新店啟幕｜露瓦·問川，以現代料理詮釋川味與蜀地風情

天光云影，萬物秋成，時令的鮮美正透過問川的巧思，呈現出味覺的意趣。微涼之秋，露瓦·問川落址華商金融中心，在川菜博大精深的味型與技法洪流中從在地出發，致敬經典川味，將川物、川人、川茶、川酒、川文化融合更創新、更藝術的烹調技法與視覺表達，呈現一席現代、精致、調性的藝術餐桌。

在問川，讓味覺返回山野，在清風明月間與天地同樂。

露瓦·問川

以現代料理詮釋川味與蜀地風韻

初到問川，便被眼前精巧現代的門頭設計所吸引。

灰白色的圓弧拱門向內推進，形成一處靈動的留白空間。異型連廊作為連接餐廳內部的重要元素，獨特形態打破了傳統空間的直線條束縛，以一種含蓄而富有藝術感的方式，增加了空間的流動性和趣味性，營造出一種隱秘而又不失開放的用餐體驗。

步入問川，自然的卡其色調，為空間增添幾分溫馨與柔和。

包間以尋川、拾川、問川、見川為名，詩意中飽含著對自然的想象；右側的明廚亮灶以圍合式的設計，板前料理的呈現形式讓過往食客可以在任意角度無阻擋地觀看主廚配餐過程，真正將烹飪變成一場關于食材與妙想的餐桌表演，為等待用餐的時間增加些許趣味。

何為問川？一家詮釋川味與蜀地人文風情共鳴的現代料理餐廳。

“問”，即為探索發現四川在地風土人情與文化脈絡，也是品牌的研發、探索精神；“川”則為接納四川本土美食區域的特色靈感與風味共鳴。

問川尋川，不止與川。問川主打川味現代料理，首季菜單以“山野之間·風月問川”為主題，將川西風味與現代料理結合，擷取四川在地優質食材，運用低溫慢煮、現代分子料理等專業烹飪技術，呈現出問川獨特的菜品創意表達，通過飲食文化的連接，讓食客感受蜀地獨特的地域特色與美食文化，賦予川西風格食物化的表達。

9月28日-9月30日，為期3天的開業品鑒邀請了四川餐飲品牌主理人、行業名廚、媒體人、記者等社會各界朋友到場品鑒，以川味為底色的特色料理受到了現場食客的一致好評，紛紛表示期待后續問川推出的更多創意菜品，現場氛圍十分熱烈，掌聲不斷。

在問川，你可以很直接地體會主廚的手藝和審美，而并非吃到很“保險”的味道，而食客們討論的話題也不再局限于好吃與否，更是一場探索四川、發掘食材烹飪可能性的奇妙之旅。

對話品牌主理人

用美食表達四川人文風情與傳統文化

諶微

Q：問川的品牌靈感來源何處？

A：其實很早之前我就一直在做川味現代料理，也因為四川的地大物博，這背后有很多優秀的傳統文化和地方風味讓我很想去挖掘出來，把這其中的川人、川物、川酒、川茶、川味、川文化來形成一個完整的閉環，后來恰好又遇到一個很好的投資人，就一起做出了問川這個餐廳。

Q：問川最有特色的菜品您認為是什么？其中又有什么樣的故事？

A：我們第一次去川西采風的時候，著實被川西的美景和當地美食所感動到，當下就有一個念頭：一定要讓更多人了解川西。回來以后我們就開始著手設計菜單，把糌粑、彝族干酸菜、牦牛奶、米易番茄、冕寧火腿等具有深刻文化背景的食材運到成都，再結合一些我小時候關于食材的感受，設計出了首季菜單。我倒不認為每道菜一定要什么有特色，但我們一定要有故事、有文化可以講述，這樣才能讓更多人了解四川的地大物博和鮮為人知的傳統文化。

比如首季菜單中的箜干飯，其實就是來源于我小時候爺爺奶奶在農忙期間會做的一種菜品，這種菜和飯放在一起烹飪的方式，是很多四川人小時候的回憶，我們現在會用冕寧火腿、高山土豆來烹飪。

另外就是牦牛奶，我們在川西的時候草原上的牦牛就呈現出很蓬勃的生命力，而且牦牛奶有很多的營養價值，藏族人民做酥油也離不開它。加上前段時間《東京大飯店》里出現的一個羊奶巴伐露也很火，我們就把牦牛奶和劇里出現的巴伐露做了一個技術上的結合，做出了一個過渡的甜品，十分有趣。

Q：您將問川定位為“現代川味料理”，您認為問川的優勢是在哪些方面呢？

A：問川對于我和整個市場來說，都是一個全新的主題，我們依托川味融合現代料理以及西餐的方式詮釋新概念的川味，這樣的餐廳比較符合年輕人，未來的文化教育、市場發展主要的客群都離不開年輕人，我們也希望抓住年輕客群的消費心理，營造一個年輕的用餐環境，同時給客人帶來一些比較難忘的故事和回憶。

Q：您希望問川開業之后，有哪些全新的發展呢？

A：我們還是希望突出四川的文化，我們首季菜單以川西為靈感，未來也會做川東、川南、川北，也會再結合川酒、川茶，去深挖四川的人文風情和傳統文化，去凸顯不同地域的川味美食。

一食 · 一味

匠呈川味美學

一席饗宴，得以香飄四野，憑的是食材與調味的漫長合謀。

問川首季菜單全新發布，憑借對川菜味型的繼承與創新，巧妙融合川西地區獨特的地理、氣候與文化特色，精選上乘食材，以現代烹飪技法和審美視角重新詮釋蜀地風味，讓每一道菜都充滿了故事與風情。

·開口茶·

冷萃雨前毛尖

精選滋味鮮濃而耐泡的雅安蒙頂山雨前毛尖，運用冷萃工藝減少苦味，最大程度保留茶葉鮮甜。

·開胃小吃·

茄子、石頭、甜蝦塔

石頭，實則是外層由鳳爪凍包裹的泡椒鳳爪，墨魚汁帶來顏色與酸辣Q彈的口感；甜蝦塔搭配了檸檬，口感微酸，點綴雅安魚子醬，呈現出融合風味的開胃小吃。

·餐前包點·

牛肉鍋盔、葉兒粑、糌粑面包（豆瓣黃油）

牛肉鍋盔，外皮酥脆，內里汁水豐足；葉兒粑，以牛肝菌絲點綴，結合松露油帶出溫潤口感；糌粑面包搭配問川全國首創的豆瓣黃油，豆瓣味道不重，微微清香，搭配糌粑面包呈現恰到好處的創新組合。

·冷前菜·

缽缽雞

紅油醇香，配以雞肉、青筍、海螺、木耳、鮮蝦；竹葉為簽，盤中裝飾炸透的黑色洋蔥絲，上點綴蒜苗粉，呈現自然意趣與現代料理的巧思。

·溫前菜·

干酸菜煮巖團

彝族特色干酸菜搭配河鮮巖團，干酸菜不帶酸味但具有天人的發酵香味，鮮味在頃刻間與舌尖碰撞，巖團肉質厚嫩，酸菜解膩增香，開啟川式“酸菜魚”的西式表達。

·過渡·

牦牛奶巴伐露

甄選高山牧場牦牛奶，創新復刻日劇《東京大飯店》中的羊奶巴伐露，以牦牛奶替換羊奶，杏仁片、海鹽、自制花椒精油，口味層次變化無窮，融合又不會相互侵擾，輕盈細膩柔軟不失口感。

·白肉主菜·

豆瓣波斯龍蝦

豆瓣龍蝦，甄選整只鮮活波斯龍蝦，上菜前進行最后一道煙熏工序，入口微微煙熏味，蝦鉗上點綴三年和八年混合豆瓣，輔以蘿卜裝盤，奇妙滋味在口腔中瞬間迸發。

·紅肉主菜·

怪味黑山羊

羊肉上炙烤后點綴香辛料，搭配怪味醬汁與醋泡樟樹港辣椒，甜與辣相互中和，味道和諧。

·主食·

臘肉箜飯

精選四川農戶自種大米搭配冕寧火腿、高山土豆 ，輔以四季豆增加口感，油潤的大米和綿軟土豆相得益彰，冕寧火腿咸香四溢，一口下肚回憶卻涌上心頭。

·甜品·

紅糖涼糕

突破傳統碗狀涼糕形態，將涼糕以瑤柱造型塑之，搭配冰淇淋，用餐前淋入適量紅糖，清爽回甘一解膩味。

·歡送小吃·

牛軋糖/銀杏/花生酥/蒙頂甘露

精選中國十大名茶——蒙頂甘露，鮮爽滋味為品鑒時刻劃上圓滿句號，茶杯一端一放之間，感受問川的真摯匠心。

不論是山野珍味還是河海至鮮，人們總是在不懈地追求食材的本味。而回歸本味，回歸的不僅僅是一種味道，更是一種悠然自在的生活狀態、一種淡然處事的淡泊心態。越來越多的主廚正在把他們看到世界、經歷過的故事放進他們的菜品中。菜品也不再是技法和食材的比拼，而是主廚通過食物想表達的世界觀。

問川以現代料理將蜀地的四時風物變成藝術餐桌的一幀一環、一食一味，結合川茶、川酒感受不同風味在口腔中迂回婉轉的美好，讓我們的味蕾得以在食材本味中找回棲息之所。

成都LIVE作為美食生活方式觀察者，將持續記錄分享成都餐飲新變化，同時也期待更多特色美食、創意料理能夠保持初心，面對激烈的市場競爭，依然迎難而上，展現發展的生命力。