品質為基 千年傳承 劍南春以中國名酒基因詮釋高端品質新標桿

“唐時宮廷酒，今日劍南春。”這句歷經歲月沉淀的贊譽，不僅是對劍南春歷史地位的凝練概括，更是對其品質基因的深刻詮釋。

作為中國白酒文化的重要符號，劍南春源于三星堆文明，自南齊發(fā)軔、盛唐揚名，至今已經延續(xù)了1500余年的歷史，其釀造技藝入選國家級非物質文化遺產名錄，品牌榮膺“中華老字號”稱號，這既是傳統(tǒng)工藝在當代的活態(tài)傳承，也是中國名酒品質的典范。

在新時代消費升級背景下，劍南春以科技賦能傳統(tǒng)工藝，依托千年釀造底蘊與創(chuàng)新技術融合，持續(xù)引領高端白酒品質標桿，為中國白酒產業(yè)的守正創(chuàng)新提供了生動注解。

劍南春集團公司

品質根基 傳統(tǒng)與現代的雙向賦能

在巴蜀大地這片孕育美酒的神奇土地上，川酒以其卓越的品質技壓群芳，享譽海內外。而劍南春的產地——四川綿竹，更是名酒之鄉(xiāng)的翹楚。

眾多考古發(fā)現及史書記載證實了綿竹地區(qū)及周邊釀酒歷史悠久，如廣漢三星堆遺址出土的陶酒具、綿竹金土村出土的戰(zhàn)國提梁壺等酒器及東漢釀酒畫像磚，《華陽國志·蜀志》《晉書》等史書也記載了其釀酒歷史。綿竹本地釀酒歷史悠久，可追溯到戰(zhàn)國，釀酒歷史有三四千年。

釀造高品質濃香白酒的關鍵點在“窖、釀、藏”。劍南春擁有中國最古老的釀酒窖池之一“天益老號”，超過1500年的“天益老號”窖池周圍，還有保存并連續(xù)使用至今的明清古窖池695口，面積達6萬平方米。“天益老號”釀酒作坊被認定為全國重點文物保護單位，還成功入選“中國世界文化遺產預備名錄”。這些歷經歲月滄桑的窖池群，自南齊時期延續(xù)至今，窖泥中富集了數以千計的微生物菌群，形成了一套獨特且穩(wěn)定的微生態(tài)環(huán)境，這便是劍南春酒體醇厚風味的奧秘所在，也是大自然賦予的不可復制的珍貴密碼。

劍南春卓越品質的根基，正是源于對千年釀造技藝的執(zhí)著堅守與代代相傳。在老窖池的基礎上，“劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝”獲評國家級非物質文化遺產，劍南春也在歷代傳承中探索總結出了“一低、二長、三控、四適當、五精作、六結合”的獨特工藝。

貯藏也是劍南春傳統(tǒng)釀造技藝的特殊一環(huán)，劍南春萬噸陶壇庫內存放的陶壇讓壇中的酒液能夠自由呼吸，為氧化、酯化等系列反應提供條件，讓酒體更加醇厚濃郁，芳香飽滿。

嚴格遵循劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝的技術標準，每一瓶劍南春酒都要經過從原糧精選、培菌制曲、釀造發(fā)酵，到分層出窖、上甑蒸餾、量質摘酒，再到按質并壇、陶壇貯藏等兩百余道工序，確保酒的品質始終如一。

在傳承經典的同時，劍南春以科技創(chuàng)新推動品質躍升。公司斥資打造名酒研究中心、微生物研究所等高端科研平臺，并與中國科學院成都生物研究所、江南大學等權威科研機構展開深度合作，共同開展白酒風味物質與發(fā)酵機理的深入研究。

2024年，劍南春完成國家重點研發(fā)計劃項目《中日酒曲特征微生物關鍵基因的表達調控及中國酒曲品質提升研究》，該項目產出了2項企業(yè)標準、1項國家授權發(fā)明專利和2篇高水平論文，為行業(yè)微生物研究樹立了標桿。此外，劍南春科研團隊通過宏轉錄組和代謝組技術，率先解析了窖池微生物協(xié)同發(fā)酵的復雜分子機制，成功揭示了劍南春“香而不沖、綿柔順喉”獨特風味的科學成因，并將相關成果轉化為30余項技術專利，進一步鞏固了技術優(yōu)勢。

在檢測技術方面，劍南春引入氣相色譜、質譜聯(lián)用等國際先進水平的檢測設備，能夠對酒體中的醇甜類物質等關鍵成分進行精準的定性定量分析。2024年，公司成功開發(fā)出白酒風味物質定性定量新方法，為舒適型酒體的研發(fā)提供了至關重要的數據支持，再次引領了行業(yè)技術發(fā)展的新方向。劍南春檢測中心始終嚴格執(zhí)行從原料采購到成品出廠的數千項嚴苛檢測標準，確保每一瓶劍南春酒都能在食品安全與風味品質這兩個關鍵指標上達到完美平衡，以最卓越的品質呈現在消費者面前。

貯存庫

品質保障 全產業(yè)鏈嚴控體系

生產線

綿竹位于北緯30度的釀酒黃金帶，冬無嚴寒、夏無酷暑、日照充足，山地與平原各半，西北崇山峻嶺，東南部平疇沃野。獨特的山水和氣候造就了深厚的土層、肥沃且有機質含量高的土壤，為窖池微生物提供了理想棲息環(huán)境。水質優(yōu)良的冰川雪水是劍南春美酒釀造的關鍵。二三百萬年前的第四紀更新世，綿竹龍門山國家地質公園所在地曾被冰川覆蓋，如今九頂山潔凈的冰雪融水層層滲透，歷經十數年天然淋溶滲濾，形成了富鍶低氘、弱堿低鈉的釀酒優(yōu)質水源。

為提升品質，劍南春啟動了進一步規(guī)范糧食采購和提升糧食質量的系統(tǒng)工程。根據不同糧食品種和優(yōu)勢產區(qū)，優(yōu)先選擇具備自有糧食基地、育種能力、加工能力和儲藏運輸能力的綜合實力強的大型企業(yè)，建立長期戰(zhàn)略伙伴關系。建立和完善以質量為主的供應商評價淘汰機制，基于市場價格和質量等級的競價談判機制，背靠背的糧食評估機制和驗糧專業(yè)人員庫。還與知名科研院校共同對釀酒用糧進行研發(fā)，以高標準、嚴要求全面管理糧食原料。

2005年，劍南春酒被原質檢總局認定為“地理標志保護產品”，2020年，劍南春入選《中歐地理標志協(xié)定》，2021年3月1日《中歐地理標志協(xié)定》正式生效，這是中國對外商簽的第一個全面、高水平的地理標志保護雙邊協(xié)議，是近年來中歐經貿關系發(fā)展取得的重要務實成果，進一步肯定了劍南春獨特的產地優(yōu)勢和品質價值。

在數字化賦能智能釀造方面，劍南春深化智慧工廠建設，推進傳統(tǒng)產業(yè)與大數據深度融合，研究開發(fā)適應傳統(tǒng)釀造工藝的各類設備、設施的機械化、智能化工藝模式，以釀造向智能化升級、管理向智慧化變革，積極推進傳統(tǒng)工藝向現代化轉型升級。

在釀造環(huán)節(jié)，機械化車間實現潤料、拌和、打量水等工序的自動化控制，出酒率與名酒率顯著提升。2024年建成的谷殼清蒸車間采用國內首創(chuàng)立式清蒸、冷卻一體機的全自動生產線，清蒸溫度與時間由計算機精準調控，解決了傳統(tǒng)工藝中谷殼清蒸質量波動問題，提升生產效率，降低人工成本。

質量追溯方面，劍南春與騰訊合作成功打造集質量、生產、流通、營銷為一體的產品生命周期全追溯平臺。該平臺借助云技術及大數據運算分析能力，以產品上的二維碼為信息載體，通過對產品生命周期全流程數據采集追溯，匯集各環(huán)節(jié)信息在平臺進行交互分析，實現決策支持、質量追溯、防偽、精準營銷、消費者互動等，最終有效地提高企業(yè)管理服務水平，為企業(yè)快速發(fā)展做好支撐。該平臺已榮獲由國家市場監(jiān)督管理總局頒發(fā)的“市場監(jiān)管科研成果獎”，并入選工信部2024年“數字三品”應用場景典型案例。

此外，劍南春全面推進和實施大唐國酒生態(tài)園重大項目建設，新建10個曲酒車間，新建車間各班組均配備機械化釀酒生產線和釀酒直燃蒸餾節(jié)能系統(tǒng)，逐步新增曲酒生產能力達5萬噸/年以上。新建陶壇酒庫和大罐酒庫，增加曲酒儲藏能力10萬噸以上，使公司基礎酒儲存能力達到25萬-30萬噸以上。加快現有曲酒車間釀酒生產線機械化改造，降低工人勞動強度、提高勞動生產效率、實現釀酒關鍵工序可控、精細和優(yōu)化等智能化升級，提高出酒率和名酒率。在適應企業(yè)需要和傳統(tǒng)工藝要求的基礎上，對制曲、谷殼清蒸、包裝等工序均逐步進行機械化、自動化、智能化改造，并配套建設配電中心、消防中心、谷殼清蒸車間、車間辦公用房等相關設施。

根據環(huán)保要求，進行廢水處理擴建改造項目。為以上擴能建設相匹配的現代化包裝中心、成品酒庫、包材庫、制曲、檢測檢驗、五糧粉碎和糧庫建設。項目建成投產后，將新增年工業(yè)總產值超100億元，新增年稅收超20億元，新增就業(yè)崗位3000余個，新增原輔材料、包裝材料采購，帶動相關產業(yè)鏈的發(fā)展，極大地保障產品質量基礎。

品質見證 行業(yè)內外的雙重認可

市場反饋是檢驗產品品質最直觀的標準。“茅五劍”一直是消費者心中高端名酒的代名詞，劍南春憑借卓越品質，贏得消費者廣泛認可。核心單品水晶劍南春年銷量持續(xù)突破，穩(wěn)居白酒中高端市場前三，宴席使用率和開瓶率均表現優(yōu)異。高端新品皇家劍南春也憑借尊貴品質和獨特風味成為宴席和收藏市場新寵，受廣大消費者追捧。

劍南春的卓越品質在國內外權威評選中屢獲殊榮，樹立了行業(yè)的標桿。在1979年、1984年、1989年全國評酒會上三屆蟬聯(lián)“全國名酒”稱號，2005年劍南春首家獲得中國食品工業(yè)協(xié)會“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認證”，2006年被商務部認定為第一批“中華老字號”，公司主導產品“劍南春”是中國老牌八大名酒之一，也是原質檢總局認定的“原產地保護產品”。2023年榮獲中國酒業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“中國酒業(yè)30年科技成果獎”，2024年，《稻殼倉儲清蒸智能化技術研究》項目憑借其創(chuàng)新性和實用性，榮獲中國技協(xié)創(chuàng)新成果一等獎。多年來，獲得國家級、部級、省級質量獎數十項。

技術研究中心

品質責任 名酒企業(yè)的社會擔當

探尋綠色發(fā)展、踐行“雙碳”目標已經成為產業(yè)生態(tài)建設和可持續(xù)發(fā)展的時代要求。一直以來，劍南春都在以實際行動踐行生態(tài)之釀的承諾，以綠色發(fā)展妙筆丹青繪就綠色川酒、生態(tài)酒鄉(xiāng)的壯麗畫卷。劍南春持續(xù)聚焦生態(tài)釀造、環(huán)境保護、資源節(jié)約、可循環(huán)等系統(tǒng)創(chuàng)新和實踐，將生態(tài)沉淀為企業(yè)重要的品質和品牌基因。

隨著高端數字化釀酒產業(yè)鏈的搭建，劍南春正在以創(chuàng)新為載體，通過技術的轉變，實現傳統(tǒng)酒企向生態(tài)酒企再到智慧酒企的轉變，推動釀造品質與節(jié)能環(huán)保雙提升。劍南春先后多次榮獲省、市環(huán)保先進單位，2002年，劍南春在同行業(yè)中率先通過了ISO14001環(huán)境管理體系認證，取得通向國際貿易市場的“綠色通行證”。2010年2月，劍南春獲得了第六屆中華寶鋼環(huán)境優(yōu)秀獎，這是我國首家酒類企業(yè)獲此殊榮。

作為濃香型白酒代表，劍南春主導制定“年份酒鑒別標準”，推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。劍南春獨創(chuàng)的“秒持值衡定評酒法”和“揮發(fā)系數鑒別法”被納入國家白酒品控指南，有力支撐行業(yè)技術升級。2024年，劍南春參與起草了“飲后酒精代謝能力評價方法”等2項行業(yè)標準，品質管理體系成為行業(yè)參考范本，為白酒行業(yè)規(guī)范化、標準化發(fā)展做出重要貢獻。

在堅守品質的同時，劍南春不斷開拓創(chuàng)新，構建起豐富而完善的產品矩陣，深度耕耘文化價值，推動企業(yè)邁向高質量發(fā)展新階段。從皇家劍南春的尊貴典雅到水晶劍南春的精致暢銷，再到劍南系列、綿竹系列的親民實惠，每一款產品都精準定位，滿足了不同消費者群體的多元化需求。

劍南春深入挖掘盛唐文化精髓，以與盛唐文化緊密相連的方式，融入當下流行文化語境，激發(fā)品牌活力。例如，劍南春與熱門影視作品巧妙結合，通過品牌植入，向觀眾傳遞深厚的文化底蘊。同時，劍南春攜手中國國家博物館、三星堆博物館等權威文博機構，整合足球豪門曼城俱樂部和中國國家地理等知名IP資源，精心打造了一系列廣受消費者喜愛的產品與活動。這種創(chuàng)新舉措，既保留了品牌的歷史韻味，又注入了時尚、激情、超越等現代精神，全方位滿足當下消費者多元化的需求，也為消費者帶來了更為卓越的品飲體驗。

品質，是劍南春跨越千年的通行證，也是其應對時代挑戰(zhàn)的底氣。從“唐時宮廷酒”到“今日劍南春”，劍南春以科技賦能傳統(tǒng)，以標準筑牢品質，以責任引領行業(yè)，詮釋了名酒基因的當代價值。

在國家新質生產力戰(zhàn)略指引下，劍南春正以智能化、綠色化、高端化為方向，推動白酒產業(yè)從“經驗驅動”向“數據驅動”轉型，為中國傳統(tǒng)產業(yè)的創(chuàng)新升級提供了鮮活樣本。

未來，劍南春將繼續(xù)秉承“為國家做更大貢獻，為集體創(chuàng)更多效益，為自己創(chuàng)造更加美好的生活”的核心理念，以品質為基、文化為魂，在傳承與創(chuàng)新的交響中，書寫中國名酒的新傳奇。

糧倉

（文圖由劍南春提供）