配方分享 | 這曲奇，一只手能拿下4塊算我輸！還有曲奇冰淇淋三明治？神奇腦洞的“紐約烘焙傳奇”！

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「Levain Bakery」的餅干在美國紐約可是烘焙界中的傳奇。這些美味的小餅干不斷出現在各種紐約美食榜單上！

店鋪門口永遠都排著一條長龍，這讓即使是不曾了解過的游客也知道這家店鋪內的餅干有多么的非比尋常！不用考慮這家店里的餅干究竟是怎么回事？跟著排就是了！

「Levain Bakery」的曲奇餅有一個很大的特點，那就是大！每一個餅干面團在放入烤箱前都需要經過稱重這一步，每一塊餅干的面團都要達到170g左右。這樣做出來的曲奇，才真的是“巨無霸”！

康斯坦斯·麥克唐納和帕梅拉·威克斯

創始人康斯坦斯·麥克唐納和帕梅拉·威克斯在參加鐵人三項訓練結束后，常常會因為體力不支而挨餓，為了在訓練結束后能夠迅速補充體力，他們就開始決定制作一些大號的曲奇餅干。

經過無數次的研究才發現這是曲奇餅干的極限尺寸，這個大小的曲奇餅干外表酥脆，中間柔軟而粘稠。如果尺寸再大一點的話，內部還未烤熟，餅干外圈就會開始焦糊。

這么大的曲奇可以能夠迅速補充能量，另外還保存便捷易攜帶，所以受到了很多食客的青睞。一塊餅干能提供的熱量就相當于一頓正餐了，每塊餅干的卡路里含量大約在538至606卡路里之間。而且兩塊夾在一起吃會更爽！

雖然「Levain Bakery」的曲奇配方早已不再是什么秘密，在文章末尾也會教大家制作這款有著傳奇色彩的大曲奇。但是有一個秘密他們卻從未公布過,那就是如何防止這么大的餅干在烘烤的過程中防止其開散呢?

好了，接下來我們就來教大家制作「Levain Bakery」店鋪內的這款超厚超耐嚼的巧克力曲奇餅！雖然剛才有透露出如何不讓大的曲奇餅干面團散開，但是如果想要挑戰一下也可以嘗試烘烤170g的面團哦，配方中的重量可以根據比例自己調整。

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厚巧克力曲奇

配方：

紅糖 190g 香草精 5g

冷雞蛋 1個 普通面粉 245g

玉米淀粉 20g 小蘇打 2.5g

無鹽黃油（冷） 115g 從冰箱中取出后直接切碎

黑巧克力或牛奶巧克力 225g 手工切碎

核桃50g 切粗碎

操作步驟：

1.將烤箱預熱至180°C，烤盤上鋪上烘焙紙。

2.在一個大的攪拌碗中，加入冷的黃油和糖。用電動攪拌器攪拌混合均勻。加入香草和雞蛋，再次攪拌混合均勻，但盡量不要過度攪拌。

3.加入面粉、玉米粉和小蘇打，低速攪拌，直至形成面團后。加入巧克力和核桃，然后短暫拍打。

4.舀出餅干面團，每個餅干大約40g，放上烤盤，注意排放時留足空間。

5.烤箱內烘烤12-14分鐘或直到餅干面團呈金黃色后取出讓曲奇餅干完全冷卻。

小貼士

如果沒有玉米淀粉的話，可以用20g面粉替代。

可以將核桃替換成自己喜歡的堅果，也可以將堅果替換成更多額外的巧克力。

餅干面團不要滾平，任其自然粗糙地表面，可以讓曲奇看上去更真實、質樸。

在烘烤前先嘗試烘烤一塊餅干， 如果厚度不夠或者散開的話，可以將餅干面團放入冰箱至少20-30分鐘，然后再重新烘烤一次。

另外：新的曲奇冰淇淋三明治，又刮起了一陣新的烘焙潮流，不斷地席卷著紐約的烘焙界，相信不久之后，這款腦洞大開的曲奇冰淇淋三明治又將成為紐約烘焙界一個新的神話！

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