fēng)云人物。????????

店里依舊大骨熬湯，面湯口味重，面條筋道，與老店相比口味無甚改變，有人稱之碳水盛宴，有人說之吃后發(fā)齁，但生意說明一切，相信不久這里就會(huì)門庭若市，老客人、新客人會(huì)將這里擠爆的。

很巧，新店樓上便是老店新開的“巨鹿唐家灣菜場”，遙想這百年菜場6年前歇業(yè)拆除讓地給開發(fā)商造樓時(shí)，官方媒體曾說一年后就會(huì)擇地重開以解本地居民買菜之難題，但整整跳票5年后才于本月剛剛低調(diào)重開，且較小的面積、稀疏的商鋪?zhàn)尨瞬藞鰟e說不可能吸引到原先唐家灣菜場的人流，甚至與盒馬相比都差之很遠(yuǎn)，也許，真的是時(shí)代變了，而在這個(gè)巨變的時(shí)代，繼續(xù)嘗一碗延續(xù)三十年的“河南拉面”，且吃且珍惜。

本月開業(yè)的巨鹿唐家灣菜場

原肇周路河南拉面舊址現(xiàn)狀

肇周拉面?

24小時(shí)營業(yè)

肇周路35號(hào)沿街商鋪?

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》

依舊可以進(jìn)入聽我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0