健康科普：石家莊市中醫院中醫師吳笛說“世間第一補”——粳米粥

“五谷為養，五畜為益、五果為助，五菜為充”一直被視作中華民族的基本飲食之道。“粥”作為常見的飲食方式，具有很好的養療作用，如《隨息居飲食譜》就強調說：“病人、產婦，粥養最宜。”粳米是常見的五谷類食物，粳米粥有很好的預防便秘、健忘等作用。老年人養療，可以常吃。

粳米是大米的一種

中醫認為粳米性平，味甘，入脾、胃經，具有補中益氣、平和五臟、益精強志、除煩渴、止泄瀉、壯筋骨、通血脈、好顏色之功。用以治療瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等癥。《名醫別錄》載粳米：“主益氣，止煩，止泄。”《日華子本草》亦載其：“壯筋骨，補腸胃。” 唐代醫藥學家孫思邈在《千金方·食治》中強調說，粳米能養胃氣、長肌肉。

現代研究發現，粳米含有淀粉、蛋白質、脂肪、人體必需氨基酸、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分，粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；能提高人體免疫功能，促進血液循環，降低膽固醇，從而減少患高血壓、心臟病和中風的概率；能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；能防止一些過敏性皮膚病的發生。

粳米可蒸飯、煎湯、煮粥服食。其中煮粥有“世間第一補”之美稱，醫家常以粳米熬粥作為配合藥療的調養珍品。推崇米湯的補養功效，認為濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛癥。經常用食米粥，是最簡便的食養之法。

1.粳米與便秘

文獻研究指出：粳米調理脾胃，生津潤燥，通調水道而通便秘。在搜集的藥膳食療方中出現的頻次為102次，可與潤腸通便的火麻仁、郁李仁，補中益氣的山藥、牛乳，滋陰潤燥的麥冬、豬肉等配伍使用，適用于多種證型的便秘。

如五仁粳米粥：（1） 原材料：芝麻仁、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮尖，炒）、甜杏仁各15克，粳米200克。（2）做法：將上述五仁混合碾碎，加入粳米共煮稀粥，可以加糖適量。

2.粳米與健忘

健忘是指記憶力減退，遇事善忘的一種病證。該病多發于老年人群，其他年齡段也有發生。文獻研究指出，可預防健忘的藥食兩用中藥有：人參、當歸、茯苓、天冬、枸杞子、黃精、山藥、蜂蜜、桑椹、核桃仁、黑芝麻、粳米等。

如：芝麻粳米粥：（1）原料：粳米100克，核桃25克， 合百（干）10克， 黑芝麻20克。（2）做法：粳米淘洗干凈；粳米與核桃仁、百合、黑芝麻一起放入沙鍋中；加水用小火燉煮，熟透成粥即可。