上海｜三家隱世小店

在小紅書和抖音已成為餐飲“種草”主流，一切為流量“服務”，“錘大店，找小店”已是部分博主和UP主們的通行流量密碼。所謂錘大店，就是站在批評的立場上，對大型尤其是高價餐飲店進行評述，為此甚至不惜“吹毛求疵”，不惜碰瓷。所謂找小店，便是找那些不為太多人知道的小飯館，尋找其特色，并往往以匠心、傳奇、高性價比進行傳播包裝。

我一直是一個不太會發掘流量密碼的人，雖也熱衷于尋找餐廳，只是這尋找并不限于大小店之分，近日經同好推薦，拜訪了幾家位置偏僻，知名度參差的小餐館，這三家餐館水平如何，我嘗試評論如下：

四川內江面館

被稱作方圓幾十公里最棒面館

此店為一開面館人士推薦，在他口中，這家位于上海近郊，被眾汽修店包圍的面館“門面不起眼”但“出品非常優秀”，“價格貴但東西絕不含糊”，“是周邊幾十公里內做的最好的面館”。

而小店的點評也屬熱鬧，對于一家在浦東鄉下集鎮的面館，幾百個評論，路人緣已經算很好了。??????

穿過一片汽修店和小餐館，便是「四川內江面館」，外場一收賬打單中年女子，廚房一中年男子和一阿姨，據網上介紹并無考證，中年男子和打單的女子為一家子，這是一夫妻老婆店。

店里布置干干凈凈，但令人意外的是，店里掛有上海申花、LPL和EDG戰隊的旗幟，對于年齡較大的店主來說，如果說掛上海申花的隊旗還能理解，但電競顯然不是他們這個年紀關注或者喜愛的項目，具體如何也沒問，大概是店里另有熱愛電競之人。????

小店菜單如下所示，市中心大概能找出數以百計類似的川味面館，要了一堆面和澆頭，基本把感興趣的面種給輪了一圈。

小店的出品相對普通，無論是面條、面湯或澆頭，皆無過人之處，泯然眾人，雖然用精細來要求面館也許過于較真，但粗糙恐怕是我對小店的唯一印象，最讓我難以接受的是泡椒腰花，在泡椒等眾香料的浸潤下還是異味嚴重，無法下咽。

點評和小紅書上，對在外場收銀管賬的“老板娘”頗有微詞，說她說一口不太順溜的上海話，卻愛懟來吃面的客人，但在店里見到本人倒還好，客客氣氣，上海話雖有口音但很輕，可見在上海已呆了很長一段時間。

按理說，餐飲從業者對同行的料理水平應該會有比一般食客更深的認識，但與我對這家面館的感受產生極大的剪刀差，就我的感受，這家店只是一家隨便吃吃的社區面館，說什么幾十公里他最強真的言過其實，我很想把他推起來賺一波“找小店”的流量，可惜，他的水平遠夠不上。

浦東新區周東路656號靠近川周公路

小李特色牛肉面

菜場里的神店？

曾有一個找店訣竅，當你不知哪里找小店時，去菜場、市場周邊逛逛，總能在一堆小店中找到一兩家符合移動互聯網時代流量需求的“神店”，道理很簡單，菜市場靠山吃山，食材多而鮮度高，其客人不是市場從業人員就是買菜居民，雖都為底層勞動者，但長期精于食材買賣，對餐食看似只是果腹要求卻很難被忽悠，真正瞎弄弄的店在菜場邊是開不下去的。

在一波又一波的城市改建中，以往那種臟亂差的菜場已很少見，萬德菜場位于楊浦大橋浦東段引橋下，服務上世紀90年代建起的以保障房為主的金楊、羅山社區，總體環境比較干凈。

就在這干凈菜場的的入口邊，一座應可算違章搭建的“裙樓”里藏著一家面館「小李特色面館」，廚師叫李志郢，店里包括他在內就兩個人，我不知道以本名命名小店的李志郢是哪里人，但看菜單便知，這應該是一家“河南風“的拉面館。

我曾在先前的文章中介紹過，無論是寶山朱進展起源說，還是南市崔陳義起源說，雖然河南人為主要從業者，但“河南拉面”并非產自河南，而是地地道道的“上海制造”，哪怕現在一傳十十傳百，甚至安徽人、陜西人都來做“河南拉面”，但湯底是咖喱的，面條拉面、刀削并存，澆頭無外乎白切、紅燒和牛雜，這“河南拉面”的主心骨大多不會丟。

也不知道是哪位KOL起了頭，這家面館雖隱世但已是網紅，各種探底視頻和文章在各平臺輕易就可找到。拌面、湯面、拉面、刀削、白切和紅燒滾了個遍，總體感受：這家的面條稍顯“木納”，湯底尚可，牛肉澆頭普遍干澀但量很大，總體水平與“河南拉面”“發祥地”斜橋的兩家名店「肇周拉面」、「海博拉面」存在差距。

且店里的衛生實際狀況不咋地，由于人手太少而座位并不少，來不及收拾的餐具就直接扔在桌上，讓人頗倒胃口。墻上掛著的衛生狀況評級居然是笑臉，這對一家小店來說讓人難以置信，只是現實和實際的反差，太大了。

繼續上一節「四川內江面館」的話題，我也很想這家菜場面館真是神店，以滿足自己“找小店”的期待，但事實也不過普通一店，但那么多網友給予好評，也許是我要求太高或者是舌頭出了問題，抑或是，流量之下，迷了眼睛。

浦東新區博山東路萬德菜場內

楊師傅雞店

幾十公里吃個雞值得嗎

一路向南已走出浦東地界，在奉賢離海邊不遠的小鎮，穿越一堆亂停車街道好不容易找到空位把車塞了進去，在街角便是一家本地菜館「楊師傅雞店」。

要不是人帶，是絕不會找到這里，雖說上海郊區吃雞館子并不在少數，但像這樣直接稱自己雞店的并不多。入座，老板直接就問，雞要多少，然后就在廚房揮刀宰件起來。

小店出品滑嫩而雞有雞味，髓及骨邊肉隱有血絲，雞皮金而透亮，質感一流。

雞肉之外，雞雜、青咸菜炒墨魚、毛蟹年糕等等，都是本幫小飯館的常見菜式，做的無功無過，不時有本地口音的街坊進來打菜，都忙好后，店里老板和一家人就坐下來自己吃飯，吃得就是自家的雞，然后炒幾個簡單小菜，但他們聊的不是家長里短，而是國家大事、中美關系、中日糾紛，在這個鄉下的小鎮，有趣極了。

由于小店并不位于任何休閑訪問地的周邊，周邊也無軌道交通，很難在出游時順路拜訪，故除了工作可能的路過以外，恐怕只有有閑且愛吃之人樂意拜訪，但是如果你真的是此有閑愛吃之人，至少在吃雞這個事兒上，不虛此行。

奉賢區天鵬街152號

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗米其林餐廳》

依舊可以進入聽我的演講內容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0