深度采訪法國阿爾薩斯產區，先鋒標桿酒莊Trimbach

陸江|葡萄酒在線

作為阿爾薩斯（Alsace）產區的先鋒和標桿精品葡萄酒莊，Trimbach（婷芭克世家）是產區聲譽的主要推動者。 我在2002年第一次走訪阿爾薩斯產區，從此一直就挺喜歡這個風格獨特的法國東北部產區。

而第一次對阿爾薩斯產區高水準精品葡萄酒有所認知，是源于20年前的一場品酒會里的一款Trimbach的實力佳釀。而對Trimbach印象最深的,是20多年前看的那部犯罪懸疑影片【漢尼拔】（2001年上映）里的那款Clos Ste. Hune。

如果沒記錯的話，在中國市場，Trimbach和ASC精品酒業（下面簡稱ASC）建立合作關系也有20年左右了。

這次Trimbach的第12代，統管酒莊商務、市場和銷售的Jean Trimbach先生，來華巡回訪問就是ASC組織承辦的。 正好這次Jean Trimbach先生的巡回訪問在北京也有一站，我有幸給Jean Trimbach先生做了一場專訪。

陸江：Trimbach在對外宣傳時，總在強調自己酒莊品牌和聲譽，淡化阿爾薩斯產區這一背景。我想了解一下原因。另外Trimbach在阿爾薩斯處于什么樣的地位？請簡要描述一下。

Jean Trimbach：這是個很寬泛的問題，我們酒莊開始于1626年，現在已經快400年了。別家酒莊種植釀酒不一定一直都是自己家族管理的，而我們酒莊一直是我們自己家族擁有，種植釀酒也是我們自己家族成員在負責管理，從而確保我們的品質和風格都具有一致性和連續性。

我們的風格來自于我們的土地，品質完全來自于葡萄園，酒窖并不能讓酒的品質變得更好。我們家族自己掌控著葡萄園的管理和品質，我的哥哥Pierre已經負責酒莊葡萄園和釀酒管理43年，現在我兒子Julien也參與其中，已經有10年了，這是我們家族品質風格延續性的保證。

侍酒師、媒體、大廚、酒類藏家們經常提到Trimbach風格，我們在阿爾薩斯有清晰精準的風格定位。媒體中首先提到并描述Trimbach風格的是Jancis Robinson，應該是在三四十年前。

我們在市場上已經有悠久的聲譽，以及品質和風格的精準定義和傳承延續，這就是為什么我經常提到，我們并不是以阿爾薩斯產區為賣點在銷售，我們的賣點是Trimbach的聲譽，名字和品牌。

我們酒莊有65公頃葡萄園，是阿爾薩斯產區最大的生產商之一，阿爾薩斯平均每個生產商擁有4公頃葡萄園。我們每年產量8萬箱，約96萬瓶。

陸江：請您大致介紹一下Trimbach酒莊的產酒理念（哲學）。

Jean Trimbach：首先葡萄園是我們的品質核心。葡萄園的管理，我們踐行低產出、100%有機生產，Julien還在葡萄園里養著羊（為了生態）。

然后對于收獲的葡萄，我們把在酒窖里的工作，盡量減少到最低限度，做酒精發酵，我們不做蘋乳發酵（MLF)，不用橡木桶，沒有其它給酒“裝扮”的流程。盡量精簡，盡量只用最基礎工藝，我們相信我們的葡萄（的品質）和土地（風土條件）。

我們都是100%的農耕工作者，我們出產葡萄，依賴自然。 我們的風格：精準和果味，都是基于自然的果實成熟度和酸度積累。還有老藤，以及地塊的品質和土地的表達。綜合一體，我們稱之為【風土條件】（Terroir），在勃艮第稱為“Climat”，包括植物、土壤和深層土壤、還有人類活動，這些都很重要。

你可以看到像Cuvée Frédéric Emile，它的風格一直是不變的，除了一個年份，2015年，有11克/升的殘糖，但是依舊實現入口很平衡。如果問我哥哥Pierre，偉大的酒的必備要素是什么，他會說有三條，第一是平衡，第二是平衡，第三還是平衡。這就是他當時回復世界各地不同記者提到這問題時的答案。這是一個放之四海皆準的答案，我可以接受飲用世界各地不同的葡萄酒，只要是平衡的。

除了自然、精準，平衡外，我們喜歡我們的酒，還帶有些能量感。我們以干型葡萄酒聞名，除個別特例年份。 特例年份就是前面提到的2015年份，我們有三款是有11克/升殘糖的葡萄酒：Trimbach Riesling Cuvée Frédéric Emile 2015，Trimbach Riesling Grand Cru Geisberg 2015，Trimbach Clos Ste. Hune 2015。

因為這是年份的獨特性造就的特質，Pierre和Julien決定尊重自然，不再用人工干預進行調整。而且還有關鍵一點，這三款酒盡管有殘糖，可在口中依舊能達成很好的平衡。

陸江：中國的葡萄酒市場，這幾年比較艱難。而和你們相近的德國葡萄酒，在過去兩年，在中國進口葡萄酒市場，相對其它大部分主力產區國，表現不錯。TRIMBACH和德國葡萄酒有著相似葡萄品種和酒種，是否可以介紹一下TRIMBACH在中國葡萄酒市場，下一步市場策略？

Jean Trimbach：我們相信中國市場，尤其是烹飪中用到辛香料比較多的區域，像四川，貴州，湖南等。他們的菜式可以和帶著芳香和辛香氣息，有不錯酸度結構和清新感的酒搭配，我們的雷司令、灰皮諾，以及瓊瑤漿等都可以輕松勝任，達到很好的搭配平衡。

而像年輕的單寧感很重的波爾多葡萄酒，它們的單寧和一些帶有辛香料的精致菜式很難搭配，例如和用到四川花椒的一些菜式，我感覺完全不搭。 所以我希望我們的進口商能多做一些推廣，把TRIMBACH和阿爾薩斯產區介紹給更多消費者，讓他們品嘗到我們的酒，也和不同地區的菜式進行搭配。 我很期待未來TRIMBACH在中國市場，和我們在美國市場一樣，成為阿爾薩斯產區在中國市場占有最大份額的品牌。

我們花了30年時間在美國實現了目標，美國市場是我們最大市場，占我們總銷售額30%左右（法國國內市場排第二）。 我們將和合作伙伴ASC一起努力。

我們的酒適合搭餐，中國消費者將會逐漸意識到白葡萄酒會比紅葡萄酒有更好的食物搭配潛力。 另外就像德國葡萄酒一樣，我們也說德語，我們在推廣時表達的內容和他們類似。然而有些消費者會對甜酒沒有那么喜歡，我認為帶著果味的干型酒會比帶著果味的甜型酒更受這些消費者歡迎，在搭菜中也會更合適。所以我對中國葡萄酒市場充滿著期待。

然后中國市場也有很多國際化的菜系，尤其在大城市。像日餐，現階段我們的灰皮諾，瓊瑤漿和雷司令將會有用武之地。當然用雷司令時要注意一點，不要和生魚片搭配，雷司令的酸度和生魚片容易搭成令人不悅的金屬味道。灰皮諾，瓊瑤漿就可以和生魚片很好搭配。 當然我們和ASC的市場推廣合作，是面向長遠的市場目標。就像我們在美國市場所經歷的幾十年的深耕推廣。

陸江：現在消費者喜好在變化，要求清新，易飲，干凈，更多果味的葡萄酒。還有一些流行的元素，像自然酒，橙酒等。Trimbach是否也會跟進這些新趨勢和新元素。

Jean Trimbach：我們已經有400年左右歷史，對于消費者喜好的一些變化趨勢，我們也會跟隨，但不是短期半年一年內就快速跟進，而是逐步逐步地跟進。

對于自然酒和橙酒這些流行元素，我接受他們的存在，但我們沒有興趣涉獵這些流行產品。我看到不少做出自然酒或橙酒的生產商，動不動就宣稱是最好的雷司令或最好的“XXX”，很多夸張宣傳的行為。

可這就是流行趨勢，對這類，我們選擇不跟隨。我們繼續堅持我們的傳統風格。 我們有自己的客戶，他們認可我們的風格，而且很有忠誠度。在法國的30家米其林三星餐廳里，有28家選擇了我們的產品。從侍酒師到廚師，都很接受我們。

我們的Clos Ste Hune還被客戶稱為阿爾薩斯的DRC，我還是很高興有這稱號的。我們的作品還被顧客認為是世界上最好的干型白葡萄酒之一。

對了，因為我們堅持傳統風格，我們在酒方面很少變化，近年有變化的，是在酒標上，有小幅調整。

陸江：你們是家族酒莊，我看年輕一代和你們這一代都在一起工作。是否可以介紹一下你們分工？兩代人是否會有理念沖突和分歧？

Jean Trimbach：我們酒莊同一代家庭成員都有各自分工。

像我們父輩，家族第11代，我爸爸Bernard負責種植釀酒，叔叔Hubert負責市場銷售和財務； 我們這代是第12代，我大哥Pierre負責種植釀酒，我負責市場銷售；

我們下一代是第13代，有4位，我兒子Julien從事種植釀酒，侄女Anne和我一起工作，從事出口銷售，另一位侄女Frederique是負責公司后臺的工作，我女兒Pauline是負責法國比利時盧森堡市場。

我們和下一代，在酒莊運營理念方面，基本沒有原則性的沖突，更多是互補。例如，和我一起工作的Anne，很擅長social media，這是我不熟悉的領域，我們各司其職。

還有一件事，我們的4位小輩，都是很自然地主動加入酒莊工作，我們并沒有干涉他們在職業上的選擇。很多酒莊在下一代傳承方面沒有那么幸運。

陸江（Maxime LU）

曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019），意大利南部葡萄酒大賽（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑戰大賽（Lisboa）等多個國際國內葡萄酒大賽評委；曾為黑珍珠等美食餐廳榜單評委；美食美酒旅游類撰稿人，《葡萄酒在線》創辦人、曾為《Decanter中文版》、Prowine中文網站等專業媒體平臺撰稿人，走訪了五大洲16個酒類主力產區國。