平民快餐消失，房租是最大“殺手”

近日，杭州一生煎包店的房租由40萬(wàn)漲到120萬(wàn)登上熱搜，面對(duì)鏡頭，店老板一臉無(wú)奈地說(shuō)，最早的時(shí)候，房租是40萬(wàn)，后來(lái)漲到60萬(wàn)，再后來(lái)就漲到120萬(wàn)。如今這個(gè)租金實(shí)在吃不消了，只能搬走。

無(wú)獨(dú)有偶，日前有媒體報(bào)道，廣州一些餐飲商戶(hù)因房租過(guò)高從CBD搬到社區(qū)，一位曾在珠江新城開(kāi)高端輕食餐廳的商戶(hù)表示，月房租從7萬(wàn)漲到15萬(wàn)，她把店搬到附近社區(qū)做純外賣(mài)，只需要原房租的六分一。

與房租節(jié)節(jié)上漲相對(duì)應(yīng)的是，近年以來(lái)，中式快餐可謂漲聲四起，一份麻辣燙四五十元、老鄉(xiāng)雞一葷一素一湯50多元、麥當(dāng)勞一杯牛奶23元……曾經(jīng)平價(jià)的快餐不再親民，以至于白領(lǐng)有了“月薪2萬(wàn)，吃不起一頓麻辣燙”的自嘲，網(wǎng)民也發(fā)出了“老鄉(xiāng)吃不起老鄉(xiāng)雞”的感嘆。

“便宜好吃”的中式快餐，變得讓工薪階層越來(lái)越高攀不起，背后是成本的推動(dòng)。餐飲行業(yè)的主要成本無(wú)非有三項(xiàng)：房租、原材料和人工，有研究稱(chēng)，這三項(xiàng)成本分別占到餐飲經(jīng)營(yíng)成本的30%、40%和30%，《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，去年這三項(xiàng)成本的增速，分別達(dá)到了3.6%，2.4%，4.8%。

三項(xiàng)成本中，后兩者的成本構(gòu)成相對(duì)合理些，而且相對(duì)可控——比如，原材料價(jià)格往往有漲有跌，漲的時(shí)候餐飲業(yè)主固然有損失，但在跌的時(shí)候，又能賺回來(lái)。一些餐飲店或采取夫妻店等家庭經(jīng)營(yíng)模式，或在忙時(shí)聘用一些兼職人員，從而避免過(guò)高的人工成本。

只有房租這一項(xiàng)，屬于難以克服的”硬成本“。畢竟，后兩者的成本，根據(jù)生意好壞可上下浮動(dòng)，但房租這一塊，不管店鋪生意好不好，都是雷打不動(dòng)，不折不扣要交的。

更不用說(shuō)，餐飲這種實(shí)體生意，講得是”地段為王“，店鋪選址得好壞直接關(guān)系人流量，決定了餐飲店的命運(yùn)。然而，無(wú)論哪個(gè)城市，好地段的鋪面租金都是高高在上的，往往是差地段幾倍甚至十幾倍。

因此基本上，好一點(diǎn)的鋪面在出租時(shí)，房東都會(huì)比較強(qiáng)勢(shì)，出價(jià)不僅較高，而且都有相應(yīng)的續(xù)租漲價(jià)條款。而那些餐飲業(yè)主，往往在談判中處于弱勢(shì)，尤其是那些小微餐飲商家，既無(wú)品牌優(yōu)勢(shì)，也無(wú)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，為了生存，只能硬著頭皮簽下高房租協(xié)議。

一旦背負(fù)高房租，餐飲企業(yè)也就背負(fù)著極高的經(jīng)營(yíng)壓力和風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)營(yíng)順風(fēng)順?biāo)畷r(shí)，可能好一些，一旦生意不太景氣，那影響將是致命的。

記得此前，一條視頻曾在各大平臺(tái)上“刷屏”，視頻里，一個(gè)小龍蝦店老板深夜崩潰，正在大力摔砸門(mén)店內(nèi)的桌椅、碗筷等。

經(jīng)媒體采訪(fǎng)得知，視頻中的一幕發(fā)生在江蘇鎮(zhèn)江丹陽(yáng)市。老板因?yàn)辇埼r店的生意一直很差，營(yíng)業(yè)收入連房租都難以支付，深夜情緒失控，沖動(dòng)之下才砸店。

不少網(wǎng)友直言，今年餐飲生意難做，很多門(mén)店入不敷出，房租便成為最大的“殺手”，壓倒了一批門(mén)店。

辛苦經(jīng)營(yíng)一整年，結(jié)果只是為房東打工，甚至收入還不夠付第二年的房租，這是許多餐飲老板的無(wú)奈感嘆。一些城市的平民美食消失或邊緣化，高房租也被認(rèn)為是最重要原因，比方說(shuō)，”杭州缺少好吃的燒烤是因?yàn)榉孔赓F？“的話(huà)題，就一度引發(fā)熱議。

在房租、原材料和人工三項(xiàng)成本的助推下，快餐的價(jià)格上漲也就不可避免，也才會(huì)有大家直呼吃不起的四五十元的麻辣燙，23元一杯的牛奶。成本的倒逼之下，越來(lái)越多的餐飲店，不得不放棄服務(wù)百姓的平價(jià)餐飲，而轉(zhuǎn)向利潤(rùn)更高的中高價(jià)餐飲，已成為難以阻擋得趨勢(shì)。

那么，這種趨勢(shì)，有沒(méi)有遏止的可能呢？

人工成本這塊，是很難降下來(lái)了，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和老齡化的趨勢(shì)下，中國(guó)的人工成本只會(huì)越來(lái)越貴。原材料這塊，也不容易”降本“，如果硬要降本，搞不好可能會(huì)出現(xiàn)科技與狠活兒，讓餐桌安全失守。商家自身的精細(xì)控本空間確實(shí)是有，但總體不太大。

那房租這塊呢？現(xiàn)在對(duì)于餐飲高房租，民憤可謂極大，許多網(wǎng)友在留言中干脆把房東稱(chēng)作”吸血鬼“，要求參照疫情期間經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲高房租進(jìn)行干預(yù)和限制的大有人在。

高房租作為市場(chǎng)問(wèn)題，顯然不可能靠道德綁架和行政手段解決，與其人為限價(jià)限漲，不如尊重市場(chǎng)規(guī)律，保障和擴(kuò)大供給，從源頭把房租降下來(lái)。

當(dāng)看到，高房租背后暴露出一些城市規(guī)劃和更新的弊病，比方說(shuō)，許多城市在大拆大建中，盲目拆除舊街區(qū)、舊建筑、老菜場(chǎng)，這些老舊物業(yè)，由于租金低廉，其實(shí)往往是養(yǎng)活”平民餐飲“的沃土。老舊物業(yè)大面積消失后，許多小微餐飲才不得不去租金昂貴的大商場(chǎng)、CBD，去尋找容身之地。

所以，快餐要降下身段，回歸平民化，讓工薪階層吃得好、吃得起，考驗(yàn)著商家的經(jīng)營(yíng)能力和良心。而讓我們的城市容下更多平民美食，留下更多煙火氣，也考驗(yàn)著公共政策的擔(dān)當(dāng)和智慧。

魚(yú)眼觀察作者簡(jiǎn)介：