從“大灣區(qū)模式”看中國餐飲產(chǎn)業(yè)未來 畢馬威解析餐飲業(yè)新動向

隨著中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展和消費(fèi)升級，大灣區(qū)作為中國經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)之一，其餐飲消費(fèi)市場展現(xiàn)出獨(dú)特的發(fā)展模式和消費(fèi)特點(diǎn)。5月15日，第16屆CRE廣州餐博會，在廣州盛大開幕，吸引了來自全國各地的行業(yè)領(lǐng)袖、專家學(xué)者、企業(yè)家及行業(yè)精英，齊聚一堂、智慧碰撞，共同探討餐飲市場的創(chuàng)新與發(fā)展。

展會期間，在2025餐飲生態(tài)?新質(zhì)價(jià)值論壇上，畢馬威中國聯(lián)合廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、深圳市烹飪協(xié)會重磅發(fā)布《灣區(qū)食韻繪新章—2025年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告》報(bào)告（以下簡稱《報(bào)告》）。《報(bào)告》從消費(fèi)趨勢、資本動向、供應(yīng)鏈升級等多維度解析全國及大灣區(qū)的餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，通過深刻洞察大灣區(qū)餐飲業(yè)投融資市場的環(huán)境、趨勢以及熱點(diǎn)領(lǐng)域，充分挖掘賦能餐飲價(jià)值鏈成長的新風(fēng)口，提供資本化運(yùn)作的應(yīng)對策略指導(dǎo)，助推餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

聚焦全國餐飲產(chǎn)業(yè) 多元消費(fèi)為行業(yè)注入新活力

當(dāng)前，聚合城市化進(jìn)程、大眾消費(fèi)崛起、連鎖經(jīng)營模式創(chuàng)新等因素，中國餐飲行業(yè)成長為全球第二大餐飲消費(fèi)市場。而大灣區(qū)作為中國開放程度最高、經(jīng)濟(jì)活力最強(qiáng)的區(qū)域之一，其餐飲消費(fèi)市場憑借政策紅利、經(jīng)濟(jì)韌性及消費(fèi)活力，成為全國餐飲發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

畢馬威中國零售及消費(fèi)品行業(yè)主管合伙人林啟華指出，粵港澳大灣區(qū)人口密集，消費(fèi)能力強(qiáng)，加之政策支持和區(qū)域一體化推進(jìn)，餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，形成了以粵菜為核心，匯聚具有各地特色風(fēng)味、接軌國際化美食的多元化發(fā)展格局。從本土市場精耕細(xì)作到加速資本運(yùn)作，大灣區(qū)餐飲企業(yè)經(jīng)歷了從量的擴(kuò)張到質(zhì)的提升的蛻變。特別是在資本化方面，依托中國香港的金融中心地位，諸多餐飲品牌成功上市，借助資本優(yōu)勢力量，加快連鎖化、規(guī)模化和一體化步伐，為行業(yè)注入新的活力。

為了推動餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展，大灣區(qū)地方政府密集出臺一系列惠企、融資支持及擴(kuò)大消費(fèi)內(nèi)需等扶持政策，助力企業(yè)加快實(shí)現(xiàn)連鎖化、規(guī)模化。廣東省積極響應(yīng)商務(wù)部提出的“消費(fèi)促進(jìn)年”號召，全省各地市開展如“Young城Yeah市”“家520購物季”“夜生活粵精彩”等主題營銷活動，營造濃厚的消費(fèi)氛圍。同時(shí)圍繞提振內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的目標(biāo)，廣東政府制定并發(fā)布了《關(guān)于促進(jìn)2024年消費(fèi)擴(kuò)容提質(zhì)的若干措施》，從提振大宗消費(fèi)、培育新型消費(fèi)、優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境等方面提出具體實(shí)施意見。

此外，基于消費(fèi)特征及偏好，《報(bào)告》對大灣區(qū)餐飲市場的消費(fèi)者劃分為“Z世代”年輕人群、中高收入人群、港澳“北上”消費(fèi)人群以及都市銀發(fā)人群四類典型畫像。從“Z世代”的創(chuàng)新追求到中高收入人群的品質(zhì)需求，從港澳“北上”人群的多元口味到都市銀發(fā)人群的傳統(tǒng)偏好，多元化的消費(fèi)特征不僅推動了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，也為大灣區(qū)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長注入了強(qiáng)勁動力。

港股成上市“首選地” 平價(jià)賽道吸金能力凸顯

大灣區(qū)餐飲市場中，連鎖化和資本化成為了行業(yè)發(fā)展的顯著趨勢。《報(bào)告》指出，中國餐飲連鎖化率在過去七年中呈現(xiàn)階梯式上升態(tài)勢，2024年達(dá)到22%，預(yù)計(jì)2025年將突破24%。而廣東餐飲連鎖化率更是高達(dá)31.7%，高于全國平均水平。連鎖化趨勢推動餐飲企業(yè)將品牌建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化管理及品質(zhì)把控作為核心競爭力，從而為消費(fèi)者提供更穩(wěn)定、可靠的餐飲服務(wù)。

同時(shí)，大灣區(qū)餐飲企業(yè)積極擁抱資本化，通過上市等資本運(yùn)作手段加速擴(kuò)張。截至目前，總部在大灣區(qū)的已有17家餐飲企業(yè)成功上市，全國有超32家餐飲企業(yè)在深交所、港交所成功上市。《報(bào)告》指出，這主要得益于港股市場對餐飲行業(yè)的較高包容度、更高效的上市流程以及豐富的海外資本資源，共同構(gòu)成了港股市場對餐飲企業(yè)的強(qiáng)大吸引力。

畢馬威中國華南區(qū)消費(fèi)餐飲行業(yè)審計(jì)服務(wù)主管合伙人張欣指出，從經(jīng)營規(guī)模和成長性來看，大灣區(qū)上市餐飲企業(yè)展現(xiàn)出更強(qiáng)的區(qū)域競爭優(yōu)勢。無論是總資產(chǎn)規(guī)模還是營業(yè)收入增速，均顯著優(yōu)于全國平均水平，充分體現(xiàn)了區(qū)域內(nèi)企業(yè)在資本運(yùn)作和市場拓展方面的突出能力。這種差異化的表現(xiàn)，既是區(qū)域內(nèi)企業(yè)自身發(fā)展實(shí)力的體現(xiàn)，也得益于大灣區(qū)作為重要經(jīng)濟(jì)區(qū)城在資本市場融資方面的獨(dú)特優(yōu)勢。隨著A股市場監(jiān)管體系的日益嚴(yán)格以及海外上市備案制度的逐步完善，未來預(yù)計(jì)將有更多餐飲企業(yè)選擇港股作為上市首選地。

其中，團(tuán)餐/快餐/小吃以及茶飲領(lǐng)域持續(xù)吸引投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注。在2019-2024年期間，團(tuán)餐/快餐/小吃、餐飲服務(wù)商、茶飲、預(yù)制菜、健康食品/輕食、餐飲供應(yīng)鏈和咖啡一直是大灣區(qū)餐飲業(yè)投融資領(lǐng)域的七大熱門領(lǐng)域。2024年，團(tuán)餐/快餐/小吃從2023年的占比14%提高到22%，茶飲的占比則從10%升至20%，穩(wěn)居大灣區(qū)餐飲業(yè)融資事件數(shù)量的前二。

消費(fèi)理性化倒逼轉(zhuǎn)型 AI與政策紅利賦能餐飲業(yè)

隨著經(jīng)濟(jì)增速放緩和消費(fèi)市場變化，消費(fèi)者日益注重性價(jià)比。品類競爭的加劇使得企業(yè)為爭奪市場份額，常采取低價(jià)策略，導(dǎo)致“增收不增利”、資金承壓等問題，這對餐飲企業(yè)的盈利能力提出了更高要求。面對消費(fèi)者對健康飲食和極致性價(jià)比的追求，餐飲企業(yè)也正被倒逼著從低維度拼產(chǎn)品、拼味道、拼價(jià)格的競爭向品牌競爭、組織力競爭、供應(yīng)鏈競爭迭代升級。

面對挑戰(zhàn)，大灣區(qū)政企協(xié)同打出"組合拳"。在擴(kuò)大消費(fèi)內(nèi)需方面，廣東省支持首店、首發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，積極引進(jìn)知名品牌首店及新產(chǎn)品，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展;在企業(yè)資金支持方面，政府推出多項(xiàng)舉措為企業(yè)注入資金活力；在預(yù)制菜行業(yè)上，大灣區(qū)各地方政府正加速打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。在融資方面，作為國際金融中心，中國香港擁有優(yōu)越的地理位置、成熟的金融市場體系、具備低稅率及簡單稅制的優(yōu)勢，成為餐飲企業(yè)開展跨境投融資的理想平臺。

同時(shí)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型正成為大灣區(qū)餐飲業(yè)提升競爭力的關(guān)鍵手段。《報(bào)告》顯示，數(shù)字化不僅幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格把控從原材料采購、庫存管理、訂單處理到菜品制作的全鏈條流程，還通過大數(shù)據(jù)分析和智能客服，深入挖掘目標(biāo)市場趨勢和消費(fèi)者偏好，及時(shí)響應(yīng)消費(fèi)者的需求，幫助企業(yè)制定個(gè)性化的營銷策略，增強(qiáng)顧客粘性，推動品牌持續(xù)成長。

在消費(fèi)升級與產(chǎn)業(yè)變革的雙輪驅(qū)動下，大灣區(qū)餐飲市場正以創(chuàng)新與活力引領(lǐng)全國餐飲業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段。《灣區(qū)食韻繪新章—2025年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告》報(bào)告，不僅揭示了大灣區(qū)餐飲市場的總體情況，深入分析了餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)、當(dāng)下的機(jī)遇及未來發(fā)展的趨勢，研判餐飲投融資市場未來走向，更為餐飲企業(yè)加速資本化運(yùn)作提供路徑建議，推動行業(yè)向更高質(zhì)量的發(fā)展邁進(jìn)。展望未來，在政策支持、技術(shù)創(chuàng)新與資本賦能的協(xié)同作用下，大灣區(qū)餐飲業(yè)有望進(jìn)一步鞏固其在全國乃至全球餐飲市場中的領(lǐng)先地位，持續(xù)為消費(fèi)者提供更加多樣化和高品質(zhì)的美食體驗(yàn)，為中國消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展提供鮮活范本。（推廣）