北京附近葡萄酒春游，品國字頭頂流酒莊的偏門酒

陸江 | 葡萄酒在線

春暖花開，又到春游季。平時參加葡萄酒旅游都是夏秋季，為的是夏日的綠，秋日的碩果，春日葡園有什么值得玩?！罢固俟?！”

懷來葡萄酒產區赤霞珠老藤葡萄園

展藤節，就是國內北方有相對極端低溫的葡萄酒產區，每年秋天為了避免入冬葡萄藤被凍死或是干枯，提前采用埋入土里的方式進行保護，等開春溫暖后，出土重見天日的儀式。

我這次春游，就是去參加北京附近懷來產區桑干酒莊的展藤節。說來慚愧，我玩酒25年，這是我第一次體驗葡萄藤埋土后開春出土展藤的活動，以前都是基于理論和圖片視頻獲得認知。捎帶提一下，桑干酒莊是國字頭中糧長城葡萄酒旗下的品質擔當酒莊。

關于交通，從北京市區到懷來，自駕車在非高峰時間，也就一個多小時。我這次是搭公共交通，坐地鐵到了13號線的清河站，沿著指示很快步行就到了清河火車站。到懷來的高鐵/動車，從早上6點多到晚上8點多，平均一小時有一班，全程也就是三四十分鐘的車程。

我是展藤節活動前一天下午出發，到懷來火車站，約好酒莊接站車輛，從火車站到酒莊大概20分鐘左右。

旅游提示：火車站門口可以直接打車。如果使用“嘀嘀出行”，選城市“張家口”，出發地選“懷來站（出站口）”，目的地選“長城桑干酒莊”。

順利到達酒莊，登記入住酒莊里的酒店。別忘了攜帶身份證件。酒莊所在的懷來，會比北京市區溫度低幾度，尤其晚間，適當多帶點衣服。正值初春時節，我還帶了薄羽絨服。

旅游提示：特別提一下，桑干酒莊的酒店也是對外營業，可以通過攜程等平臺訂房。另外如果想參觀酒莊，可以通過小程序“桑干酒莊”預訂不同內容的參觀套餐，也有酒莊活動場地租用等服務。

趁著天光還亮，我跟著桑干酒莊負責葡萄園管理的勾老師，走了一下葡萄園，學習了不少。

根據我對展藤節相關的葡萄藤埋土出土的疑問，勾老師介紹并分析了葡萄藤出土展藤，人工埋土，到人工出土和不同機械協助出土的利弊，對各種方式在北方產區對成本和效率的影響。

勾老師還指著現場葡萄園的各類設備，介紹他們正在應用科學技術的一些案例，例如根據土壤干濕度和生長階段等要素實施遠程集中精準灌溉和施肥控制，以及雷司令等品種灰霉病的提前科學預防（花期施藥）。不少科研和實踐應用已經明顯走在行業前列。國家倡導的智慧農業，在這里正卓有成效地在實施和發展。

妥妥的一堂國內頂尖種植專家的一對一的大師班。

葡園參觀完畢，快到飯點。我一兩年前秋游來酒莊時看到過酒窖里的陶罐，就一直惦記著，晚上吃飯前，偶遇莊主于總，提了一下。原來酒莊一共實驗做了200多瓶陶罐長相思自然發酵橙酒（桔酒），現在只剩最后四瓶，結果我們晚餐有幸喝到了。

晚餐階段試到的酒，記錄備忘：

長城桑干酒莊陶罐長相思自然發酵橙酒（陶罐3個月，過橡木桶，沒有添加二氧化硫，自然發酵，沒有澄清和過濾。）

酒液看著有些朦朧，直接撲面而來的是熟桃的甜香，同時透出新鮮陳皮，柑橘柚子，金銀花，艾草等氣息，就像進入個鄉間百草園，集中度不錯，口中有著豐富內容展現，風味十足，微弱澀感，酸度蠻活躍，很有活力，回味中有點柚子和金銀花甘苦。

長城桑干酒莊起泡酒2006，最近每年都有新除渣批次。補液也是用同批酒和適量糖液，8克左右殘糖。清新柚子青檸，餅干碎，礦物感，比較細膩，氣泡持久，酸度活躍貫穿前后，和酒體已經整合一體，那么久的瓶陳培養且有不錯狀態，在中國產起泡酒里是個獨特存在。

長城桑干酒莊雷司令2020

清新白桃，青蘋果氣息主導，也有點油質氣息，入口干凈活躍偏輕盈，還有礦物感，爽脆生津，開胃好能手。

長城桑干酒莊西拉2017

黑莓桑葚氣息，黑胡椒等辛香料，入口偏重酒體，飽滿圓潤，單寧有力和酒體匹配制衡，酸度活躍，年輕有活力。

長城桑干酒莊西拉2010

高成熟度黑莓，透出些甘草香料，入口酒體很柔潤，已經發展到中年階段，單寧打磨得沒有明顯棱角，不過依舊有活力。

第二天早餐后，就是隆重的展藤節儀式，酒莊員工的舞龍表演還有模有樣。日程安排里還包括讓我們親身參與葡萄藤出土展藤的環節，這是我最感興趣的。

拿著鐵鍬，把埋葡萄藤的厚土鏟掉，又不能傷著葡萄藤，沒一會兒，我就累了，最后偷懶直接讓酒莊工作人員幫忙完成出土工作。我就直接進入展藤階段：把出土的葡萄藤捆綁上架，讓葡萄藤舒展開，迎接陽光，等待開春后的升溫出芽。

這每年埋土出土展藤的工作量可真不小，成本不低！

展藤儀式后，還去參觀酒窖，在橡木桶邊，品鑒了桑干常規作品外的一些“偏門”酒：

品鑒記錄：

1997年份，橡木桶內陳年27載的60度白蘭地。

糖漬金桔，蜂蜜，松香，甘草等氣息，入口飽滿，干凈，很集中，發展得圓潤且又結構尤在，60度的火氣已被打磨得均衡不突兀，很有實力的一款高水準白蘭地。

2017年份的加強酒（波特風格），居然是用前款1997年的白蘭地做的加強，很奢華！入口還是白蘭地風味主導，烈酒和酒體還沒有融合，需要時間繼續打磨。

注：波特風格的加強，常見的是在葡萄酒發酵過程中加入烈酒，提升酒精度，終止發酵，從而會保留部分殘糖，形成一種有著特殊風味口感的酒種。

2014年份的加強酒（波特風格），入口就能感覺到加強用的白蘭地已經和酒體有了較好融合，已經沒有明顯的酒精剝離感，很干凈，風味也豐富，口中有不錯的平衡感，已經開始進入適飲階段。

午餐后回京，這一趟是標準“京郊”葡萄酒24小時春游。

心情好了，因為看手機少了，遠眺多了，視力和頸椎感覺也好了些。

陸江（Maxime LU）

曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019），意大利南部葡萄酒大賽（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑戰大賽（Lisboa）等多個國際國內葡萄酒大賽評委；曾為黑珍珠等美食餐廳榜單評委；美食美酒旅游類撰稿人，《葡萄酒在線》創辦人、曾為《Decanter中文版-醇鑒中國》等專業媒體撰稿人，走訪了五大洲16個酒類主力產區國。