張凱慶解讀紅樓夢(mèng)(11)
御田粳米、御田胭脂米和內(nèi)造點(diǎn)心只有御膳房里才有。可賈府吃的紅米粥,竟然是皇帝專用的稻米。
說完了賈府的衣,我們?cè)賮碚f說賈府的“食”,看看賈府的人平時(shí)吃的都是什么?
1.御田粳米
第四十二回:劉姥姥二進(jìn)榮國府,臨走時(shí)王熙鳳賜她很多東西,平兒說道:“這是一盒子各樣內(nèi)造點(diǎn)心,也有你吃過的,也有你沒吃過的,拿去擺碟子請(qǐng)客,比你們買的強(qiáng)些。這兩個(gè)口袋是你昨日裝瓜果子來的,如今這一個(gè)里頭裝了兩斗御田粳米,熬粥是難得的;……”
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電視劇《紅樓夢(mèng)》劇照
2. 御田胭脂米
第五十三回:烏進(jìn)孝向?qū)幐杲K交租,賈珍接了賬單看,只見賬目單上寫著:“……御田胭脂米二石、碧糯五十斛,白糯五十斛……”
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電視劇《紅樓夢(mèng)》劇照——烏進(jìn)孝
御田胭脂米物稀為貴,非同一般。第七十五回中寫賈母要吃稀飯,尤氏早捧過一碗來,說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗,便吩咐將這粥送給鳳姐兒吃去。可見“紅稻米粥”就是“御田胭脂米”熬的粥,因身價(jià)不凡,只有賈母、鳳姐等最尊貴的主子才配進(jìn)食。
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電視劇《紅樓夢(mèng)》劇照
御田是專為皇帝種植糧食的田地,御田生產(chǎn)出來的稻米是皇帝的專用米,只有御膳房才有。
御田胭脂米是一種優(yōu)質(zhì)稻米,煮熟后色紅如胭脂,有香氣,味腴粒長。原產(chǎn)自河北省東部玉田縣是一個(gè)聞名的產(chǎn)米區(qū),米質(zhì)優(yōu)良。清代初期,玉田稻種移植到宮廷內(nèi)苑,經(jīng)過優(yōu)選優(yōu)育,成為康熙皇帝的試驗(yàn)田,獲得成功,因此有“御田米”、“御稻米”之稱。
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御田胭脂米
據(jù)清代劉廷璣《在園雜志》及《順天府志》記載:胭脂米是康熙帝在豐澤園御田布種的玉田稻中的良種,為內(nèi)膳所用。此良種后分布種于京郊御田,故稱御田胭脂米。一云紅蓮稻。
康熙《御制文集》四集卷三十一載:“豐澤園中有水田數(shù)區(qū),布玉田谷種,歲至九月始刈獲登場(chǎng)。一日,循行阡陌,時(shí)方六月下旬,谷種方穎,忽見一科,高出眾稻之上,實(shí)已堅(jiān)好。因收藏其種,待來年驗(yàn)其成熟之早否。明歲六月時(shí),此種果先熟。從此生生不已,歲取千百。四十余年以來,內(nèi)膳所進(jìn)皆此米也。其米色微紅而粒長,氣香而味腴,以其生自苑田,故名御稻米。”
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紅稻米粥
賈府吃的紅米粥,竟然是皇帝專用的稻米,就連賞賜劉姥姥的粳米也是御田產(chǎn)的。如此昂貴的東西,賈府并不稀罕,隨手就送下人兩斗,真令人驚嘆不已。可周汝昌先生卻說:“‘玉田胭脂米二石’,俗本作‘御田’,誤。”庚辰本上明明寫的是“御田”,白紙黑字,清楚無誤,周老憑什么說是“玉田”?還說“御田”為“誤”,根據(jù)是什么?那賞賜劉姥姥的御田粳米的“御”字也為誤嗎?
筆者認(rèn)為,小說作者刻意點(diǎn)出“御田”,就是要告訴讀者,那賈府實(shí)際上就是清皇宮,所以才敢吃“御田粳米”和“御田胭脂米”。
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電視劇《紅樓夢(mèng)》劇照
3. 內(nèi)造點(diǎn)心
劉姥姥二進(jìn)榮國府,臨走之前賈府除送了她“兩斗御田粳米”外,還有“一盒子各樣內(nèi)造點(diǎn)心”,可見,賈府人平時(shí)吃的都是“內(nèi)造點(diǎn)心”。
這“內(nèi)造點(diǎn)心”就是大內(nèi)御膳房做的點(diǎn)心,也叫餑餑。清代宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局,選用上等的面粉即頭道面蒸制,做成各種各樣的點(diǎn)心。
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內(nèi)造點(diǎn)心
賈府的人吃的都是皇宮大內(nèi)膳房的食品,作者為什么要這樣描寫?其中的隱意還不清楚嗎?
《新話紅樓》作者:張凱慶
2024年7月2日
《新話紅樓》2016年5月由中國社會(huì)出版社出版發(fā)行。
(文中圖片來自網(wǎng)絡(luò))
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