食品解剖課：乳清蛋白面包棒

前言：食品標(biāo)簽以及電商的商品詳情頁是消費(fèi)者獲取食品信息的重要途徑。然而一個(gè)個(gè)大聰明把話術(shù)噱頭玩的飛起，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的合理選擇。本系列內(nèi)容簡單粗暴，直指問題。如果要聯(lián)系刪帖，請指出文中的硬傷。如果說錯(cuò)了，我可以糾正錯(cuò)誤重新發(fā)。如果沒說錯(cuò)，請免開尊口。歡迎各位投稿提供線索。

我發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，就是忽悠會傳染。當(dāng)一個(gè)行業(yè)出現(xiàn)一個(gè)“大聰明”，這個(gè)行業(yè)很快就會變成全是“聰明人”，比如調(diào)味品、烘焙食品。另一個(gè)現(xiàn)象就是“網(wǎng)紅”，凡是有互聯(lián)網(wǎng)資本背景的，都特別“聰明”。今天解剖的是一個(gè)網(wǎng)紅面包。

圖1圖2，和牛奶、蘋果比營養(yǎng)。固體食品和液體食品比營養(yǎng)密度顯然有問題。而且換算似乎也有問題，這個(gè)面包一根大約35克，蛋白質(zhì)約2.6克，這個(gè)約等于我是沒看懂...

乳清蛋白粉雖然是很好的蛋白，但也可以說是做奶酪的下腳料，沒那么高端，用不著吹。而且加0.4%的乳清蛋白，竟然就可以叫乳清蛋白面包棒，你比雞精都雞賊。

一個(gè)30多克的面包非要跟半斤蘋果比熱量，是不是有病？吃了面包就不用吃蘋果了嗎？早餐就應(yīng)該是豐富多樣。

圖3，這個(gè)噱頭我印象中是某冰激凌品牌先玩起來的。問題是用了牛奶，還要用奶粉，那和全用奶粉有啥本質(zhì)差異嗎？且不說液態(tài)牛奶和奶粉本身差異就沒多少，一個(gè)高溫烘焙產(chǎn)品，兩者差異就更小了。

而且其他配料也有不少是含水的，不直接加水，但是用含水的配料，你這暗度陳倉挺會玩。

圖4，0反脂，這個(gè)話術(shù)被用爛了，爛到我一個(gè)專業(yè)搞食品科普的都不知道該怎么科普。實(shí)際上現(xiàn)在幾乎所有產(chǎn)品都可以聲稱0反脂，因?yàn)榧夹g(shù)上已經(jīng)沒有難度，甚至已經(jīng)很難找到反脂不是0的產(chǎn)品。

但配料表里面的食用油脂制品是什么？如果沒猜錯(cuò)就是氫化油吧？如果是黃油或者椰子油之類的，應(yīng)該會直接標(biāo)出來。

0蔗糖，這種話術(shù)一眼假，配料表里面有海藻糖、果葡糖漿，常見套路。

圖5圖6，什么叫非必要不添加？批準(zhǔn)食品添加劑的核心之一就是要有“工藝必要性”，如果都這樣宣傳“非必要”，我可以說所有食品添加劑都是非必要的。如果宣傳別人的是“非必要”的，那你也不是什么好東西。

圖7，“五減”是個(gè)啥，網(wǎng)頁上看不清，度了一下，是鹽、油、糖、脂（莫名其妙）和食品添加劑。想看配料表和營養(yǎng)成分表網(wǎng)頁上也沒有，用戶評論翻了半天也沒找到清晰的，在網(wǎng)上找了一個(gè)應(yīng)該差不離。（市場總局正在起草食品標(biāo)識管理辦法，未來網(wǎng)上賣預(yù)包裝食品必須有完整標(biāo)簽信息）

是否真的減了鹽油糖，沒辦法評價(jià)，我也不會用這個(gè)產(chǎn)品和其他產(chǎn)品直接比，那是耍流氓，不同產(chǎn)品有不同定位。

食品添加劑這方面，應(yīng)該還有“提升空間”，畢竟已經(jīng)用了食用油脂制品和牛奶味復(fù)合調(diào)味料，這兩個(gè)配料里面可以藏不少添加劑。嘿嘿。

消費(fèi)者要“配料表短”，你就做戲做全套嘛。比如把各種糖和添加劑加到全脂乳粉里面，這樣配料就剩一個(gè)調(diào)制乳粉；食用香精藏到食用油脂制品里面；不好弄的就攪和到一起，配料變成固體飲料就行啦。

哄傻子我也會哦。

以上就是今天的解剖課。產(chǎn)品是某品牌乳清蛋白面包棒，截圖于該品牌京東自營旗艦店，時(shí)間是2024年10月30日上午10點(diǎn)。（配料表和營養(yǎng)成分表是百度圖片）

（網(wǎng)圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委

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