廣西
吃了30年的茄子，頭一次這樣做，好看又好吃，上桌全家夸
轉眼間春節馬上就要到了，春節作為最傳統及隆重的節日，是刻在中國人骨子里的儀式感。因此年夜飯就成為了年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。年夜飯的餐桌上少不了寓意美好的菜色，今天分享的這道叫做開花茄子的年菜，不僅顏值高味道好，還寓意著美好的新年祝愿。
茄子在傳統文化中寓意著長壽和吉祥。過年吃開花茄子，就像是給新的一年種下了美好的種子，期盼著一整年都能順順利利、健健康康。接下來就讓我們一起來看看這道開花茄子是怎么做的吧~學會了記得加入年夜飯菜單哦~
【年菜——開花茄子】
油適量 ，茄子1條，食鹽2勺 ，面粉適量，清水適量
糖醋汁：玉米淀粉1勺，白醋2勺 ，生抽2勺，白糖3勺 ，番茄醬4勺，清水5勺
【制作步驟】
把茄子去皮，再切成4cm長的小段，買的茄子要比較直且大小均勻的為好。
用筷子架在兩邊防止切斷，橫豎的打上花刀，筷子要厚些的，底部不易茄太深，以免出水后容易斷裂。
把茄子放入清水里，加入適量食鹽浸泡半小時，拿出來擠干水分，浸泡的作用是讓茄子變軟易造型，還可以防止氧化變色。
準備好面粉，把茄段輕輕掰開沾滿面粉，再拍掉多余面粉。
把油倒入鍋里，加熱至5成油溫轉小火，放入茄段進行油炸，下鍋先炸定型底部，用勺子澆油淋面，炸至金黃變硬就可以撈出瀝干油分。
把鍋里的油倒出，留少許底油，放入調配好的糖醋汁煮至粘稠，這個萬能糖醋汁適用于一切糖醋菜，味道非常好哦！
把糖醋汁淋在開花茄子上，撒上芝麻和蔥花裝飾，一道色香味俱全的開花茄子就大功告成啦！這道開花茄子，外形美觀，寓意吉祥，口感外酥里嫩，絕對是過年餐桌上的一道亮點。
馬上就要過年了，快把做法收藏起來，過年的時候給家人露一手吧~感謝你的支持，我們明天再見！
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