夏天炎熱，跟著慈禧吃西瓜，古法解暑甜點(diǎn)西瓜酪，冰爽可口透心涼

酷暑難耐，1號(hào)臺(tái)風(fēng)的逼近絲毫沒(méi)有給福建帶來(lái)降溫，太陽(yáng)還是那么熱烈，空氣依然那么燥熱，地板依舊那么滾燙。高溫燥熱的天氣讓人渾身不自在，就想24小時(shí)待在空調(diào)房里。

都說(shuō)夏天的快樂(lè)是西瓜給的，唯有冰西瓜和空調(diào)方能續(xù)命。甜蜜多汁，冰涼爽透的西瓜，一口下去，真是爽到與太陽(yáng)肩并肩啦。

作為域外引種作物，西瓜最早在中國(guó)史籍中亮相即是以食物的身份。

明人王世懋曰：“西瓜……瓜中第一美味”，晚明學(xué)者張岱也認(rèn)為：“西瓜生于六月，享盡天福”。

中國(guó)人食用西瓜的方式方法多種多樣，直接生食、加工熟食皆可。“其用，瓤可生食，子可炒食，瓜皮鹽腌或糖漬可作蔬。”西瓜的皮、瓤、籽皆可食用，皮和瓤可用來(lái)腌漬成醬菜，籽晾曬后炒制即為美味可口的西瓜子。《清稗類鈔》里也記載了幾樣西瓜菜，其中“西瓜煮豬肉”最為出名。

《農(nóng)書》里寫西瓜“甘露沁心”，正適合盛夏。古人夏季消暑可少不了西瓜。

《燕京歲時(shí)記》里，便記載了夏日里京城百姓的吃瓜景象圖：“六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黃沙瓤、紅沙瓤各種。沿街切賣者，如蓮瓣，如駝峰，冒暑而行，隨地可食。既能清暑，又可解酲，故予嘗呼為清涼飲。”

要說(shuō)西瓜消暑，還得是我們的慈禧老佛爺會(huì)吃，《御香縹緲錄》里便記載了頗受慈禧太后和光緒皇帝青睞的西瓜盅：“到了夏天，各種瓜果都上市了，御膳房里的廚夫，便得利用它們來(lái)做幾種時(shí)鮮的特菜，供上去孝敬太后。其中有一種為太后所最欣賞的，那是‘西瓜盅’。它的制法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的雞丁，火腿丁，新鮮蓮子，龍眼，胡桃，松子，杏仁等等，裝進(jìn)去，重復(fù)蓋好，隔著水用文火來(lái)燉，燉上了幾個(gè)鐘頭就行了，其味之清醇鮮美，我們不難想象得之。”

僅憑文字描述，就能夠想象到西瓜盅的美味，但其實(shí)還有另一道西瓜菜也是清宮夏令名饌，那便是失傳已久的解暑甜點(diǎn)『西瓜酪』。

『西瓜酪』是一款老北京傳統(tǒng)的夏日解暑甜點(diǎn)，也叫西瓜露，是宮廷御廚們創(chuàng)制專供皇室成員享用的夏日小點(diǎn)心，北京旗人管它叫“西瓜膏”。相傳是慈禧太后每年夏日祛暑解渴的秘密之一，后流傳到民間成為老百姓夏日消暑的美食。

西瓜酪每年賣的時(shí)間極其的短，因此流傳的并不廣，近乎銷聲匿跡。如今的年輕人大多不知道有這么一道夏日清涼解暑的老北京小吃，但是在物資匱乏的年代，老一輩人就常用夏日常見的西瓜加上傳統(tǒng)的砂板糖來(lái)制作這道夏日小吃。

將西瓜做成凍，配上清涼的糖水。紅彤彤的顏值看了就讓人喜愛，果凍狀的口感賦予了西瓜全新的吃法，薄荷味的糖汁清涼解暑、去燥降火，特別適合炎熱的夏季。

食材

西瓜（取西瓜汁1500ml）、瓊脂10g

清水300ml（煮瓊脂）、薄荷糖

清水適量（煮糖水）、薄荷葉

西瓜汁和瓊脂水配比為5：1，瓊脂和水配比為：1：30。

根據(jù)配比1500ml西瓜汁需要300ml的瓊脂溶液，而300ml的水約等于300g，因此需要10g瓊脂。

步驟

瓊脂提前用清水泡軟，大概需要30-60分鐘。

西瓜酪的靈魂之一便是瓊脂，不建議換成別的，否則味道不正宗。

瓊脂的口感和吉利丁、白涼粉完全不同，雖然都有Q彈的感覺，但是瓊脂吃起來(lái)有種溫柔的碎裂感，入口即化。且瓊脂和吉利丁、白涼粉相比，沒(méi)有腥味，更加能突出西瓜汁的清甜。

取西瓜肉榨汁。

用篩網(wǎng)過(guò)濾一遍，去掉果渣。

沉淀片刻再撇去浮沫和雜質(zhì)，這樣做出來(lái)的西瓜酪口感更加細(xì)膩。

泡軟的瓊脂瀝干水分。

倒入鍋中，加入300g清水。

開大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至瓊脂完全融化。

趁瓊脂還溫?zé)岬臓顟B(tài)過(guò)篩倒入西瓜汁中。

快速攪拌均勻。

一般熱瓊脂溶液在85℃以上即可溶化成溶液，降溫至40℃以下即可形成凝膠。因?yàn)槲鞴现菦龅模原傊芤旱谷霑r(shí)會(huì)快速降溫，速度不快就會(huì)結(jié)成不規(guī)則小塊，因此要快速攪拌均勻。

將做好的西瓜液體倒入自己喜歡的碗中，放入冰箱冷藏30分鐘。

冷藏的時(shí)間來(lái)做薄荷糖水。

鍋中倒入適量清水，放入薄荷糖和薄荷葉。

開大火煮開，煮至薄荷糖完全融化關(guān)火燜至完全冷卻。

西瓜酪的靈魂之二便是糖水。

傳統(tǒng)的西瓜酪用到的是砂板糖，也叫藥糖或梨膏糖，吃起來(lái)有一股薄荷的清涼感，北方吃的比較多，可以在網(wǎng)上買到，我們也可以用薄荷糖或薄荷葉替代，講究些的可以網(wǎng)上買砂板糖來(lái)制作。

將凝固后的西瓜露取出，紅彤彤的特別好看。

用刀割成小方塊。

倒上適量薄荷糖水。

裝飾上薄荷葉，這份傳統(tǒng)的西瓜酪就完成啦！

做好的西瓜酪紅得透亮，甜涼可口，冰爽誘人。

澆上特制的薄荷糖水，清爽解渴又解暑。

還沒(méi)吃就能感受到它“DuangDuangDuang”地彈性。

用勺子挖一口，特別誘人。

薄荷糖水和西瓜酪混合，吃起來(lái)超級(jí)清爽，唇齒之間都是涼爽。

這一塊塊紅彤彤的小方塊，比冰棍還涼快呢。

吃燒烤或麻辣火鍋來(lái)上一份，也超級(jí)解渴解膩。

把它裝進(jìn)冰淇淋盒子里放入冰箱，隨時(shí)都可以吃啦。

我們還可以做成西瓜酪飲品，加點(diǎn)椰汁，味道不比買的“西瓜椰椰”差呢~

做法非常簡(jiǎn)單的西瓜酪，將西瓜榨汁，和瓊脂混合在一起凍一凍，再澆上特制的糖水就做好啦。

清涼又爽口，細(xì)膩又滑嫩，一口下去透心涼。

越吃越解暑，不會(huì)做雪糕的手殘黨可以做這款甜點(diǎn)來(lái)解暑。

快來(lái)嘗嘗慈禧的夏日快樂(lè)吧~

圖文：呵呵筍