新年來隨苑里遂愿吧！

在餐飲寒冬未過，大多企業(yè)還在尋覓脫困和發(fā)展之路。

我來到位于園博園公園內剛改造不久的雅和睿景隨苑店，改造后店里的生意比原來更好，這里面有他們對傳統(tǒng)文化的傳承和創(chuàng)新以及對做好每一道菜的匠心和用心，對我們不無啟發(fā)。就讓我們一同走進雅和睿景隨苑店來一探究竟吧？

雅和睿景隨苑之名，緣起隨州。曾經的曾隨文化，是先秦南方文化之“瑰寶”。

早在二千多年前，隨州的飲食文化就非常講究了。于是有了雅和睿景隨苑店用一座山來 呈四季鮮。來自隨州大洪山的原生態(tài)食材，組成了雅和睿景隨苑店味覺系統(tǒng)的重要一環(huán)。餐廳 80% 以上菜品采用大洪山獨特山珍食材，用保留食材原汁原味的烹飪方式加以處理，清淡而不寡淡，養(yǎng)生的同時也能照顧到味蕾的體驗。山里的味道，滿足的不止是舌頭的偏愛，更有人們對食物最純粹的向往。

一、隨苑不隨意 變革求機遇

如今我們的飲食生活早已越過了饕餮美味的階段，進入了文化美食的時候。很是欣喜的看到雅和睿景園博園店較好的把握了這一變革的趨勢和方向。

來到園博園公園，大自然的氣息撲面而來。 遠遠望去的雅和睿景 隨苑店，掩映在青瓦馬頭墻徽派風格的建筑之中。 頗有“結廬在人間，而無車馬暄。”的幽靜。

進入大門，印入眼簾的 就是幾案和太師椅。 左右兩旁的編 鐘，意寓著 三千年楚文化中的鐘鳴鼎食。 背景畫面呈現的是飯稻羹魚的情景，天棚上則是隨州飲食具象的文化符號。和之前的雅和睿景園博園店相比，頓覺這里的傳統(tǒng)文化的氛圍不僅濃厚，更是給人一種美不勝收和脫胎換骨的感受。

從食材到產品，從服務到空間，雅和睿景隨苑店都致力于營造清靜悠然的山中意境，并巧妙地將隨州歷史元素，融入現代感的設計語境中，在此品賞美食，舉目窗外園博園層層美景填滿視線，一幅長卷、一處小景、一樹銀杏、一方綠意，處處都能感受到雅和睿景隨苑店的美景。

步入包房，一處一景，無論茶臺還是字畫，中國傳統(tǒng)文化在這里都有自己的表現形式。更讓人欣喜的是一樓的包房都有個中國人心目中思念的院子，二樓的包房都有一個可以眺望園中“荷風送香氣，竹露滴清響。”美景的陽臺。這里可以遐想自己的詩和遠方，這里可以穿透眾聲喧囂，靜享山韻悠然，來一次心與味蕾歸隱山野的食趣。在雅和睿景隨苑店你可以享受片刻寧靜，細細地沉淀、靜靜地品味生命的質感。

來雅和睿景隨苑店吃頓飯，真的不隨意了。這里的一切都有文化的意蘊，而一切又是以吃為最高的文化承載形式。品味以宴傳情，以心至境的美好時光。

二、鄉(xiāng)野顯味道，廚藝現質樸

對于雅和睿景隨苑店的廚師團隊來說，家鄉(xiāng)就是味道的根，以隨州食材為基底，將飽含濃濃家鄉(xiāng)味道的隨州味道還原出來，并持續(xù)融合創(chuàng)新，發(fā)掘山野食材獨特的生命力，讓賓客在此品味山中最初始、最天然的美味，入口瞬間即穿越至山中純粹時光。

盛裝老鹵拼

雅和睿景隨苑店的出品是講究的。用竹籃盛裝老鹵拼的登場，著實讓我的眼睛一亮。對色彩敏感的我，事后翻遍了我的色譜書籍，除了福色和駝褐色稍微接近這個愉悅的色調外，真的還沒有色譜里的色調和老鹵拼的色調來媲美的了。這種紅中帶黃，褐中有紅的紅潤顏色，讓人味覺大開，有種先睹為快的感覺。烹飪美食時創(chuàng)造的色調有時是給人意想不到的美感。

被陳年鹵水浸潤后肥腸的柔軟，蹄花的勁道，豬耳的脆蹦，腐竹的綿柔，每一種在口腔里是越嚼越香的感受。這種厚重和深邃的味道，迷人的香氣，讓人感受到食物的靈魂，更是生活的美好和充盈，感受到的是一場美麗的詩意之旅。尤其是豬耳的葷香，回蕩在心靈的深處，不禁讓人聯(lián)想到三五好友，舉杯交盞，這種鹵味的相伴，這種淡淡的幸福，讓人的心靈得到極致的享受和放松。

皮蛋牛筋凍

雅和睿景隨苑店的出品是精細的。黃橙橙的皮蛋的蛋白，如同果凍般晶瑩剔透，而牛筋凍的顏色和皮蛋相映成趣，奇妙的是兩者不同的食材，卻有著相同的Q彈的口感，有種“與君初相識，猶如故人歸。”的奇妙感受。而以芝麻和紅油蘸料汁的加持，給人無辣不歡的愉悅，奇妙的口感里更有多巴胺的快樂伴隨。

洪湖生態(tài)甲魚

甲魚花和裙邊婀娜多姿，那鮮美的味道，如同穿過層層的迷霧，給人深沉而又充滿活力的感受。那種細膩的口感，咀嚼中更能體會膠質的美妙。

甲魚是魚中貴族，燒不好就會腥味很重，而荊沙甲魚多以過重的調料，掩蓋住鮮香味美，而紅燒更是對廚師技術的考量。主打原生態(tài)的雅和睿景隨苑店，選擇的就是挑戰(zhàn)廚藝，把最美的味道呈現給懂他們的食客。

許多地方喜歡用五花肉來燒甲魚，而隨苑的大廚們不走尋常路，用的是臘肉燒制的，經過了時間和陽光洗禮后的臘肉，豐富的氨基酸鮮味的呈現，讓甲魚的味道更加醇厚芳香。

甲魚味美在肉，滑嫩不膩，美在裙邊，軟糯豐腴。甲魚大則老，小則腥，甲魚之美在于它以楚菜的平和包容，和其他的食材搭配，相得益彰又各領風騷。一口入喉，口頰生津，令人大快朵頤的感受。

柔嫩甲魚滋味美，甲魚美味難忘春。

非遺紅燒鮰魚

這是一道非遺傳承的名菜。鮰魚好吃，是魚中肉質最細嫩的；鮰魚好吃，是味道最濃厚的。而鮰魚最有名的詩句莫過于蘇東坡的那首《戲作鮰魚一絕》，這首詩采用了一迷二藏的寫作手法，一謎于言，詩中言石首不提鮰魚，讓人迷惑不解。二藏于意，詩中的粉紅石首比雪白河豚好看，仍無骨、不藥人，一共三點，卻把好吃之點藏起來了，所藏之點就是詩題所言“鮰魚一絕”。這個藏謎在民間民謠所證：“鮰魚石首有，名字叫石首，味比河豚美，骨比河豚無。”

鮰魚有故事，文化有傳承。鮰魚味道好，質嫩味鮮美。那種鮮和甲魚的鮮相比，如果說甲魚的鮮是濃烈和霸氣的話，鮰魚的鮮則顯得溫婉和柔和。

玻璃乳鴿

玻璃脆皮乳鴿有著號稱十萬秘方的價值。大多采用是一個月生長期的鴿子。底味有五香鹽和十三香的加持，腌制四個小時左右。皮水是紅醋、麥芽糖、白醋、米酒等。 而玻璃槳是低筋面粉和高精面粉的組合。自然發(fā)酵一個小時后，開水燙皮，風干后上皮水，蛋清放在玻璃槳里給乳鴿再次掛槳，再次風干。六層油溫的油鍋，小火吞炸后，大火升高油溫到160 度，反復淋澆二十秒左右即成。

這道經典的粵菜被大多餐廳所采納，皮脆柔滑，玻璃化渣，味透肌理，香醇無比。 也難怪大家爭相為之。 食客陶醉這美味，未必知道此菜背后的甘苦。希望大家看過這篇文章后，再次遇到這鮮香美味時，也感懷廚者的良苦用心。

玻璃乳鴿帶給人的是唇齒之間細膩的肉質和醇厚口感的交融，一縷故鄉(xiāng)的魂，瞬間穿透味蕾，令人流連忘返，百轉千回。

罐罐土豬肉

紅燒肉在楚菜中是家喻戶曉的美味。隨著人們生活水平的提高，紅燒肉也有了品質的提升和變化。而雅和睿景隨苑店的土豬肉則是今晚最亮麗的風景了。采用隨州地道的散養(yǎng)土豬，選用的硬五花，小火慢炒出油，用秘制的麥醬入罐，漫煨至湯濃味鮮，色澤紅潤，味道悠長，滋味香醇，肥而不膩，瘦而不柴。而豬肉的鮮美和蘿卜的相遇，有種相見恨晚的美好。那軟爛入味，入口即化的蘿卜，包含著土豬肉的鮮美，成為人間眾多美食里最美的唱段。而這種肥而不膩，瘦而不柴的美味也成為大家用來對張愛玲、錢鐘書等文學大家作品經典的比喻。

罐罐土豬肉佐酒下飯美不勝收，呈獻賓客滿滿的鍋氣、鮮氣、山里氣。

大洪山泉水土豚湯

廚師的湯如同唱戲的腔，是很講究功夫的。

古時有著“漢東之國”之稱的隨州，散養(yǎng)的土豚，大洪山的山泉水，小火漫煨四個小時。豚肉柔嫩，豚血細膩，豚湯鮮美。大有一口入喉，萬事不愁。

美味不知云，盡在土豚中。土豚已經味美在身，而雅和睿景隨苑店的大廚們將菌菇和豚血搭配一起，成為絕唱。一是很少這樣將有品質的上湯和土得掉渣的豚血搭配，二是食材在大廚們腦海里，沒有門第之見，只有美美與共。而這種搭配是成功的，大家交口稱贊這道菜鮮美的湯和柔嫩的豚血的融合美味，更驚喜羊肚菌的氨基酸讓豚湯多了一種鮮美的味道。

有人說肉香的絕妙是香菇的依靠。這種搭配在食譜里是找不到的。它如同迷蹤拳，打起來是行云流水，而喝起來更是酣暢淋漓。

隨州泡泡青菜豆腐煲

隨州是祖國面積的千分之一，因此產出了不少千里挑一的神奇食物。泡泡青就是其中之一。因它奇特的形態(tài)，鮮艷的外表，豐富的營養(yǎng)，特殊的口感，美好的寓意，吃了它的人都忘不了。為什么它會長出酷似音律的泡泡呢，隨州人說它是千百年來聽著編鐘的聲音，感受編鐘的韻律而進化而來的。

頭頂祖母綠，霜后味更佳。這就是被譽為“冬季蔬菜之王”的隨州泡泡青。

這道菜的做法用豬油把臘肉、姜炸香倒入泡泡青炒軟，再把我們提前煎好的豆腐一起煨。豆腐的美味自然不用多說。那泡泡青入口的綿軟，好似冬日的初雪，輕輕飄落入口，融化在嘴中。看似和許多蔬菜相同的模樣，吃出來是決然不同的口感，這泡泡青柔軟的美味，需要留心品味。

臘肉豆絲

臘肉豆絲，讓人愛死。

不同于一般的臘肉豆絲的湯厚味濃，雅和睿景隨苑店的臘肉豆絲則是給人香味誘人，湯寬味美的感受。沒有一般臘肉豆絲湯汁濃稠的糊噠噠，只有湯寬味鮮的坦蕩蕩。喝一碗是不能解饞的，因為這種美味香得讓人愛不釋手，鮮香中帶著濃郁的胡椒味道，有種千年楚菜味道傳承的千古回響。這種胡辣的味道，喝一口有種從頭暖到腳的舒服，而如果吃到一小塊臘肉甚至肥肉的話，那種氤氳的香味和葷香交織在一起，一定會有種讓你幸福得升天的感受。而這種美味的感受正無數武漢人心頭揮之不去的鄉(xiāng)愁和記憶。

三、穩(wěn)中求卓越內心有定力

雅和睿景隨苑店的美味太多，不可能一一列舉。

這里的美味實在好吃，貴在他們的堅持和努力。

面對未來，餐飲行也依然是危機和機遇并存。危機是淬煉企業(yè)核心競爭力的最佳時機。面對不確定的未來，我們可以確定的是“民以食為天”，人們對美味的追求是永無止境的。人間煙火的平凡生活處處少不了美食的身影。我們面對一個“唯快不敗”的躁動時代，餐飲人可能“笨一點”“慢一點”才能活得“久一點”，走得“遠一點”。曾國藩曾說：“天下之至拙，能勝天下之至巧。”餐飲人就是要做好每一道菜，在每一個看似很笨的事情上下功夫，厚積薄發(fā)，唯有這樣才能在復雜的市場環(huán)境下，以不變應萬變。

雅和睿景隨苑店變了。不僅環(huán)境在變，服務在變，思想也在變。而不變的是對菜品的精益求精和對服務的細致入微。這種努力我們能從一道道美味佳肴中品味至深。這里面不僅有堅持的味道、努力的精神，更有中國人始終如一對“勤勞”“忠誠”“和諧”“惠民”價值理念的堅守。

“上大人”是隨州一句方言，就是非常尊貴的客人，在桌上座上席之意。

雅和睿景隨苑店，主打“食山里鮮，待上大人”的文化理念，并沒有我想到隨園食單的千古傳奇，只是做隨州山里菜的樸實努力，讓千年楚菜的風韻在這里發(fā)揚和傳承。

雅和睿景隨苑店并沒有什么驚天動地的創(chuàng)舉，在看似一個個貌不驚人的改變中，“笨拙”的前行，在一個個具體的實踐中，做好自己該做的所有。看似很“笨”的執(zhí)著，讓他們堅定不移的走向星辰大海。

我想只要你來雅和睿景隨苑店，這里的美味一定會感染到你。你能感受到雅和睿景隨苑店人的用心和用情。新的一年吃好了再談理想，新的一年吃好了再重新出發(fā)，還有什么不能在雅和睿景隨苑店里遂愿的呢？

作者介紹：

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責任編輯：羅一聞

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