食品解剖課：藜麥吐絲面包

前言：食品標簽以及電商的商品詳情頁是消費者獲取食品信息的重要途徑。然而一個個大聰明把話術噱頭玩的飛起，嚴重影響了消費者的合理選擇。本系列內容簡單粗暴，直指問題。如果要聯系刪帖，請指出文中的硬傷。如果說錯了，我可以糾正錯誤重新發。如果沒說錯，請免開尊口。

今天解剖的產品是因為早上坐地鐵刷視頻，刷到了該品牌的老板在一個大會上說“還真正能做到零添加防腐劑的產品”，就好奇去了官方旗艦店。。。

圖1，1片面包和1.5杯牛奶比蛋白質，咱先不說這兩個東西不同的營養定位。就算真比蛋白質，面筋蛋白和牛奶蛋白能一換一？當然了，企業還是很貼心的特意標了Pr，意思就是“我這是公關稿，別信哈”。

Protein寫全了不好嗎？“排版不好看啊老板”公關公司回答道。

圖2圖3結合著看，0蔗糖是因為加了麥芽糖漿（不是不能加），還有海藻糖、山梨糖醇（沒說它們不好），怎么形容呢。憋住了屎，但尿了一褲子。

“0反式脂肪酸”，這個標簽本來是用在使用了氫化油，但是反脂含量可忽略不計的產品。現在邪乎得很，是個產品就說自己0反脂，哪怕沒用氫化油，這就純屬脫褲子放屁。

當然，這個產品可能是褲子脫了才放的屁，只是脫的內褲，你從外面看還是衣冠楚楚的。“食用油脂制品”，類似復合調味料的存在，“配料表干凈”嘛

0添加色素，這個不是很確定，畢竟食用油脂制品里面也是啥都可以加的。

圖4，普通人不明覺厲。這都能做成賣點，我默默抽出了36米長的大砍刀。這個36米不是滾軸的寬度，應該是整個傳送帶的長度。而這個長度應該是配合后續的熱加工工藝，長度÷速度=時間。營銷真是門學問，我要好好學習。

圖5圖6，我是挺好奇，一個發酵面團，經過熱加工，是怎么做到出來四四方方的？難道不是普通面包切了個邊？邊角料去哪了？是喂豬了還是堆肥了？是不是食物浪費哦？

圖7，連酵母都卷起新鮮來了，倒也挺好。其實鮮酵母、半干酵母和普通的干酵母都已經有商品化產品，各有優缺點，不能說沒差別，但是差別不大。

圖8，是不是高筋我也不知道，但是配料里面加了谷朊粉（增筋），可以理解為面粉的筋度還差一丟丟，但不是大問題吧。

圖9，產品標簽沒有寫全麥，但是商品頁面明確寫的全麥面包。目前“全麥”沒有相關標準的要求，畢竟加了一點藜麥和全麥粉，比撒一點麥麩就叫全麥好一點。

以上就是今天的解剖課。產品是某品牌藜麥吐絲面包，截圖于該品牌京東自營旗艦店，時間是2024年9月23日上午9點半。

（網圖侵刪）

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鐘凱 博士

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