妙手宛如筆，匠心繪丹青

丹青是畫，也是藝術(shù)和文化，亦可以是人。

對丹青宴年輕的主廚，我是早有耳聞。每次來到丹青宴，總有一種被大廚創(chuàng)意的出品感動得欣喜。因為美食對味蕾的滿足和享受，真的可以讓人心情愉悅而感動。

聽說溫大廚他們推出了2024初夏的餐單，我滿懷期待和好奇，也想再去丹青宴一探究竟。再次去感受這位年輕主廚的充滿思想和力量的創(chuàng)意出品。

我們常說十年樹人，百年樹木。一個好的廚師沒有十幾年的積淀是難以擔(dān)任大任的。而作為一家黑珍珠餐廳的主廚，居然是98年的，這本身就是一個傳奇而令人好奇的事情。

在和溫大廚的交談中，得知他14歲就開始在廣州一家知名的利苑酒家從廚，20歲就成為獨當(dāng)一面的主廚。我想這其間付出的艱辛和努力是難以想象的。

當(dāng)我品鑒完溫大廚主理的2024年初夏的丹青宴后，我的疑惑蕩然無存得煙消云散。充滿想象和精美的出品，讓我對這位年輕的黑珍珠餐廳主廚從疑惑到敬佩，從敬佩到贊賞。

丹青妙手繪娉婷

詩情畫意兩相宜

這是一桌美不勝收，爽心悅目的初夏美食。

我常說好雖然好吃是根本，但好看是美食的第一要素。有朋友擔(dān)心我把美食的色彩單獨來寫，是不是有些割裂了美食的味道。然而我堅持想寫下來的原因沒有別的，就是這些美食的色彩感動了我，擊中了我內(nèi)心的柔軟，然我看到了美食最美好的一面。

我真的沉醉在這五顏六色的色彩之中了，有一種被色彩包圍的感覺。那真的是沉浸其中不能自拔的感受。

色彩如詩如歌，訴說著永恒的美與感動。色彩有時候真的很神奇，它能觸動我們內(nèi)心深處的情感。

紅色的枸杞松鼠魚

似愛情如火般的燃燒

讓人刻骨銘心

藍(lán)色的藍(lán)龍蝦

像海洋般寬廣深邃

蘊(yùn)藏著無盡的夢想

橙黃色的樹番茄

如陽光溫暖心扉

讓人感到無限的寧靜

羊奶酪的白色

讓人感到飛到了阿爾泰的心曠神怡

綠色的苦瓜

養(yǎng)眼的色彩

這是大自然賦予的生機(jī)和希望

泡芙的蜜桃的粉紅

真的是讓人回到青春年少時的美好

不僅僅是單一色彩的感動。色彩的搭配也著實讓人看到丹青宴主廚的美學(xué)創(chuàng)意。

對顏色的感知其實是對生活的美的感知。

年輕的溫大廚，勇敢的用美麗打破心靈的黑夜，讓我們有種希望重新綻放的感受。

丹青宴初夏的盛宴，真的讓我看到年輕溫大廚用匠心化作最美的畫筆，用色彩給我們帶來溫柔的力量，讓我們看到的是希望，感受到的是愛和溫暖。

丹青妙筆細(xì)細(xì)裁

香溢芬芳韻味成

味道是美食的靈魂，但食材是美食的關(guān)鍵。

雖然中華傳統(tǒng)文化講究不時不食，但我們更懂得沒有一流的食材，只有一流的廚師的道理。一個好廚師，就是能在食材、味道、火候、呈現(xiàn)上有所表現(xiàn)。

年輕的黑珍珠大廚對食材和味道似乎有種天然的敏銳觀察和優(yōu)秀的表達(dá)能力。

梅子酸茭白

茭白這種水嫩清甜的食材

有著水中八仙之稱

魯迅在《朝花夕拾》里就提到兒時的菱角、香瓜和茭白。而溫大廚選用的是梅子浸泡方式來處理。當(dāng)品嘗到脆嫩的茭白的時候，那梅子的酸爽，真的讓人想到了：“門外薔薇開也，枝頭梅子酸時”的情景。

5J火腿的加持，讓咸鮮和脆嫩完美的融合，真的是不僅好看，而且好吃的感動。茭白的選擇，梅子的味道，真的是奇思妙想的美味創(chuàng)意。

陳年老酒生腌膏蟹

這道美食則是選用二十年的陳年花雕酒

那種歲月留香的味道和生腌的膏蟹一起，低沉的酒香，冰淇淋般的口感，吃一口簡直就是封神之作。陳年老酒賦予了膏蟹無可比擬的豐富口感。

而這種膏蟹選用的是1.5斤重的三門膏蟹，和那些6兩左右的膏蟹相比，這樣的膏蟹黃多，肉質(zhì)飽滿。沒有食材的精選，是難以企及這樣美味高度的。生腌膏蟹被稱為潮汕的“毒藥”，看來這“毒藥”也得要真材實料才行啊？

生焗黃鱔飯

這是溫大廚懷念家鄉(xiāng)的美味佳肴

當(dāng)黃鱔煲仔飯端上桌的時候，溫大廚站起來將鱔魚和米飯攪拌均勻，那種香氣撲鼻而來，真的是讓人心曠神怡。黃鱔和大米這些來自稻田環(huán)境的美味，讓人仿佛置身于稻田之中，感受到大自然的和諧和美好。

溫大廚介紹黃鱔是選用的筆桿鱔魚，這種鱔魚很是細(xì)嫩鮮美。而泰國的香米，自然也是香氣誘人。而煲仔飯的形式，將黃鱔的鮮美融入在每一粒米飯之中，輕輕的咀嚼，真的是鮮香四溢，不僅好吃，更是開胃。

黃鱔飯來自廣東，是流傳多年的美食，這道美味的呈現(xiàn)，讓我看到了溫大廚的思鄉(xiāng)之情。此乃謂：“此心安處是吾鄉(xiāng)，唯有鄉(xiāng)味定吾心。”

丹青潑彩意無窮

畫里乾坤任我行

創(chuàng)意是想象的翅膀。丹青之藝，既可以遠(yuǎn)觀其勢，又可近觀其細(xì)節(jié)，讓人在欣賞中感受到作者內(nèi)心的世界。丹青之妙在于傳神，一墨一彩皆可動人心弦。訴說著千言萬語的無盡情感。

年輕的溫大廚在創(chuàng)新上，秉承他料理的做事不服輸、杜絕差不多的精神，努力在思維無界，創(chuàng)新無邊上大顯身手。

君子菜燴魚翅

這是溫大廚個人風(fēng)格的代表菜

三種不同的苦瓜，不管是可以生吃的，還是吃起來很苦的。溫大廚反復(fù)多次試驗，最終將三種苦瓜融為一體，熬成濃稠的苦瓜汁。

苦瓜也有君子菜之稱。素有：自苦而不苦人，有君子之德焉。

平日用高湯等方式煲出來，吃起來有點油膩的魚翅，卻完美的和苦瓜湯汁融為一體。入口是魚翅的鮮美，稍后則是苦瓜的微苦，而回味則是甘甜的味道。

苦瓜的微苦也讓品嘗魚翅的感受立體而清晰起來，根根細(xì)膩綿柔的魚翅，像是銀針穿梭在苦瓜汁綠色的織錦之上，煞是美妙而動人。

一口下肚的創(chuàng)意美味，則是我們對這位年輕的黑珍珠大廚的崇高致敬了。

這是溫大廚個人風(fēng)格的代表，我在每一口里都感受到他對美味的理解，對創(chuàng)意的執(zhí)著，對生活的追求。

蜜桃流心泡芙

這是一道來自意大利的美味

16世紀(jì)傳入法國

成為家喻戶曉的美食。

我們的溫大廚則將泡芙的餡心改用無錫陽山的水蜜桃，曾有詩人形容蜜桃之甜，是甜得把手指縫都粘連在一起的贊美。

泡芙外層酥脆，內(nèi)心流心甜蜜。

一口咬下去，蜜桃從中間破開，像是一股甜蜜而豐沛的泉水，彌漫在口腔之中。這是一種超級無敵的滿足感，更是味蕾被愛包圍的感覺。

年輕的溫大廚用這道美食像青春致敬，這種創(chuàng)意真的可以打動人心，更令人回味無窮。

丹青宴初夏的美味是款款動心，道道經(jīng)典。

讓我感受到了這位江城最年輕的黑珍珠主廚的風(fēng)格流暢，充滿力量的美食呈現(xiàn)。

他的每一道出品都傳達(dá)了他的思想和情感。

他那敢于顛覆傳統(tǒng)的創(chuàng)意精神，給人留下了深刻的印象。

他的每一道出品都是榮耀和冒險之旅。

創(chuàng)新是種子，滋養(yǎng)著我們的想象力。也為餐桌帶來豐富多彩的變化。創(chuàng)新是進(jìn)步的引擎，是思維的火花。

丹青宴的每一次創(chuàng)新之作，都像一顆璀璨的星辰，給我們前行的方向，引領(lǐng)我們走向未知的遠(yuǎn)方。

新楚菜正在回歸食材，讓美味插上飛翔的翅膀；回歸味道，用匠心向味道致敬；回歸廚道，用創(chuàng)意讓美味升級。

當(dāng)人們還在爭執(zhí)傳統(tǒng)和創(chuàng)新誰更重要的時候，溫大廚用一個個創(chuàng)意的美食告訴我們了答案。

黑珍珠餐廳是美團(tuán)發(fā)布的具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系。其主廚向來以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求享譽(yù)業(yè)內(nèi)。

他們對于菜品標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛程度細(xì)致入微，精選優(yōu)質(zhì)食材輔以精確烹飪過程，確保每一道菜肴每一絲口感的細(xì)膩與完整。熟悉的食材，全新升級的口感風(fēng)味，享受頂級大廚的舌尖藝術(shù)，或許這就是黑珍珠美食的魅力所在。

丹青宴黑珍珠餐廳，一個個“創(chuàng)新”的背后，傳遞出理念之新、心態(tài)之新、體驗之新深層次的文化自信。

我們衷心祝愿這位年輕的黑珍珠餐廳的主廚未來創(chuàng)意美食的道路上越走越好，再創(chuàng)丹青之美，再鑄丹青美味之魂。

作者簡介：

李繼強(qiáng) 烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，抖音官方專家評委，武漢餐飲協(xié)會顧問。江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授。武漢作家協(xié)會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

投稿&反饋郵箱：412819897@qq.com

責(zé)任編輯：羅一聞

制 作：追光工作室