餐飲行業迎來結構性調整，“新精致主義”加速“出圈”

『 紀錄片《主廚的餐桌》截圖 』

“美食不會騙人，也不會辜負人。”

近年來，越來越多的國內外游客因美食結識成都甚至“來了就不想走”，成都也因餐飲行業的蓬勃發展獲得可觀的經濟增長。

數據顯示，今年1-7月，成都餐飲收入達1188.4億元，同比增長6.5%；2023年，成都餐飲收入對社會消費品零售額的貢獻近五分之一。餐飲業無疑在推動成都城市消費和經濟發展中扮演著至關重要的角色。

與此同時，餐飲行業結構不斷調整，主打“新精致主義”消費需求持續擴容，推動著成都餐飲市場“卷”出新高度——不是單純追求美味，要物有所值更物超所值，“新精致主義”重視性價比、質價比和情緒價值，更傾向于在合理預算內獲得全方位優質體驗。

那么，哪些餐廳能符合“新精致主義”餐飲的要求？以上周正式開業的城西高端餐飲——玉鎏春·私筵川菜為例，我們可以從環境、菜品、服務等多角度理解當下餐飲新潮流。

玉鎏春·私筵川菜，位于成都郫都區犀浦鎮，定位于犀浦私房菜“天花板”的玉鎏春，在10月30日開業當天就引得關注無數、賓客絡繹不絕。

// 玉鎏春視頻

回溯歷史，“蜀”乃中原人士對郫邑的稱謂，郫都區因“杜宇化鵑”的傳說，而獲稱鵑城，這里既是古蜀文明的發祥地，也是“川菜之魂”郫縣豆瓣的誕生地。美食不僅是滿足人們口腹之欲的工具，更是文化交流與融合的媒介，玉鎏春選址于此也有著傳承美食之魂的考量。

不僅如此，隨著時光變遷，郫都區日新月異：

這里有聞名遐邇的犀浦夜市；極為便捷的地鐵、動車同臺換乘；愛琴海購物公園的“超級鯨墻”也廣為人知；三六三醫院犀浦院區的設立，讓犀浦擁有了三甲醫院；犀浦體育公園的開放，改寫了區域沒有大型公園的歷史；而成都犀浦希爾頓歡朋酒店的出現，也提升了這里的接待檔次……

區域發展一路向上，越來越多的人在此安居樂業，對高端消費的需求也在與日俱增。

在這樣的變化中，玉鎏春的出現，刷新著區域高端餐飲的上限。

早在一兩個月前，就有關于玉鎏春的種種傳聞，據說里面有一臺價值超過10萬的賓利同款麻將桌，其他麻將桌也價格不菲；而它的私饌雅宴更是令人咋舌，每一道創意川菜都對食材精挑細選，器皿底托、煙灰缸、紙巾盒等大多采用名貴的金絲楠木制作，這種考究程度在成都同類型高端餐廳中實屬罕見。

實地探尋玉鎏春，其區域“天花板”的定位或許名不虛傳。

“家附近終于開了家高端酒店，以后請客不用跑遠了！”在玉鎏春開業當天，就有不少賓客表達了類似感慨。

苦高端餐飲已久，在郫都區幾乎人盡皆知的希爾頓歡朋酒店旁，以素白為門面主色調，配以鎏金中式字體的玉鎏春顯得格外矚目。

/ 意 境 /

走進室內，在餐廳整體環境設計上，我們不難看出玉鎏春的獨具匠心。秉承包豪斯學派“少即是多”的設計理念，玉鎏春以簡潔的線條和較少的裝飾來突出餐廳的美感與實用性。

整體空間刪繁就簡，特色的裝飾、柔和的燈光以及典雅的布局，在流動的光影中凸顯出低調內涵的中式美學風格。

翡玉與烏木相得益彰，精致書畫與綠植花卉交相輝映，昂貴金絲楠木大量穿插使用，就連郫縣豆瓣釀缸上的蓋子也化身為迎客區的裝飾藝術品 。玉鎏春這三個字的內涵巧妙地融于空間設計之中，一場現代美學與蜀地傳統相結合的東方意境之旅，在賓客面前徐徐展開。

除了三樓的私筵雅宴，二樓宴會廳為團建、派對等客戶需求提供著多樣選擇；

室內的茶室、休息廳，室外的露臺花園則為賓客的閑暇時光增添舒適色彩。

令筆者注意的是，玉鎏春的宴會廳和私密包間名字也頗具特色，如 天樞、天璣、瑤光 等，都源自中國傳統文化中的紫薇斗數星象術語，寓意極佳。走進其中一個包間，就能看到傳說中的賓利同款麻將機，讓人忍不住想體驗一番。

包間里，既可以棋牌娛樂，也可以K歌助興，還能靜坐茶臺品茗暢聊，功能性拉滿。

/ 美味 /

到了飯點，創新川肴珍品陸續上桌。玉鎏春深刻明白，消費者對美食的追求不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活品質的追求。

一方面，創新是高端餐飲行業的重要驅動力，正如玉鎏春以新式川菜為核心、融合多元菜系，將不同烹飪技法和食材進行融合，最終打造出獨具特色的創新菜品。

// 法式·雪茄鵝肝，按分子料理的方式制作，將鵝肝塑形為雪茄模樣，入口細膩，無腥味和油味，搭配的“雪茄灰”竟是黑芝麻粉。據主廚介紹：鵝肝的處理是一道繁復而精致的工序——

為了保留其最佳風味與細膩口感，每一步都不可或缺。鵝肝需要低溫解凍6小時，用牛奶浸泡8小時，這不僅是去腥，也是為了讓肉質更加柔潤；之后，低溫慢煮2小時，讓鵝肝在微火間緩緩釋放出天然的油脂，散發出獨特的香氣；最后，還要耗費8小時塑形，使每一塊鵝肝都保持完美的形態與細膩的質地。對時間的精確把握和對細節的執著，賦予了這一道菜品獨特的靈魂。

// 樟樹港M8雪花和牛同樣令人驚艷，特意選用中國農產品地理標志之一的樟樹港辣椒，煎烤至焦香后再剁碎成醬，與澳洲M8級高品質雪花和牛巧妙融合，使肉質更顯層次豐富，既保留了和牛的細膩，又增添了地道的辛香，是將傳統食材與現代技法完美結合的代表菜品。

// 在另一道話梅汁浸M12和牛中，主廚則將話梅汁的酸甜巧妙注入到和牛之中，使其帶有淡淡的荔枝香氣，讓人每一口都口齒生津、回味無窮。

突破傳統并創新技藝，通過對配料的精心選擇和巧妙搭配，玉鎏春將繁復的工藝傾注在每一道食材上，讓客人真正品味到細膩雋永的滋味。

另一方面，品質始終是高端餐飲的核心競爭力。從食材的選擇到菜品的烹制，再到餐廳的服務，玉鎏春每一個環節都需要嚴格把控，以確保顧客能夠享受到高品質的用餐體驗。

菜肴呈上桌的第一眼，別開生面的藝術感撲面而來。崖柏、沉香和杜鵑根等散發出的獨特自然香氣，既刺激了味蕾，也喚起了視覺上的享受。精致的特色菜品如珍寶般陳列在金絲楠木制成的托盤上，讓人不禁流連其間，既想立刻品嘗，又忍不住拍下幾張照片以作留念。

玉鎏春對食材的挑選也極為嚴格，堅持品質為先，精心選用大量國家地理標志產品，確保每一道菜都呈現至臻的風味 。從8000公里外太平洋冷水海域而來的頂級帝王蟹，到川西高原滋養出的鮮美羊肚菌、涼山的烏金豬和巖鷹雞，再到軟糯香綿恩施小土豆，肥美的順德鰻魚……每一種食材都經過嚴格篩選，以保障其純正與新鮮，在獨具生態風味同時，體現出自然賦予的本真滋味。

/ 情 緒 /

“在這里吃一次飯，能治好我的精神焦慮。”與高品質用餐相輔相成的，還有高端餐飲必備的星級服務。

以顧客為中心，注重每一個細節是每一位服務人員的必修課。 從顧客進門的那一刻起，玉鎏春的服務團隊就會為其提供貼心、周到的服務——

門迎親切而優雅，為客人仔細帶路，引領至預定的私密包間，房間布置典雅、潔凈，用餐氛圍靜謐而舒適，在用餐時，服務員會輕聲細語地為客人介紹每道菜品的獨特風味，無論是上菜的節奏還是清理桌面的時機，服務員都掌控得恰到好處，既貼心周到，又不打擾客人用餐的流暢性。整場用餐體驗如行云流水般，仿佛是專屬于每位客人的一場私人盛宴。

能被美食治愈的，除了味蕾，還有情緒。餐后，服務員送上精選的甜點和茶水，還會細心詢問客人對菜品的反饋與建議，并在客人離開時，送上真摯的感謝和祝福，整個過程讓人倍感尊貴與溫馨。如果有生日宴、壽宴等定制服務需求，也可提前溝通，獲得私人定制化服務。確保每一位顧客都能享受到高品質的用餐體驗，這是玉鎏春的原動力。

玉鎏春所追求的，是讓川菜回歸本源，并將其以創新方式帶到大眾視野中，讓更多食客在辛辣的味覺刺激之外對川菜有更多的體驗——在好的環境下，選用好的食材，把食物本真留著來烹調，用好的服務來講述食物和人之間的共生關系。

在理性消費觀念下，美食承載的不僅是味道，也是普通人的牽絆，是快樂、治愈、孤獨還是思念，都在這日常的盤碗之中。

當下餐飲行業結構迎來調整期，主打創新川菜的玉鎏春能否在“新精致主義”的激烈競爭中突圍？時間會告訴我們答案，結果值得期待。

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*免責聲明：

1.本稿件內涉及玉鎏春的圖片及視頻均由玉鎏春提供。

2.本稿件為商業推廣，所載相關信息（含文字、圖片等）均為示意體現，與實際情況可能存在差異，僅供參考，最終以實際情況為準。