魏新：亳州，不是毫州

亳和毫差了一橫，州和州差得卻不是分毫。

毫，是高毛，最早通豪，指豬背上的毛，又高又硬。亳，是高宅，是當年的殷商建都之處。殷商是著名搬家公司，辦到哪兒，哪兒就是亳，有北亳，南亳和東亳，具體地點有好幾種說法，但都在魯豫皖交界，這片被黃河沖擊出的平原，人們從古至今都在尋找高處居住，那些荒野中遺留的堌堆像一枚枚圖章，給殘存的史料蓋上了證明。

我老家曹縣是北亳，有湯王陵和伊尹祠。小時候的我，不知道三千多年前這里發生過什么，但每次下大雨，家里的院子就進水，雨再大些，還會進到屋子里，大人們只好從外面拉土，把院子和屋里的地面都墊高一層。只要有一家墊了土，這一片的鄰居也都會墊，否則自己家就會進水更多。于是，每隔幾年，大家都會不約而同地墊高一層。房子看上去越來越矮，里面的空間也越來越逼仄。殷商建都的那個亳，或許就這樣被墊到百十米的地下了。

還好，作為一個地名，離老家不遠的亳州，為殷商保留了下來。即使中間改成譙城，譙也是高的意思，原指是城門上的瞭望樓，總之，在這片平坦肥沃卻多水患的土地上，人們對高的追求是血脈的遺傳。

除了商湯之外，亳州還做過兩次都城。一是在魏文帝黃初二年（221年），譙被封為“陪都”，與許昌、長安、洛陽、鄴并稱為“五都”。二是在元至正十五年（1355年），劉福通起兵反元，擁韓林兒在亳州稱帝，以亳州為國都。

這段歷史很多人都熟悉，劉福通起義前，到處散布一則童謠：“石人一只眼，挑動黃河天下反”。《元史》記載，隨后，治河的民夫就在黃陵岡發現了這獨眼石人。

黃陵岡，就在今天的曹縣黃河故道一帶，石人具體從哪兒挖的，已經不好說，但征民夫挖河，我還有些印象，父親那代人年輕時都去挖過，稱之為“出勞力”，活很苦，也沒有工錢，唯一的好處是饅頭能敞開了吃，一個人一頓能吃七八個饅頭，或許是看在饅頭的份上，獨眼石人倒是沒有出現過。

亳州有渦河，是淮河的重要支流，也挖河，但挖得最有名的，是地道，主要用來運兵。今天能看到的“曹操運兵道”，始建于東漢末年，一直到唐宋時期還在使用，后來被黃河泥沙掩埋，民國時才被發現，據說是曹操所修筑。

曹操是亳州人，《資治通鑒》記載，官渡之戰中，袁紹挖地道進攻曹操，曹軍在營內挖了一道長長的深溝，以抵御袁軍從地下來攻。這條運兵道雖不在亳州，但顯然亳州的運兵道更復雜，有單層，還有雙層，并設有貓耳洞、障礙券、障礙墻、陷阱、絆腿板、指揮室等等，不熟悉地形的，進去不光人出不來，命也沒了。目前開放的區域都亮著燈，帶著指示牌，我在里面走的時候還心有余悸，生怕曹操從哪個地方跳出來。

說曹操，曹操到。曹操藏在運兵道。

除了曹操，亳州還是華佗的家鄉。華佗不僅是古代外科大夫第一人，也是醫療體育創始人，五禽戲今天這里依然有很多人練，在華祖庵，我也跟著練了一陣，動作不太到位，有點像戲五禽。

華佗雖未當過皇帝，卻也讓亳州成為了“都城”——藥都。

藥都的由來，可追溯到華佗給這片土地留下的基因，讓亳州既產中藥材，又是中藥材交易市場。

亳州本土的中藥材，都帶一個亳字，如亳芍、亳菊、亳花粉、亳桑皮等，尤其是亳芍，在亳州種植歷史悠久，清代就有詩流傳“小黃城外芍藥花，十里五里生朝霞，花前花后皆人家，家家種花如桑麻”。

當時，其藥材貿易也非常發達，渦水兩岸商賈云集、藥棧林立，今天的南京巷錢莊、花戲樓都見證了當初的繁榮。

改革開放后，亳州的中藥材貿易又開始活躍起來，越來越多的人重操舊業，1984年，亳州政府建立了第一個占地面積約六萬平方的“中藥材大世界”貿易市場，“攤位近千、日逾萬人次”，在全國引起較大的影響，吸引了來自全國各地的客商。

一批亳州人迅速先富起來，如90年代亳州流行的一句順口溜：“站在噴泉往東看，家家都有幾十萬”。后來，市場又歷經幾次擴建搬遷，成就了如今全球規模最大的中藥材專業市場、集散中心和價格形成中心。

我去亳州時，進去轉了一圈，發現比想象的還大很多，還要熱鬧很多，各種藥材裝在敞開的口袋里，彌漫著濃濃的藥香。若有點感冒發燒的話，在里面轉一圈也就好了。

商業的繁榮史，必定會帶來豐富的美食。和周邊飲食風俗類似，此處的嘛糊就是豆粥，只是黃豆的清香更突出；咸嘛糊很像我老家的油茶，大料味很足；油炸饃是油條的PLUS，松軟的感覺則有菏澤面泡的神韻；牛肉饃頗似鄆城的肉壯饃，只是從個頭從手機一下到了平板電腦。

論斤賣，不論個，因為誰也吃不了一個，切成塊，可以直接吃，也可以裹在豆腐皮里，嚼起來清爽些，口感也更豐富。

更值得一提的，是亳州的面。亳州有各種面，但各種面到了亳州，也經過了本土化的改良和升級，比如安徽太和的板面，在亳州，從牛肉變成了羊肉，味道就不一樣了。還有三花面，其實就是涼拌的面條，但加了變蛋碎，面條瞬間就多了獨特的風味。

最有名的，是渦陽干扣面，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，再配上豐富的底料，以油榨辣椒點睛，充分攪拌后，香辣誘口，筋道擋餓。只是加肉的話，最佳伴侶是五香狗肉，會有不少外地人不太適應，索性就吃素面也罷。

作為藥都，亳州的藥膳也值得嘗試。在專門的藥膳餐廳，幾乎所有的菜都和中藥有關，最具代表性的曹操魚頭，傳說是華佗給曹操開的食療藥方，因為當年曹操頭疼，又不讓華佗開顱，只能食療調理，吃各種藥材熬制的魚頭給吃好了。

這個故事雖不可信，但魚頭確實美味。

亳和毫差了一橫，這一橫，蘸了渦河的水，拉開歷史的長，一城美味，一城藥香。是亳州，不是毫州。

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