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一、餐飲定位的核心邏輯
餐飲定位是讓餐飲品牌在顧客的心智階梯中占據(jù)最有利的位置,使餐飲品牌成為某個品類或某種特性的代表品牌。
以江西菜為例,餐飲定位專家賀華平提出“中國菜系兩分法”,將辣菜與不辣菜對立,主張不辣菜首選粵菜辣菜首選江西菜,主張“全國吃辣,江西第一”,打破傳統(tǒng)川湘菜主導(dǎo)的辣味認(rèn)知,為江西餐飲品牌開辟新賽道,幫顧客消費(fèi)者跳出中國八大菜系的認(rèn)知。
二、案例解析:定位策略的實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用
1、辣小鮮南昌大排檔:以“江西辣”切入南昌旅游市場
定位邏輯:從“小海鮮”轉(zhuǎn)向“江西辣”,深度綁定地域文化。南昌華平餐飲策劃團(tuán)隊提出“江西吃辣300年,經(jīng)典傳承辣小鮮”的口號,將品牌與江西辣文化強(qiáng)關(guān)聯(lián),并通過走訪辣椒供應(yīng)鏈源頭(如高安辣椒產(chǎn)業(yè)園),打造“從田間到餐桌”的信任狀,建立“正宗江西辣”的品類壁壘。
配稱策略:激發(fā)外國人博主“老王在中國”、“TC在中國”打卡辣小鮮挑戰(zhàn)江西辣,創(chuàng)造條件讓明星來辣小鮮挑戰(zhàn)江西辣。鼓勵消費(fèi)者主動在線上筆記分享傳播,通過各種社交媒體短視頻傳播“挑戰(zhàn)江西辣”話題,形成社交裂變。
2、洪都大拇指:地域茶飲與餐飲的共生定位
定位邏輯:餐飲定位專家賀華平建議以“喝江西茶解江西辣”為核心,將茶飲與江西辣餐飲綁定,打造本土飲食文化閉環(huán)。另外,南昌贛菜的密集布局,強(qiáng)化了“解辣剛需”場景。
差異化價值:通過“江西茶”的品類創(chuàng)新,與全國連鎖茶飲品牌形成區(qū)隔,既服務(wù)游客體驗(yàn),又滿足本地人文化認(rèn)同需求。
3、小江溪·江西小炒:升級“現(xiàn)炒”品類,搶占全國鮮辣心智
定位邏輯:聚焦“鮮辣現(xiàn)炒”,強(qiáng)調(diào)食材新鮮度和鍋氣體驗(yàn),與“標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜中餐”形成鮮明對比。通過明檔廚房設(shè)計,直觀傳遞“現(xiàn)炒”價值。 深耕“極致性價比的江西菜”細(xì)分賽道,深耕全國各地頭部購物中心。
傳播策略:聯(lián)合餐飲新媒體矩陣推廣“江西小炒2.0”概念,突出“煙火氣”和“鮮辣爽”標(biāo)簽,讓外省小江溪江西小炒成為打卡圣地,吸引年輕消費(fèi)者。
三、餐飲定位的三大黃金法則
1. 心智占位>產(chǎn)品創(chuàng)新
- 例:江西菜通過“全國吃辣第一”口號,將品類優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者記憶點(diǎn)。
2. 場景匹配>盲目擴(kuò)張
- 例:辣小鮮選擇旅游地標(biāo)八一廣場/船山路/大士院/蛤蟆街開店,精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)客群。
3. 文化共鳴>短期流量
- 例:洪都大拇指以“江西茶解江西辣”傳遞地域自豪感,形成復(fù)購黏性。
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